Грибы свинушки — съедобные и несъедобные
Описание, виды, польза и вред свинушек. Как чистить и подготавливать свинушки?
Содержание
- Грибы свинушки съедобные — виды, как выглядят, с чем можно перепутать: описание, фото
- Грибы свинушки — ложные: разновидности, как выглядят, описание, фото
- Как отличить грибы свинушки ложные от настоящих грибов, похожих на свинушки: сравнение, сходства и различия
- Как отличить тонкую свинушку и толстую: сравнение, сходства и различия
- Грибы свинушки съедобные и несъедобные: названия, фото
- Где, в каком лесу и когда собирать грибы свинушки?
- Обязательно чистить свинушки от кожицы и пленки?
- Как обрабатывать грибы свинушки?
- Полезны ли грибы свинушки: польза и вред
- Может ли быть отравление грибами свинушками?
- ВИДЕО: Все о свинушках
Свинушки съедобные — относятся к условно-съедобным грибам. Также стоит отметить, что у этого вида свинушек существует масса подвидов, потребления которых стоит избегать. В этой статье мы поговорим о том, какие же из грибов являются съедобными, а какие нет.
Грибы свинушки съедобные — виды, как выглядят, с чем можно перепутать: описание, фото
Грибы свинушки
Дело в том, что практически все рецепты, с участием свинушек, которые имеются сейчас в сети, возникли во время войны, когда наблюдался дефицит продуктов питания. Соответственно, люди ели все, что могло попасться под руки.
Описание:
- Многие считают, что грибы свинушки действительно съедобные. И несмотря на горьковатый привкус, их можно употреблять в пищу. Единственное, перед тем как употреблять, необходимо их проварить около получаса в воде, для того чтобы убрать горечь.
- Но некоторые исследования установили, что грибы свинушки являются весьма опасными и употреблять их в пищу не стоит, потому что они содержат белок, который может накапливаться в организме и разрушать красные кровяные тельца. А это способствует быстрому сворачиванию крови.
- Но среди свинушек есть и съедобные разновидности, если они относятся к роду тапинелла.
- Выглядят они, как достаточно плотные, большие грибы. Ножка слаборазвитая. Она толстая, короткая, шляпка большая воронковидная. При этом по краю шляпка может быть изогнута книзу. Цвет бурый или коричневатый, имеются на внутренней стороне шляпки пластинки. Это свинушка толстая (лат. Tapinella atrotomentosa) — и по мнению грибников является съедобной.
- В дождливую погоду мякоть сильно набирается влагой и при разрезе вода прямо сочится из нее.
Свинушка толстая
Грибы свинушки — ложные: разновидности, как выглядят, описание, фото
Разновидности:
- Среди свинушек есть и несъедобные разновидности. Это тонкая свинушка, а также домовой гриб, который сейчас растет в погребах. Такого рода грибы употреблять в пищу нельзя, они ядовиты.
- Свинушки тонкие ядовитые еще называют дуньками, коровьей губой, свинарем.
Свинушка тонкаяДомовой грибДуньки (свинушки, коровья губа)
Свинушка ольховая также относится к несъедобным грибам. Мякоть плотная, цвет бело-серый. Мякоть при этом желтоватая или бурая, губчатая. С обратной стороны пластинки менее развиты. Ножка также короткая. Встречается в основном в сентябре, характеризуется легким горьковатым вкусом.
Свинушка ольховая
Как отличить грибы свинушки ложные от настоящих грибов, похожих на свинушки: сравнение, сходства и различия
Свинушки толстые (грибниками считаются съедобными) сложно с чем-то перепутать, благодаря их крупному размеру (окружность гриба до 20 см), и шляпкой с подворачивающимися во внутрь краями. Форма шляпки также интересная, напоминает вытянутый язык, либо ухо поросенка. У молодого гриба она красивая, бархатистая, коричневая.
По мере созревания шляпка становится оливково-бурой, сухой, трескается, приобретает непропорциональную форму. Пластинки нисходящие частые, разветвляющейся формы имеют желтоватый окрас, который становится темного цвета при надавливании. Мякоть этих грибов желтоватая, водянистая, без резкого запаха.
Ножка коротенькая, толстая, мясистая, ворсистая и чаще всего располагается непропорционально относительно центра шляпки.
Практически нельзя найти сходные с толстой свинушкой ядовитые грибы из-за плотной бархатисто-коричневой ножки. Спутать ее не получится ни с одним грибом.
Свинушка толстая
Однако неопытные грибники принимают за свинушку съедобные грибы Пестрый моховик и Польский гриб. Их считают ложными свинушками, но их можно употреблять в пищу. Однако наиболее схож со свинушкой несъедобный Желчный гриб.
Съедобный Польский гриб произрастает чаще всего в лесах смешанного типа под дубами, каштанами, под хвойными деревьями на кислых и песчаных почвах с июля по ноябрь. Отличается от свинушки толстой формой шляпки.
Она у него в отличии от свинушки толстой не воронковидной формы, а ровная, во внутрь не заворачивается, также крупная – в окружности до 20 см, шоколадного цвета.
