Описание и места распространения грибов мацутакэ
Описаны грибы мацутакэ. Места распространения, сезон сбора, отличия от сходных видов, кулинарная обработка. Полезные и целебные свойства, противопоказания.
Не только перигорские и пьемонтские трюфели входят в список самых дорогих грибных деликатесов. Конкуренцию им составляют грибы мацутакэ, исключительно высоко ценимые в Японии.
Стоимость единственного особенно удачного экземпляра может доходить до 100 $. Японские гурманы утверждают, что со вкусом мацутакэ, собранного под красными соснами в родных краях, не сравнится любой зарубежный представитель этого вида.
Тем не менее, мацутакэ можно найти не только в Стране Восходящего Солнца.
Описание
Мацутакэ (в некоторых транскрипциях – мацутаке), относится к семейству рядовковых, классу агарикомицетов. Латинское наименование — Tricholoma matsutake. Другое название – рядовка обутая.
Этот съедобный гриб имеет следующие видовые признаки:
- шляпка сухая, вначале гладкая, затем с волокнистыми прилегающими чешуйками, от 3 до 20 см в диаметре, округло-выпуклая с подвернутыми краями, позже плоская, с широким центральным бугорком. Окрашена в светло-коричневые и орехово-бурые тона, по краю нередко сохраняет остатки волокнистого покрывала. В зрелости шляпка растрескивается так, что проглядывает светлая беловатая мякоть;
- пластинки белые либо светло-кремовые, неравной длины. У молодых экземпляров с маленькой выпуклой шляпкой пластинки полностью спрятаны под светлым покрывалом;
- споры коричневые, мелкие, округлые;
- ножка достигает толщины 3 см, длины 20 см, к основанию булавовидно расширяется либо, напротив, сужается. Погружена глубоко в почву. Окрашена в коричневатые цвета, имеет неравномерно расположенное бахромчатое кольцо. Выше него поверхность ножки светлая мучнистая, ниже – более темная, с коричневым узором.
- мякоть светлая, очень плотная, но не жесткая, с уникальным запахом, сочетающим ароматы корицы, фруктов и сосновой живицы.
Распространение и сезон сбора
В переводе с японского «мацутакэ» — «сосновый гриб». Действительно, этот высоко ценимый деликатес растет под соснами, иногда – в смешанных с соснами дубовых и широколиственных лесных массивах.
На Японских островах он стал редкостью, так что потребности местных любителей изысканной грибной кухни отчасти удовлетворяют импортные поставки. «Сосновый гриб» собирают в Корее, Китае, Северной Америке, Швеции и Финляндии.
Находят его на Южном Урале, в сибирских, дальневосточных, а также в белорусских и украинских лесах.
Гриб, растущий группами, часто образующими кольца вокруг сосен, бывает сложно найти оттого, что его шляпка, венчающая глубоко сидящую ножку, едва выглядывает из-под слоя листвы и хвои. Кроме того, мацутакэ требователен к температурно-влажностным условиям и плодородию почвы. Для гарантированного урожая этого гриба необходимо следующее сочетание факторов:
- дневная температура не выше 26 ºC, а ночная — не ниже 15 ºC;
- количество осадков за 20 дней – 100 мм и выше;
- хорошо дренированный грунт без избытка питательных веществ. Если опавшая листва дает больше перегноя, плодовые тела не развиваются.
Сезон сбора с такими условиями приходится на сентябрь-октябрь и длится не дольше 20 дней. Именно в это время выходят на грибную охоту японские сборщики мацутакэ. Не отстают от них североамериканские, корейские, китайские, финские и шведские добытчики, ведь оперативный экспорт тщательно упакованного «соснового гриба» в Японию – хорошо окупающийся бизнес.
Сходные виды и отличия от них
На мацутакэ несколько похожа рядовка опенковидная или перевязанная (Tricholoma focale) – малоизвестный съедобный гриб.
Она также растет вблизи сосен, имеет волокнисто-чешуйчатую шляпку пестро-коричневых тонов, волокнистое кольцо на ножке и мясистую светлую мякоть.
Однако, в отличие от «соснового гриба», у этой рядовки очень короткая ножка, легко извлекаемая из почвы, и отчетливый мучнистый запах.
Растущая среди скандинавских сосен рядовка Tricholoma nauseosum, как было установлено, является тем же самым видом, что и знаменитый мацутакэ. Именно после этого подтверждения шведы и финны стали собирать «сосновый гриб» на экспорт.
Первичная обработка и приготовление
Чтобы сберечь прославленный аромат, мацутакэ только споласкивают или протирают влажной тряпочкой, стараясь сохранить кожицу нетронутой. Срезается только самый нижний кончик ножки.
Затем их варят, тушат, жарят и запекают всевозможными гурманскими способами, а отдельные ценители вдумчиво разжевывают сырыми. Кроме того, мацутакэ сушат и маринуют.
Недопустимым считается только замораживание и чересчур длительная тепловая обработка – оба процесса необратимо разрушают тонкий и сложный букет запаха.
Полезные и лечебные свойства
Комплексные соединения, входящие в состав грибов мацутакэ, обладают противовирусным и противораковым действием, подтвержденным лабораторными исследованиями. Кроме того, они снижают кровяное давление, нормализуют концентрацию сахара в крови и не имеют побочных эффектов.
В традиционной медицине Китая эти грибы считаются хорошим средством от болезней желудочно-кишечного тракта, успокаивающим и болеутоляющим снадобьем.
Экстракт из мацутакэ применяется также в косметологии в качестве средства, осветляющего кожу и улучшающего ее состояние.
Противопоказания
Как таковой, «сосновый гриб» не имеет противопоказаний к употреблению. Единственной проблемой может стать индивидуальная чувствительность к веществам, которые входят в его состав. Кроме того, не следует готовить собранные грибы, которые хранились чересчур долго.
Мацутакэ, драгоценные и целебные VIP-персоны грибного мира, растут не только на Японских островах. Возможно, теплой и влажной осенью, в сосновых лесах средней полосы этот гриб, растущий скрытными, но многочисленными группами, подарит свой несравненный аромат удачливым отечественным сборщикам.
Источник: http://mirgribnika.ru/sedobnye/griby-matsutake.html
Сложно не заметить в лесу: описание грибов рядовок
Несмотря на то, что внешне все рядовки (порядовки) похожи друг на друга, растут рядами и имеют одинаковый запах. Эти грибы относятся к разным родам по микробиологическим признакам. Среди них встречаются даже ядовитые представители.
Описание
Рядовки относят к роду шляпочных пластинчатых грибов. Они растут на песчаной почве, покрытой мхом, под лиственно-хвойным покровом, в основном группами, иногда поодиночке. Плодоносят в сентябре и октябре.
Преимущественно рядовки — съедобные, к тому же очень вкусные грибы. Перед приготовлением должна быть очищена: со шляпки снимают кожицу и тщательно вымывают под проточной водой. Их можно употреблять в любом виде: жаренном, варенном, маринованном и соленом. В любом случае перед приготовлением необходимо двадцать минут проварить и далее слить воду.
Кроме отличных вкусовых качеств рядовки наделены полезными и целебными свойствами: в их состав входят витамины группы В, их используют для изготовления некоторых антибиотиков против туберкулезной палочки.