Ножка у польского гриба тоже плотная, мясистая, однако не коротенькая, может достигать до 14 см.
Польский грибПольский гриб
Съедобный гриб Пестрый моховик со шляпкой бурого или коричневого цвета диаметром около 10 см и ровной не толстой ножкой до 9 см, произрастает с июля по октябрь в лиственных лесах. Шляпка в отличии от толстой сыроежки ровная, иногда с красноватой полоской по краю. Имеет вкусный фруктовый запах, пригоден для консервирования и сушки, варки и жарки.
Гриб пестрый моховик
Несъедобный Желчный гриб произрастает в хвойных лесах с июля по октябрь, любит песчаные почвы. Шляпка желчного гриба коричневая, в отличие от свинушки ровная достигает в диаметре 10 см. Ножка темно-бурая с рисунком похожим на сеточку высотой около 7 см. В пищу не употребляют из-за плохого вкуса.
Напоминаем Свинушки съедобными являлись (до 1993 года) только те, которые относятся к роду тапинелла, все остальные разновидности относятся к ядовитым и слабоядовитым. Их прием в пищу неизвестно как повлияет на работу организма. Поэтому никакие из свинушек в пищу не употребляйте.
Как отличить тонкую свинушку и толстую: сравнение, сходства и различия
Тонкая и толстая свинушки отличаются между собой, но дело в том что толстая свинушка является съедобной лишь только по мнению грибников.
Отличаются они по диаметру шляпки. У толстой свинушки она до 20 см в диаметре, ножка при этом коротенькая, толстая, мясистая в диаметре составляет 4-5 см. А вот у тонкой свинушки ножка более тонкая, а шляпка меньше.
Обратите внимание, что многие грибники считают и тонкую свинушку съедобным грибом, если проварить ее в течение получаса, то нет никакой опасности. Дальше их нужно обжаривать или засаливать.
Но не так давно были проведены исследования, согласно которым свинушка тонкая или Дунька, как ее еще называют, это несъедобный гриб. Дело в том, что токсины этого гриба не выводятся, накапливаются в крови, разрушают кровяные красные тельца.
То есть постепенно из них выводят гемоглобин, поражаются почки, а также печень.
Может возникнуть анемия, желтуха, малокровие. И самое интересное, что во время отваривания, такие грибы не избавятся от токсинов. Согласно информации, приведенной в Википедии, с конца 20 века свинушка толстая и тонкая отнесены к ядовитым грибам.
Свинушка тонкаяСвинушка толстая
Грибы свинушки съедобные и несъедобные: названия, фото
Согласно Википедии, свинушка толстая относится к условно-съедобным грибам. Считается, что предварительное отваривание на протяжении 30 минут, может убрать токсины.
Далее, можно готовить из нее разнообразные кушанья. В иностранных источниках этот гриб относится к несъедобным грибам, из-за низких пищевых качеств. Не до конца изучены токсические свойства этого гриба.
Считаются, что эти грибы с ядом замедленного действия.
Фото и названия свинушек:
Свинушка толстаяОльховая свинушка — слабо ядовитый грибСвинуха говорушкаСвинушка уховидная
Где, в каком лесу и когда собирать грибы свинушки?
Найти свинушку достаточно просто, потому как начинает она плодоносить в начале июня и часто селится большими группами. Появляется раньше других грибов. Заканчивается период плодоношения в конце октября, до первых заморозков. Можно найти в смешанных и хвойных лесах. Обычно они появляются после дождя. Самое огромное количество наблюдается в августе и сентябре.
Обязательно чистить свинушки от кожицы и пленки?
Если, несмотря на то, что грибы являются условно-съедобными (чаще называют с ядом замедленного действия), вы все же решили их собирать, готовить, засаливать на зиму, советуем предварительно, перед тем как проводить обработку, на час замочить их в холодной воде. За это время отлипнет весь мусор, соломинки, трава, а также почва. Обязательно необходимо снимать с поверхности липкую пленку. Обратите внимание, что во время чистки, руки очень сильно пачкаются, долго не вымываются. Советуем перед чисткой надеть перчатки.
Свинушки
Как обрабатывать грибы свинушки?
Свинушки более устойчивы к червям, нежели другие грибы (возможно из-за ядовитости). Поэтому чистить их просто. Ни в коем случае нельзя откладывать чистку и подготовку грибов. Это тот продукт, который необходимо чистить сразу, через несколько часов после сбора.
Инструкция:
- Для этого вам необходимо срезать грязь, и на 30 минут замочить грибы в холодной воде
- Далее, при помощи ножа соскоблите пленку и уберите липкость
- Необходимо еще раз замочить грибы на 2 часа в холодной воде
- После этого необходимо в течение 30 минут проваривать свинушки
- Ни в коем случае нельзя использовать в пищу отвар, который получили
- Потому как именно в нем находятся токсические вещества, которые могут стать причиной отравления
- Вылейте этот отвар, а грибы бросьте на дуршлаг и дождитесь, когда стечет вся жидкость
- Еще на 30 минут замочите, уже проваренные свинушки в холодной воде
- Только после этого можете приступать к засолке или дальнейшей термической обработке
Урожай синушек
Полезны ли грибы свинушки: польза и вред
С конца 20 века свинушка толстая, которая в основном распространена в наших краях, относится к условно-ядовитым грибам. После предварительной подготовки значительная часть не только вредных, но и полезных веществ вымывается и переходит в воду, в которой замачивается продукт.