Виды произрастающие в России
| Еловая | Aestuans | токсична |
| Бело-коричневая, бело-бурая | Albobrunneum | несъедобна, нетоксична |
| Белая | Album | токсична |
| Серебристая, чешуйчатая сальная | Argyraceum | условна-съедобна |
| Черночешуйчатая | Atrosquamosum | съедобна, хорошая |
| Золотистая | Aurantium | условна-съедобна |
| Жабья | Bufonium | токсична |
| Обутая | Caligatum | условна-съедобна |
| Исполин | Colossus | съедобна, хорошая |
| Голубиная, голубок | Columbetta | съедобна, хорошая |
| Зеленушка | Equestre | условна-съедобна |
| Надломленная | Fracticum | несъедобна, нетоксична |
| Опенковидная | Focale | несъедобна, нетоксична |
| Желто-бурая | Fulvum | съедобна, хорошая |
| Чешуйчатая, сластушка | Imbricatum | условна-съедобна |
| Вонючая | Inamoenum | токсична |
| Шершавая | Lascivum | несъедобна, нетоксична |
| Массивная | Magnivelare | съедобна, хорошая |
| Мацутаке | Matsutake | съедобна, отличная |
| Коническая, остроконечная | Muricatum | токсична |
| Красноватая, краснеющая | Orirubens | съедобна, хорошая |
| Тигровая, леопардовая | Pardinum | токсична |
| Пятнистая | Pessundatum | токсична |
| Тополиная | Populinum | съедобна, хорошая |
| Серая | Portentosum | съедобна, хорошая |
| Желто-красная | Rutilans | условна-съедобна |
| Мыльная | Saponaceum | несъедобна, нетоксична |
| Темная | Sciodes | несъедобна, нетоксична |
| Резная | Sculpturatum | съедобна, хорошая |
| Отличающаяся, обособленная | Sejunctum | несъедобна, нетоксична |
| Сернистая, серно-желтая | Sulphureum | несъедобна, нетоксична |
| Землистая, землисто-серая | Terreum | съедобна, хорошая |
| Опаленная, загорелая | Ustale | токсична |
| Бородатая | Vaccinum | условна-съедобна |
| Заостренная | Virgatum | несъедобна, нетоксична |
Источник: http://ProGrib.ru/ryadovki/opisanie-ryadovok.html
Гриб рядовка опенковидная или перевязанная (tricholoma focale): фото и описание, распространение и применение
Рядовка опёнковидная или перевязанная — весьма редкий пластинчатый представитель грибного «царства», который образует микоризу с сосной. Его относят к категории условно-съедобных, а значит, данное плодовое тело можно употреблять в пищу после проведения тщательной термической обработки.
Предлагаем ознакомиться с внешним видом рядовки опёнковидной благодаря фото и описанию.
Описание рядовки опенковидной (перевязанной)
Латинское название: Tricholoma Focale.
Семейство: Рядовковые.
Синонимы: рядовка перевязанная, черепушка. Латинские синонимы: Armillaria zelleri, Tricholoma zelleri.
Шляпка: диаметром от 5 до 10 см, иногда достигает 12 см.
Молодые экземпляры обладают шляпкой выпуклой формы, однако по мере взросления она распрямляется и становится выпукло-распростёртой, а затем почти плоской. Бывает волокнисто-чешуйчатой, края зачастую растрескивающиеся, иногда можно наблюдать на их поверхности остатки хлопьевидного покрывала.
На фото видно, что рядовка перевязанная имеет рыжевато-бурую, оранжево-красную или кирпично-бурую шляпку, края которой опущены вниз.
Ножка: длинная (от 4 до 10 см) и толстая (до 3 см в диаметре), цилиндрическая, веретеновидная, иногда суженная у основания. В молодом возрасте структура твёрдая и плотная, а в старом становится полой, продольно-волокнистой.
На ножке также имеется кольцо-юбочка, поверхность над которым окрашена в белый цвет, мучнистая. Нижняя часть, исходящая от кольца и до самого основания, такого же окраса, как и шляпка. Иногда этот участок может быть покрыт мелкими чешуйками.
Ножка рядовки опёнковидной представлена на фото ниже:
Мякоть: белая, плотная, упругая, имеет слабо выраженный запах свежей муки и слегка горьковатый вкус, иногда вовсе безвкусная. Что же касается ножки гриба рядовки опёнковидной, то здесь мякоть волокнистая. Под кожицей мякоть обладает лёгким красноватым оттенком.
Пластинки: выемчатые, частые, частично приросшие к ножке зубцом, белые или слегка желтоватые. У молодых экземпляров пластинки полностью спрятаны под волокнистое покрывало рыже-бурого оттенка. С возрастом данное покрывало разрывается, оставляя следы.
Споры: яйцевидные или же шаровидные, белые.