Польза:
- Стоит отметить, что в свинушках содержится большое количество лецитина. Это специальный белок, который не позволяет скапливаться в организме вредному холестерину и препятствует инсульту, инфаркту.
- В составе очень много клетчатки, которая стимулирует работу кишечника.
Но все же эти грибы являются достаточно спорными. Многие современные ученые считают, что их вообще нельзя употреблять в пищу, потому как в их составе содержится токсическое вещество, которое способно накапливаться в организме, со временем вызвать серьезные нарушения в его работе (о воздействии на организм читайте в статье выше).
Вред:
- Могут наблюдаться со временем сбои в работе печени и почек, а также кровеносной системы. Обратите внимание, чем старше гриб, тем более вредным он является. Именно в старых грибах накапливаются вредные вещества.
- Из-за наличия мускарина, свинушка и была причислена к условно-ядовитым грибам. Этот яд содержится и в мухоморах. Дело в том, что во время отваривания, он не расщепляется, не переходит в воду. Часть его все же остается в грибах, поэтому существует риск отравления.
Список ядовитых грибов
Может ли быть отравление грибами свинушками?
Гриб относится к условно-ядовитым, и употреблять его в пищу не рекомендуется.
Существуют случаи смертельного отравления грибами свинушками. В основном такое бывает, если употребляют в пищу не молодые, а старые грибы с огромными шляпками.
Многие ученые отмечают, что мускарин, который содержится в мухоморах и свинушках, даже если отваривать грибы в течение 3 часов, остается в продукте и может стать причиной серьезного отравления.
И после трехчасовой обработки, грибы превращаются в слизь и становятся несъедобными.
Поэтому перед употреблением и приготовлением этих грибов, сто раз подумайте. Учеными доказано, что грибы свинушки накапливают в себе также тяжелые металлы, что впоследствии может стать причиной серьезного токсического отравления, также нарушения в работе многих внутренних органов.
Коварные грибы
Ваше здоровье, в ваших руках. Не рискуйте, потому как на прилавках можно найти огромное количество съедобных грибов. Вместо свинушек, можно собирать более полезные грибы, такие как лисички и подберезовики.
ВИДЕО: Все о свинушках
Источник: http://HeaClub.ru/griby-svinushki-sedobnye-i-nesedobnye-raznovidnosti-kogda-poyavlyayutsya-opisanie-foto-griby-svinushki-sedobnye-polza-i-vred-kak-vyglyadyat-gde-rastut-kak-otlichit-tonkuyu-svinushku-i-tolst
Грибы дуньки (свинушки): фото и описание, как готовить, можно ли есть
Грибы дуньки, или как они ещё известны — свинушки, довольно часто встречаются в наших лесах. Этот гриб раньше считался условно съедобным, но сегодня его относят к ядовитым. В чем таится опасность и можно ли его на самом деле употреблять в пищу, об этом и других важных деталях читайте ниже.
Другое название
Самым распространенным названием является свинушка, но можно услышать также вариации вроде свинарь или свинуха. На некоторых территориях они известны под названием солопены или солохи. Ещё одно имя, которое бытует среди населения, — дуни, дуньки или коровники. Так или иначе, латинское название гриба Paxillus involutus переводится именно как свинушка тонкая.
Как выглядят
У грибов этого сорта довольно своеобразный вид, который не дает их спутать с другими несъедобными грибами. Сложность в том, что дунька не обладает какими-либо признаками ядовитого сорта, так что этот гриб очень похож на все другие виды, которые встречаются в лесах. Но свинушку можно определить по нескольким характерным признакам.
Ознакомьтесь с видами свинушек и их характеристиками.
Шляпка
Шляпка гриба может иметь разный размер, все зависит от возраста и места произрастания. Самые большие экземпляры достигают 15 сантиметров. У молодых грибов шляпка выпуклая, по краям немного изогнутая. Чем старше гриб, тем более низкой становится центральная часть.
Со временем шляпка приобретает вид воронки, затягивающейся к основанию. Плодовые края могут также иметь форму воронок, но иногда они просто опущены, заборчатые или волнистые.
Цвет молодых грибов обычно оливковый или оливково-коричневый. Со временем они становятся все более серыми, приобретая ржавый или серовато-бурый окрас.
Поверхность может быть мокрой, влажной, сухой, липкой, глянцевой — все зависит от погоды и условий места, где растет гриб.
Важно! Определить опасную свинушку тонкую можно по одному простому признаку: гриб накапливает влагу в мякоти, потому, если надавить на неё или на место среза, он сразу темнеет. Это отличительная черта, которая помогает отделить дуньку от других стандартных съедобных грибов.
Ножка
Ножка довольно короткая, всего 8-9 сантиметров. При этом на протяжении всего роста имеет сероватый окрас. Структура у неё более матовая и плотная. В сравнении с размерами шляпки ножка довольно небольшая и тонкая, всего 2 сантиметра толщиной.<\p>
Мякоть
Мякоть плотная и мягкая. Цвет у неё обычно желтый или слабого желтоватого цвета, но на местах среза она сильно темнеет. Аромат гриба у мякоти практически отсутствует, как и обычный грибной вкус. Пластинки располагаются густо, они тонкие и узкие, легко отделяются от мягкого тела. Их цвет обычно такой же желтый, но могут иметь и коричневый окрас.
Когда и где растут
Дуньки растут большими группами. Причем внешний вид может немного отличаться от стандартного описания в зависимости от места, где находится группа. Поселяются на опушках леса или рядом с болотами, так как очень сильно любят влагу. Селятся на поваленных деревьях или пеньках. Широко распространены на наших территориях.
Активно растут в период с начала лета до осени, пока ещё не очень холодно. Плодоносят преимущественно с июня до самого октября. Потому практически весь летний и осенний период их можно встречать на территориях лиственного и хвойного леса.<\p>
Можно ли есть
Ещё пару лет назад солохи считались съедобными, хотя и относились к категории особо опасных (4-я категория — есть грибы можно только после очень долгого вымачивания и длительного процесса приготовления), сейчас они считаются ядовитыми, потому собирать их не рекомендуется и даже запрещено.
Важно! Нередко при употреблении в пищу свинушки наблюдается летальный исход. Это связано с тем, что даже при многократной и длительной термической обработке токсин, содержащийся в мякоти, никуда не исчезает.
Чем опасны грибы
Токсин лектин, содержащийся в свинушках, попадая в кровь, провоцирует разложение эритроцитов, тем самым вызывая гемолитическую анемию, если доза небольшая, затем нефропатию, желтуху и даже почечную недостаточность в острых формах.
Особо высокая чувствительность к яду у детей, людей после болезней. Опасны грибы в том случае, если у человека мочекаменная болезнь и склонность к аллергии.
Также сообщается о том, что в солохах обнаружен и мускарин — специфичный алкалоид, который обнаружен в красных мухоморах.
В больших количествах вызывает рвоту, понос, отравление, брадикардию, нарушения зрения. В особо тяжких случаях приводит к нарушениям дыхания и отеку легких. Способствует появлению наркотической зависимости.
Важно! Совсем нежелательно закусывать закатанными или вареными свинушками алкогольные напитки, хотя такое и практикуется, так как это вызывает красочные галлюцинации, но они очень часто становятся устрашающими. Галлюцинаторное действие обусловлено содержанием в дуньках холиномиметика мускарина.
При этом действие токсина не такое явное, как, например, у бледной поганки. Отравление может наступать через довольно долгий период времени, все зависит от количества грибов, их возраста и состояния организма. Кроме того, гриб является накопителем радиоактивных изотопов, в особенности цезия и меди, которые очень опасны для здоровья.
Признаки отравления и первая помощь
Проблема в том, что определить отравление очень сложно. Но все же есть некоторые признаки того, что с организмом не все в порядке и, возможно, гриб попался все-таки ядовитый:
- в небольших количествах и при длительном употреблении токсин вызывает реакцию, напоминающую кишечную инфекцию. При этом организм очень редко может справиться с ним и подавить действие яда, потому состояние держится довольно долго;
- недомогание длительный период;
- если было съедено много грибов, реакция наступает уже через 2-4 часа и имеет высокую интенсивность;
- рвота, понос, повышенная перистальтика — самые явные признаки отравления;
- появление гематом и кровотечений, бледность;
- при анализах крови обнаруживается изменение количества эритроцитов, наблюдается повышение билирубина;
- начинается развитие желтухи;
- сужаются зрачки, нарушается зрение;
- у человека может появляться одышка, ему не хватает воздуха;
- сердечный ритм нарушается.
Иногда, если отравление было минимальным, пониженный иммунитет, сонливость, состояние недомогания, рвота и понос продолжаются долго, но проходят сами собой. Порой человек может и не догадываться, что вызвало у него такое состояние.
В особо сложных случаях без диагностики в больнице не обойтись. Обязательно нужно сдать анализы на показатели крови. В случаях появления желтухи или почечной недостаточности госпитализация обязательна.
Видео: первая помощь при отравлении грибами
Первая помощь, которую обязательно нужно оказать человеку, если есть признаки отравления грибами, состоит в следующем:
- Вызвать рвоту. Это поможет очистить желудок от больших кусочков грибов. Сделать это можно с помощью соли, разведенной в воде, или горчичным порошком.
Нужно пить много воды, это также вызывает рвоту.
- Важно — при бессознательном состоянии рвоту вызывать запрещено, так как рвотные массы могут попасть в легкие.