Съедобность: условно-съедобный гриб, однако за рубежом его относят к ядовитым. Можно употреблять в пищу только после проведения предварительной термической обработки. После отваривания в течение 30 мин бульон нужно обязательно сливать, без возможности дальнейшего употребления.
Сходства и отличия: спутать с каким-либо ядовитым представителем практически невозможно. Единственным видом, внешне схожим на рядовку перевязанную, является рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum). Последняя так же растёт группами, предпочитая сосны.
Однако упомянутые виды имеют заметные отличия: рядовка бело-коричневая имеет очень сильную горечь и необычную двухзонную, ровную ножку. Хотя существует информация, что данный гриб отваривают, а затем употребляют в пищу.
Фото и описание гриба рядовки опёнковидной поможет правильно отличить его от несъедобных схожих видов.
Применение и распространение рядовки опенковидной
Применение: применяется в свежем (после отваривания), жареном, солёном и маринованном виде. Кроме того, из рядовки перевязанной получается очень вкусная грибная икра, а также первые блюда.
Распространение: произрастает в сосновых лесах, предпочитая зелёные мхи и песчаные почвы. Растёт небольшими группами или поодиночку с середины августа и до середины октября.
Некоторые экземпляры могут произрастать даже после первых снегов, однако погода не даёт им созреть до конца, чтобы появились споры. Гриб широко распространён в лесах Европы и Северной Америки.
На нашей территории встречается реже, а в некоторых регионах даже занесён в Красную книгу.
Те грибники, которые знакомы с внешним видом и вкусовыми качествами рядовки перевязанной (Tricholoma Focale), отмечают, что это очень красивое, крепкое плодовое тело. Кроме того, у данного представителя сочная, плотная мякоть, которая не мнётся и не крошится.
Многим импонирует рядовка опёнковидная, ведь её структура прекрасно переносит как термическую обработку, так и заморозку. Благодаря такой особенности гриб обладает большим преимуществом — неповторимой хрусткостью. Опытные любители «тихой охоты» отмечают, что лучше использовать молодые и закрытые плодовые тела.
Иногда запах рядовки нравится далеко не всем «фанатам» грибных блюд, но это дело поправимое — от специфического аромата можно избавиться при помощи специй и пряностей.
Напомним, что при термической обработке отвар с грибов нужно обязательно сливать, так как он приобретает запах соды и тёмный цвет, да и вряд ли вызовет аппетит. Лучше всего отваривать рядовку в 2 водах по 10 мин на каждый заход.
Загрузка…
Источник: https://prirodalife.ru/ryadovka-opyonkovidnaya-foto-opisanie-i/
Рядовки
Насчитывается более 2500 видов грибов семейства рядовковые. Большинство из них являются съедобными или условно-съедобными, но некоторые принадлежат и к ядовитым.
Общая информация о грибе
Рядовка или трихолома относится к роду пластинчатых грибов семейства рядовковые. Все эти грибы отличает то, что они растут рядами или кольцами.
Характеристики гриба рядовка
Шляпка
Шляпки у рядовок 6-15 см в диаметре, они окрашены в различные цвета, изредка бывают белыми, у молодых грибов они полушаровидные или выпуклые, позже становятся плоско-распростёртыми, край волнистый, завёрнутый внутрь или наружу. Поверхность волокнистая или чешуйчатая.
Мякоть
Мякоть белого или желтоватого цвета, толстая, с мучным запахом и слабо выраженным грибным вкусом. На срезе цвет не меняет.
Ножка
Ножка плотная, центральная, высотой около 10 см, толщиной до 3 см. Основание ножки клубневидное утолщенное, войлочное. Цвет ножки совпадает со шляпкой.
Где растут рядовки
Рядовки предпочитают песчаные почвы смешанных и хвойных лесов. Распространены на всей территории Евразии.
Когда появляются рядовки
Период плодоношения продолжается с августа по октябрь.
Съедобность рядовки
Съедобные рядовки обладают приятным вкусом. В кулинарии их используют маринованными, солеными, жареными после предварительной термической обработки (отваривание 30 минут). В пищу применяют молодые грибы, так как у зрелых экземпляров появляется горьковатый привкус.