- Промывание желудка.
- Пить активированный уголь.
- В тяжелых случаях обязательно нужно вызывать скорую помощь.
- При отравлении свинушками поход в больницу обязателен.
Свинушки — довольно опасные грибы, которые могут очень губительно влиять на организм. И хотя их можно готовить, но употреблять в пищу не рекомендуется, так как последние исследования показали, что токсин, содержащийся в нем, не разрушается. Нужно быть очень осторожными при сборе грибов летом и осенью.
Отзывы из сети
Есть или не есть Свинушку тонкую — это длинная дискуссия, периодически поднимаемая на грибных форумах. Вкратце тезисы следующие: 1. Свинушку ели столетиями и не заморачивались. Я тоже ел её всё своё детство, и родители мои ели, и их родители тоже. Это был чуть ли не основной гриб. 2.
Некто (кто — неизвестно) в конце прошлого века показал, что в свинушке содержатся некие антигены, которые вызывают в организме образование антител, и вывел на этом теорию, что свинушка ядовита, причём смертельно. С той поры указом президиума верховного совета СССР свинушку перевели в ядовитые грибы. 3. Люди, знающие об этом (п.
2) в основном перестали есть свинушку, руководствуясь принципом «а мало ли что, вдруг правда». Я в том числе. Оттого и свинушки в лесах стало намного больше. 4. Многие сочли постановление о ядовитости свинушки избыточно надуманным и продолжают кушать её, руководствуять фактом, что раньше то её все всегда ели и проблем не знали. 5. Кушать свинушку или нет — личное дело каждого.
Мне например психологически спокойнее не кушать её. Да и вообще грибы мне интересны скорее с научной точки зрения, чем с гастрономической, так что я от этого упущения не страдаю нисколько.
Я думаю, что собирать свинушки не стоит, так большинством микологов мира они признаны безусловно ядовитыми грибами. И отнюдь не по тяжёлым металлам — это сколько же надо съесть даже сильно загрязнённых грибов, чтобы отравиться! — а в силу специфического влияния на иммунную систему хозяина с возможным развитием в дальнейшем тяжёлых аутоиммунных заболеваний.
Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Источник: https://agronomu.com/bok/6639-griby-dunki-sedobnye-ili-net.html
Гриб свинуха: фото, описание, польза и вред. Как готовить свинухи? :
Гриб свинуха получил такое название благодаря своей особенности произрастать практически во всех неподходящих для обитания местностях таких, как муравьиные и навозные кучи, болота, сточные канавы, коряги, выгребные ямы, овраги, подгнившие пни, валежник и везде, где попало. Вот поэтому данный гриб так популярен многочисленным урожаем.
Как выглядят свинухи
Грибы имеют две разновидности: свинушка «толстая» и «тонкая», которые между собой слегка различаются по цвету и форме.
Свинухи общепринято считать ядовитыми и токсическими грибами по причине того, что они провоцируют аутоиммунные воздействия в теле человека, а также содержат радиоактивные вещества, нерасщепляющиеся при отваривании.
Тем не менее многие люди допускают значительное уменьшение опухолей, положительное воздействие на организм, которое оказывают грибы свинухи. Описаниеих приведено ниже.
Свинуха «толстая»
Такой гриб в народе еще прозвали толстушкой. Предшествующие поколения ели его в соленом виде. Свинушка «толстая» любит обитать на пеньках хвойных деревьев, либо на корнях. Появляется она в начале летнего сезона и растет до выпадения первого снега. Свинуха гриб имеет следующее описание:
- шляпка способна достигнуть в диаметре почти 20 см, покрыта рыже-бурым оттенком, пластины желтоватого окраса, форма шляпы выпуклая;
- мякоть на ощупь твердая, золотистого тона, на изломе темнеет;
- ножка коричневого цвета, коротенькая, нередко имеет изогнутую форму, по всей длине укрыта ворсинками.
На сегодняшний день гриб свинуха «толстая» считается ядовитым. Его мякоть даже в соленом виде жестковатая и горчит. Такие свинушки заготавливали и употребляли в пищу лишь в голодные годы.
Гриб свинушка «тонкая»
В России и Украине такая свинуха всегда считалась плохим грибом. Люди его собирали только в период неурожайности других. Произрастает свинуха (гриб) возле тополей, елей и берез. Свинушка «тонкая» еще получила название коровник или свиное ухо. Гриб имеет такое описание:
- толстая шляпка достигает 10 см, форма ее поначалу ровная или выпуклая, потом становится воронкообразной, краешек загибается книзу;
- шляпа оливково-коричневого окраса, при ощупывании она сухая, но когда пройдет дождь превращается в слизистую и блестящую, имеет маленькие пластинки каштанового оттенка. Так выглядит гриб свинуха (фото представлено ниже);
- у молодого грибочка мякоть плотная, а у созревшего – рыхлая, запах у него отсутствует;
- небольшая ножка суживается к своей опоре, тон у нее значительно ярче, нежели у шляпки, имеется своеобразная характерность – шляпа зафиксирована к стержню не посередине, а склонена в один бок.
Ученые установили, что при тепловой обработке ядовитые вещества совсем не испаряются. Считается, что свинуха «тонкая» скапливает в себе радиоактивные элементы.
Грибы свинухи: польза и вред
Есть люди, которые годами занимаются сбором свинушек и употребляют их. При большом желании всегда можно отыскать разные рецепты приготовления этих опасных грибов. Обычно самым популярным методом обработки является мариновка заранее сваренных свинух.
Для маринования идеально заготавливать засол самостоятельно, докладывая туда, помимо сахара и соли, черный перец горошком, корицу, порошок горчицы и гвоздику. Потом отваренные грибы заливаются готовым маринадом и под конец добавляется уксусный раствор.
Еще гриб свинуха солится горячим способом обработки, где все это дополняется пряностями: хреном, лавровым листом, укропом и душистым перцем.
Чем может быть опасен этот гриб?
Данный лесной жилец длительный период находился вне сомнения и считался относительно съедобным грибом 4 степени. Но в последнее время массово распространилось предположение об угрозе свинух, и их начали приписывать к токсичным видам.
И все же, как приготовить свинухи (грибы) без последствий для жизни? Можно, если придерживаться определенных условий.
Свинушка не способна продолжительно сохраняться, ей необходимо быстрое термическое обрабатывание, так как она может испортиться. При незаметном замедлении обработки гриб гниет.
Признаки интоксикации выражаются постепенно, потому что яд накапливается в организме человека спустя какое-то время. В этом и кроется главное коварство такого гриба.
Какие могут быть последствия
Старые выросшие свинушки могут скапливать ядовитые вещества. Еще ученые установили, что гриб свинуха способен вырабатывать мускарин – токсическую материю, схожую по таким признакам с красным мухомором. Сам мускарин не распадается при нагреве и может собираться в свинушке в опасном для человека количестве.
В итоге лабораторного исследования химического состава грибов обнаружены в них вещества, которые могут спровоцировать у человека болезни крови.
Помимо этого, анализы выявили, что свинуха приспособлена больше, чем остальные грибы, поглощать и набирать скопление тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть), содержащихся в отбросах промышленных производств, а также в выхлопных газах автомобилей. Вот так может выглядеть с виду безобидный гриб свинуха. Фото показано ниже.
Кроме всего прочего, ученые доказали, что поедание свинушки способно возбудить редкостный вид аллергии, при которой совершается избыточное выбрасывание иммунных тел в человеческом организме.
В крови вырабатывается иммуноглобулин типа G. Вследствие этого может начаться анафилактический шок, иногда ведущий к летальному последствию.
И теперь есть смысл задуматься, стоит ли есть грибы свинухи? Польза и вред от них могут быть абсолютно разносторонними.
Симптомы интоксикации
Признаки отравления свинухой выражаются по-разному. Одни жалуются на головокружения и боли в животе, а у других прекращают работать почки и печень, немеют конечности и нарушается связанность речи. Уже были зафиксированы интоксикации свинушками (грибами) со смертельным исходом.
Свинуха гриб: как готовить
Перед применением данного лесного жителя при приготовлении разных блюд, нужно его положить в холодную воду на 2-3 часа, затем варить 30 минут и готовый отвар слить. После этого грибы жарят, солят и маринуют. В супы их, как правило, не добавляют, для сушки они также непригодны.
Однако не каждой хозяйке известно, как приготовить свинухи (грибы) для маринада и засолки. Считается, что наилучшая емкость для засаливания – деревянная бочка. Но не в каждой современной кухне ее можно обнаружить, поэтому правильнее будет взять любой керамический сосуд.
Заранее хорошо вымытые и сваренные свинушки необходимо выложить слоями, пересыпая их обычной солью. Для аромата можно положить в грибы немного зубчиков чеснока, стебельки укропа и душистый перец. Далее, свинухи накрывают чистой тряпкой, либо марлей, кладут сверху тяжелый предмет и прячут в прохладное место для засаливания.
Таким способом хорошо заготавливать грибы свинухи на зиму.
Употреблять соленые грибочки можно лишь спустя 40 дней. Опытные кулинары советуют хранить свинушки при температуре не ниже 5 градусов, так как есть вероятность того, что грибы замерзнут, и их вкус ощутимо испортится.
Если температура будет выше, тогда рассол может скиснуть, и свинухи нужно будет выбрасывать. В момент засолки также немаловажно время от времени доливать кипяченую воду, потому что рассол имеет особенность испаряться, и опять же от этого может пострадать свинуха (гриб).
Как готовить его для засаливания? Теперь уже знают многие.
Источник: https://www.syl.ru/article/205228/new_grib-svinuha-foto-opisanie-polza-i-vred-kak-gotovit-svinuhi
Описание и места произрастания свинушки толстой, польза и вред
Отношения к грибам меняется в процессе их изучения. Свинушка толстая, которая считалась безопасной, сегодня отнесена к несъедобным или даже условно-ядовитым.Токсические свойства многих грибов находятся в процессе изучения.