Перед приготовлением со шляпки рядовок снимают кожицу и хорошо промывают грибы под проточной водой, затем их проваривают 20-30 минут и сливают воду. В сыром виде рядовки не употребляют.
Виды рядовки
Рядовка зелёная или зеленушка (Tricholoma equestre)
Условно-съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 4-12 см, плотная, мясистая, у молодых грибов плоско-выпуклой формы, с бугорком в центре, у зрелых плоско-распростёртой формы, край приподнятый. Окрашена шляпка в зеленовато-жёлтый или жёлто-оливковый цвет, с возрастом становится темнее.
Поверхность гладкая, слизистая, клейкая. Мякоть плотная, белого цвета, постепенно желтеет, на срезе цвет не меняет. Запах мучной, вкус не выражен.
Ножка 4-5 см в длину, 1,5-2 см в толщину, скрыта в земле, цилиндрической формы, книзу утолщается, сплошная, жёлтого или желтовато-зеленого цвета.
Растет в сухих сосновых лесах умеренной зоны Северного полушария, на песчаных почвах, как поодиночке, так и группами. Массово плодоносит с сентября по ноябрь.
Рядовка жёлто-бурая (Tricholoma fulvum)
Съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-15 см, выпуклой формы, позже становится плоско-выпуклой или уплощается, в центре расположен бугорок. Поверхность клейкая, волокнистая, окрашена в красновато-коричневый цвет. Мякоть белая или желтоватая, запах мучнистый, вкус с горчинкой. Ножка в длину 4-12 см, в толщину 0,4-2 см, цилиндрической формы, к основанию расширяется, сверху белая, внизу жёлто-коричневая.
Растет только под берёзами в лиственных и смешанных лесах.
Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)
Съедобный гриб.
Диаметр шляпки 3-10 см, форма коническая, позже выпуклая и плоско-выпуклая, в центре широкий бугорок. Поверхность бархатистая, мелкочешуйчатая. Цвет тёмно-коричневый, бледнее по краю.
Мякоть белая или кремовая, плотная, на срезе розовеет, аромат фруктовый, слабый, вкус горьковатый.
Ножка в длину 4-10 см, в толщину 0,5-2 см, булавовидная, сверху белая, внизу розовато- или желтовато-коричневая, волокнистая.
Встречается в хвойных и смешанных лесах под соснами, растет кольцами.
Мацутакэ (Tricholoma matsutake)
Съедобный гриб. Ценится в японской, китайской и корейской кухнях, где известен как сосновый гриб.
Шляпка коричневого цвета, растрескивается по краю. Мякоть белая с пряным запахом, похожим на корицу. Ножка тёмно-коричневого цвета, длинная.
Распространен в Азии (Китае, Корее, Японии), Северной Европе (Финляндии, Швеции) и Северной Америке.
Рядовка монгольская (Tricholoma mongolicum)
Съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 6-19 см, полушаровидной или яйцевидной формы, по мере роста гриба становится выпуклой или выпукло-распростертой, край загнут внутрь.
У молодых грибов белая, блестящая, в зрелости матовая, грязно-белого цвета. Ножка длиной 4-7 см, толщиной 0,5-1,5 см, к основанию расширяется, сплошная, позже полая, чешуйчатая, белого цвета, с возрастом желтеет.
Мякоть толстая, белого цвета, вкус мягкий, аромат грибной.
Растет группами и кольцами в степях Средней Азии, Монголии, Китая. Плодоносит с марта по май, и повторно осенью.
Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
Съедобный гриб.
Диаметр шляпки 4-10 см, структура мясистая, край волнистый, лопастной или трещиноватый, форма у молодых грибов округло-коническая, выпуклая, позже становится плоско-распростёртой, в центре плоский бугорок. Край завёрнут, позже прямой. Цвет шляпки серый с зеленым или фиолетовым оттенком; в центре темнее.
Поверхность гладкая, с возрастом растрескивается, во влажную погоду слизистая. Мякоть беловатая или сероватая, плотная, запах и вкус мучнистые, выражены слабо. Ножка 4-10 см в длину, 1-2 см в толщину, цилиндрической формы, к основанию утолщается, сплошная, плотная, гладкая, продольно-волокнистая.