Те, которые еще недавно считались условно-съедобными, безвредными и вкусными, сегодня определены как несъедобные. Например, свинушка толстая, по поводу которой микологи спорят по сей день. Некоторые склонны считать ее несъедобной, а другие – условно-ядовитой.
В обоих случаях этот гриб не стоит собирать, поэтому важно уметь его распознать.
Описание
Гриб свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa) – представитель класса Агарикомицетов, семейства Тапинелловые, рода Тапинелла, по другому еще называю свинушка войлочная.
https://www.youtube.com/watch?v=F83S82Wb5Sc
Шляпка фисташковая, ржаво-коричневая или бурая, мясистая, с вдавленным центром и завернутыми книзу краями. Со временем выгибается, меняет цвет на оливково-бурый. На ощупь бархатистая и сухая, в диаметре от 10 до 25 см.
Толстая свинушка – гриб пластинчатого типа. Пластинки тонкие, частые, спускаются на ножку. Окрашены в кремовый цвет, с возрастом темнеют. При надавливании медленно коричневеют.
Мякоть желтоватая, плотная, жесткая, мясистая. На срезе меняет цвет на буро-коричневый. Запаха гриб не имеет, на вкус – горький.
Ножка мясистая, плотная, эксцентрической формы (расширяется книзу), бархатистая, черно-коричневого или бурого цвета. Размеры варьируются от 2 до 5 см в поперечном разрезе, и от 5 до 10 см в высоту. Именно благодаря покрытой «бархатом» ножке спутать этот гриб с другими достаточно сложно.
Долгое время этот представитель третьего царства считался условно-съедобным. Вопреки жесткой мякоти его собирали для жарки и засолки. В конце ХХ века микологи пересмотрели степень ядовитости: в тканях был обнаружен яд, который не разрушается при тепловой обработке. Споры продолжаются: часть специалистов настаивает на включении его в раздел условно-ядовитых.
Распространение
Свинушка толстая предпочитает селиться в лиственных или смешанных лесах; в хвойных встречается не часто. Прорастает не только на земле, но и на корнях, пнях. Является древесным сапротрофным – разрушает остатки древесины, разлагая их до простейших органических соединений.
Этот гриб можно найти в каждом уголке нашей страны. Он часто поселяется рядом со свинушкой тонкой. Прорастает небольшими группами. Встретить одиночный гриб – большая редкость. Плодоношение начинается с июля и продолжается вплоть до глубокой осени.
Отличия от свинушки тонкой
Важно различать две разновидности свинушек. Свинушку толстую и тонкую можно отличить по следующим параметрам:
- Размер ножки. У толстой свинушки она, соответственно, больше в диаметре, «толще».
- Ворс на ножке. Он есть только у первого гриба.
- Цвет шляпки. В первом случае преобладают коричневые, более темные цвета. У второй шляпка значительно светлее, с присутствием желтых тонов.
И главное различие – степень ядовитости. До 1981 года оба гриба считались условно-съедобными, и ядовитость обоих была пересмотрена. Свинуха тонкая была отнесена к ядовитым, а толстая – к несъедобным. Хотя они содержат одинаковый яд, в первом варианте его концентрация значительно выше.
Польза и вред
Свинушки толстые – грибы, которые не желательно принимать в пищу. Содержащийся в их мякоти яд – мускарин – напоминает бомбу замедленного действия. Он постепенно накапливается в организме. Когда концентрация достигает критических значений, начинается реакция, приводящая к свертыванию крови. Результатом может стать серьезное повреждение почек.
Свинушка толстая, как ни странно, имеет ряд полезных свойств. Во-первых, в ее мякоти содержится вещество, обладающее антибиотическими и противоопухолевыми свойствами, поэтому она иногда используется для лечения. Во-вторых, телефоровая кислота, содержащаяся в мякоти, может использоваться для окрашивания разных материалов, в том числе шерсти, в голубой цвет.
Регулярно собирать и принимать в пищу этот гриб – плохая привычка. Тем более что он обладает жесткой и не очень вкусной мякотью. Микологи до сих пор спорят о степени его ядовитости. Многие источники ограничиваются пометкой о том, что токсичные свойства не изучены. А пока длится спор, грибники продолжают подвергать свое здоровье опасности.
Источник: http://mirgribnika.ru/nesedobnye/svinushka-tolstaya.html
Воздержитесь от сбора и употребления: вся правда о тонкой свинушке
Свинушками называют ряд грибов, который включает в себя несколько основных видов. Второе популярное название гриба — свинарь. Свинушка любого типа является условно съедобной. Одни виды ядовиты в большей степени, а другие — в меньшей. В последнее время проходит все больше дискуссий вокруг тонкой свинушки.
Вернуться к содержанию
Степень съедобности
Множество грибников собирают свинушку тонкую и успешно употребляют ее в пищу. Однако последние исследования показали, что в мякоти данного вида содержится большое количество яда, содержание которого уменьшается при долгой и должной термической обработке.