Цвет ножки белый с желтоватым или сероватым оттенком.
Встречается в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны Северного полушария, на песчаной почве, поодиночке или группами. Сезон длится с начала сентября до конца ноября.
Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans)
Условно-съедобный гриб.
Диаметр шляпки 5-15 см, форма выпуклая, позже уплощается, цвет оранжево-жёлтый. Поверхность сухая, бархатистая, покрыта чешуйками. Мякоть ярко-жёлтого цвета, плотная, толстая, волокнистая, вкус горьковатый, запах кислый. Ножка высотой 4-10 см, в диаметре 1-2,5 см, сплошная, позже полая, изогнутая. Цвет совпадает со шляпкой.
Произрастает в хвойных лесах, группами, с июля до конца октября.
Рядовка землистая (Tricholoma terreum)
Съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-9 см, коническая или полушаровидная, позже выпуклая или плоско-выпуклая, в центре с бугорком, шелковисто-волокнистая, позже мелкочешуйчатая. Цвет шляпки серый или серо-коричневый, изредка красновато-коричневый. Мякоть белая, плотная, вкус и запах не выражены. Ножка 5-9 см в длину, 0,7-2 см в толщину, цилиндрической или веретеновидной формы, белая.
Растет только в хвойных лесах под соснами, на известковых, песчаных и суглинистых почвах.
Рядовка бородатая (Tricholóma vaccínum)
Условно-съедобный гриб.
Шляпка 4-8 см в диаметре, конической формы у молодых грибов, позже уплощается, в центре есть бугорок. Край подвернутый, постепенно распрямляется. Цвет шляпки красно- или розово-коричневый, в центре темнее.
Поверхность волосистая. Ножка 3-9 см в длину и 1-2 см в толщину, ровная, сверху белого цвета, внизу красновато-коричневого, волокнисто-чешуйчатая. Мякоть белая или бледно-жёлтого цвета, вкус и запах не выражены.
Встречается в хвойных лесах, с августа по ноябрь.
Рядовка опёнковидная, или перевязанная (Tricholóma focále)
Условно-съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-11 см, узко-выпуклой формы, позже выпуклая и плоско-выпуклая, край подвернутый. Поверхность волокнистая, в сырую погоду клейкая и слизистая.
Цвет шляпки красный с жёлто-коричневыми пятнышками и прожилками. Мякоть белого цвета, обладает неприятным, мучным запахом и вкусом.
Ножка 4-11 см в длину и 0,8-3 см в толщину, цилиндрической формы, с кольцом, сверху белая внизу красноватая.
Растет в сосновых лесах на песчаных почвах.
Ядовитые и несъедобные виды рядовки
Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)
Несъедобный гриб.
Диаметр шляпки 3-10 см, форма ширококоническая или выпуклая, позже становится плоской с бугорком, край волнистый. Цвет шляпки винно-коричневый с тёмными прожилками. Поверхность волокнистая, в сырую погоду слизистая. Ножка 3-10 см высотой и 0,7-2 см толщиной, цилиндрической формы, книзу утончается, розовато-коричневого цвета, волокнистая. Мякоть белая, с мучным запахом и вкусом.
Растет в хвойных и смешанных лесах.
Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)
Несъедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-12 см, коническо-выпуклая, затем выпуклая и плоско-выпуклая, в центре с бугорком, гладкая. Цвет зеленый или зеленовато-бурый. Мякоть белая или желтоватая, плотная, на воздухе краснеет, запах фруктово-мыльный, вкус неприятный. Ножка в длину 6-12 см, в толщину 1-5 см, цилиндрической формы, к основанию расширяется, белая или зеленовато-жёлтая.
Встречается в хвойных и в широколиственных лесах.
Рядовка заострённая (Tricholoma virgatum)
Несъедобный гриб.
Диаметр шляпки 3-5 см, форма коническо-колокольчатая, позже выпуклая, в центре с бугорком, волокнистая, блестящая. Цвет шляпки тёмно-серый. Мякоть белая, плотная, без запаха, вкус жгучий. Ножка высотой 5-15 см, диаметром 0,8-1,5 см, цилиндрическая.
Микоризообразователь с сосной, лиственницей и елью. Растет в хвойных лесах.
Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)
Ядовитый гриб.
Шляпка 4-12 см в диаметре, шаровидной формы, позже колокольчато-выпуклая, или плоско-распростёртая, край завернутый. Цвет грязно-белый, серовато-белый или черновато-серый. Поверхность чешуйчатая.
Ножка 4-8 см в длину, 2-3,5 см в толщину, цилиндрической формы, к основанию утолщается, сплошная, поверхность волокнистая, позже голая, белого цвета с желтым оттенком.
Мякоть плотная, серого или желтого цвета с мучным запахом.
Растёт в хвойных, редко в лиственных лесах, в умеренной зоне Северного полушария. Редкий вид.
Рядовка пятнистая, или погубленная (Tricholoma pessundatum)
Ядовитый гриб.
Шляпка в диаметре 3-15 см, у молодых грибов полушаровидной или выпуклой формы, позже уплощается, в центре с углублением, жёлто-коричневого или красно-коричневого цвета, край рубчатый. Поверхность гладкая, волокнистая, в сырую погоду слизистая. Ножка высотой 2-6 см, толщиной 1-2 см, цилиндрическая, светлая, с гладкой волокнистой поверхностью. Мякоть белая с мучнистым запахом.
Встречается в хвойных и смешанных лесах Европы и Северной Америки.
Рядовка серная, или рядовка серно-жёлтая (Tricholoma sulphureum)
Ядовитый гриб.
Диаметр шляпки 3-8 см, форма полушаровидная или выпуклая, с возрастом уплощается, в центре есть углубление, желтая, волокнистая, с бархатистой поверхностью. Ножка 3-11 см высотой и 0,5-1,8 см толщиной, желтого цвета. Мякоть светлая с неприятным запахом и вкусом.
Растет группами в лиственных и смешанных лесах Европы.
Выращивание рядовки в домашних условиях
Плодовое тело рядовки образуется при температуре окружающей среды ниже 15 °С, осенью, зимой и весной. Лучшим периодом для начала выращивания этих грибов является май. В саду рядовки выращивают на грядках, в ящиках или мешках, расположенных в тени деревьев и кустарников.
Субстрат высаживают в почву, накрывают и обеспечивают высокую влажность. При температуре около 20 °С через 2-3 недели образуется фиолетовый мицелий, на который наносят 5 см влажной почвы. Спустя еще 2-3 недели мицелий появляется на поверхности земли.
Разгребать ее не нужно. При температуре 10-15 °С прорастают первые грибы, после чего покрытие убирают, а грибы появляются волнами, а после непрерывно. Собирают рядовку, выкручивая гриб из почвы, когда его шляпка принимает горизонтальное положение.
Покровный слой должен сохранять оптимальную влажность, а после каждой волны урожая добавляют еще один слой земли. При температура ниже 5°С осенью грядки накрывают мешками и слоем листвы или соломы высотой 10 см. Когда весной температура выше 10°С покрытие снимают, а сверху наносят тонкий слой земли.
Спустя 3-4 месяца культивации субстрат истощается.
В помещениях с постоянной температурой 10-15°С, хорошим освещением и притоком свежего воздуха рядовку разводят в ящиках и в мешках по тем же методам, что и на грядках.
Калорийность рядовки
Калорийность на 100 г свежих рядовок составляет около 20 ккал. Энергетическая ценность:
- Белки:………………..2,40 г
- Жиры:………………..0,83 г
- Углеводы:…………..1,80 г
Интересные факты о грибе
Рядовки полезны благодаря высокому содержанию витаминов группы В. Эти грибы также используют для приготовления антибиотиков, эффективных против туберкулезной палочки.
В некоторых странах рядовки считаются ядовитыми грибами. Однако правильнее все же причислят их к условно-съедобным, так как правильная термическая обработка является гарантией безопасного употребления этих грибов.
Источник: https://o-prirode.ru/rjadovki/
Рядовка опёнковидная — Форум, съедобные грибы и грибные описания, фото, рецепты приготовления
Рядовка опёнковидная (перевязанная, оранжево- коричневая) TRICHOLOMA FOCALEПочему-то сведений об этой рядовке немного.
Не сказать, чтобы редчайший исчезающий гриб, но в сети фотографий трюфелей, и тех больше найдётся! А опёнковидную, в отличие от трюфеля, не заметить очень сложно: она если уж где растёт, то весьма щедро раскидывает надземные «кольца», правильнее даже сказать, «очаги» плодовых тел.
Про одиночные грибы читала, но верится с трудом. Если в каком-нибудь лесу встретится сиротинушка- одиночка tricholoma focale, на место встречи стоит вернуться через недельку, быть может, остальная семья просто «опаздывает»?
Предпочтение гриб отдаёт хорошо проветриваемым соснякам, с песчаной почвой и минимумом травы. Растёт с конца августа до холодов, особо настырные экземпляры пытаются прорваться на белый свет и по первому снегу, да только погода не позволяет им созреть, чтоб дать споры.
Так и остаются сидеть под хвойным опадом маленькими старичками, 3-5 см ростом. Тогда как взрослый гриб (при благоприятных условиях) охотно вытягивается до 15 см. над уровнем почвы, и раскрывает шляпу размером с кофейное блюдечко. Теперь о расцветке.
Шарообразная шляпка недозрелого, молодого грибочка имеет жёлто — зелёный цвет. Жёлтая основа и грязно зелёные радикальные полоски- волокна.
День за днём полоски буреют, коричневеют, растворяются. Желтизна уступает место охряному, затем оранжевому, края шляпки светлеют..
И вот уже перед нами совсем иной колор: рядовка, как следует из названия, именно оранжево-коричневая. Ни следа зелени.
А ножка (у молодых грибов пузатая, утолщённая к кольцу), покрыта окрашенными чешуйками. И само кольцо отнюдь не белоснежное, свисает коричневыми или рыжими лоскутами. Другое дело — часть ножки, расположенная выше этих лоскутков. Она неожиданно тонкая (будто туго перевязанная!) и светлая, в тон пластинкам. Мякоть гриба белая, упругая, на разрезе цвет не меняет. Частые пластинки изначально светлые, приросшие к ножке.
Конечно, с возрастом шляпка tricholoma focale распрямляется, мясистые края её раскручиваются, пластинки слегка желтеют, покрываются серым крапом…ну это уж как для всех съедобных грибов, зрелость не есть лучшее время для сбора плодовых тел.
Переросшие грибы к тому же горчат.
Перепутать при сборе разноцветную, растущую большими семьями tricholoma focale со сходным ядовитым грибом не представляется возможным.
Единственная похожая на неё рядовка — это Tricholoma albobrunneum, тоже плодовитая и предпочитающая сосны. У этой бело-коричневой «сестры» нестерпимо горький вкус и не настолько интересная двухзонная, ровная ножка.
Хотя есть сведения, что и горькую Tricholoma albobrunneum отваривают и каким-то образом употребляют в пищу.
Хороша опёнковидная рядовка, пока она жёлтенькая и закрытая. Огромный плюс — неповторимая хрусткость.
Рядовочный запах далеко не всем нравится, (от него избавляются с помощью специй), но сам грибочек приятно подержать в руках: плотная, сочная мякоть не мнётся и не крошится, выдерживает любую термообработку и заморозку. Отваривать перед готовкой надо, как и другие условно-съедобные, 15-20 минут.
Бульон непременно выливают, да и не вызывает аппетита эта тёмная жидкость с каким-то содовым запахом.
Я отвариваю дважды по 10 минут, после чего tricholoma focale годна в любой маринад или засол, а также на икру, салаты и т.п.
Кстати, в список заготавливаемых промышленностью грибов наша «перевязанная» не попала, ни во времена СССР, ни сейчас. Но и в списках ядовитых её тоже нет. Гриб — загадка, да и только.
Источник: http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=2006
Загрузка...