Но какой бы должной не была обработка, существует яды, которые остаются в грибе. Один из них — это мускарин. Он очень токсичен и способен вызвать сильное отравление в человеческом организме.
Особенно большое наличие мускарина содержится в тех свинушках, которые растут недалеко от дорог и вблизи вредных предприятий. Отдельные ядовитые составляющие содержат вещество, способное сворачивать кровь, образовывая при этом тромбы.
Это чрезвычайно вредно для людей, которые имеют проблемы с сердцем или сосудами. По этой причине микологи считают, что абсолютно все свинушки — ядовитые грибы.
Вернуться к содержанию
Описание свинушки тонкой
Перейдем к подробному описанию внешнего вида гриба, которое необходимо знать, чтобы случайно не собрать его в корзину.
У взрослой особи свинушки края шляпки слегка завернуты, этим они очень напоминают ухо свиньи. Самый большой диаметр шляпки может достигать даже 12 см. Ножка напоминает ножку лисички, но имеет среднюю толщину и немного расширена к основанию шляпки.
Очень часто неопытные грибники во время сбора могут спутать свинушку тонкую с другими грибами, особенно с лисичками. В отличие от лисичек, для них характерна своеобразная текстура шляпки.
Цвет шляпок колеблется от светло-оливкового оттенка до рыжего или бурого, как это бывает у лисичек.
Только у взрослого гриба сверху шляпка покрыта многочисленными ворсинками, которые делают ее немного махровой, не давая при этом легко ломаться при прикосновении.
Данный представитель относится к пластинчатым грибам, поэтому снизу шляпки можно заметить множество делений, в которых созревают споры. Пластинки не совсем ровные, а немного приспущены вниз по ножке дугой. Ножка находится не в центре, а стремится краю.
Если свинушка тонкая подвергается разрезу, то ее плотная мякоть приобретает темный цвет и постепенно буреет. На запах она слегка напоминает гнилую древесину, что обычно бывает характерным признаком несъедобных грибов. Ножка имеет мякоть желтого цвета с аналогичным запахом.
Свинушка тонкая растет в период с июля до октября и имеет разнообразные места произрастания: во влажных местах, в лиственных, хвойных лесах и посадках.
При этом она распространена практически во всех климатических зонах. Эти грибы группируются семействами по несколько штук и редко встречаются в единственном числе.
Они предпочитают растут на пеньках старых деревьев около болот, где много мха сфагнума.
Вернуться к содержанию
Свинушка тонкая на фото
Прежде чем собирать грибы, которые своим видом очень похожи на тонкую свинушку, хорошо подумайте и осмотрите их, чтобы не пожалеть в будущем. Ведь такие относительно ядовитые представители имеют множество похожих на себя грибов.
Источник: http://ProGrib.ru/svinushka/opisanie-svinushki-tonkoy.html
Свинушка ольховая – очень коварный гриб
Свинушка ольховая – гриб семейства Свинушковые. Это довольно редкий вид грибов.<\p>
Также его называют свинушкой осиновой. Это ядовитый гриб.
Описание свинушки ольховой
Диаметр шляпки свинушки ольховой варьируется от средних до крупных размеров – 5-15 сантиметров. Окрас шляпки желто-коричневый, красно-коричневый или охряно-коричневый.
Форма шляпки на первоначальном этапе роста выпуклая с подогнутым тонким краем, а со временем она преобразуется в плоскую с вдавленным центром с прямым краем. Поверхность шляпки войлочная, сухая.
Шляпка может быть гладкой или с темными чешуйками. Чешуйки бывают как вросшими, так и отстающими.
Пластинки узкие, мягкие, располагаются со средней частотой. Форма пластинок вильчатая, у их основания имеются перемычки. Расцветка пластинок желтоватая, несколько светлее шляпки. При надавливании пластинки становятся коричневыми. Мякоть плотная, но мягкая, позже она становится рыхлой. Расцветка мякоти желтая, на срезе она темнеет.
Длина ножки чаще всего составляет 2-5 сантиметров, изредка доходит до 7 сантиметров, а ее толщина — до 1,5 сантиметров. Располагается ножка в центре шляпки. К основанию она становится несколько суженной. Поверхность ножки войлочная, одного цвета со шляпкой. При надавливании ножка немного темнеет.
Места произрастания свинушек ольховых
Этот гриб получил свое название за то, что предпочитает селиться под ольхами и осинами. Плодоносят свинушки ольховые с июля по сентябрь. Их находят в лиственных лесах. Попадаются эти грибы редко. Произрастают они группами, могут образовывать круги.
Схожесть свинушки ольховой с другими видами
Свинушка ольховая имеет внешнее сходство со свинушкой тонкой. Но отличается свинушка ольховая чешуйчатой шляпкой и более рыжим оттенком. Еще одно различие между этими видами – места произрастания.
Оценка свинушки ольховой
Сегодня свинушку ольховую, как и свинушку тонкую, относят к ядовитым видам. Но в некоторых источниках она, все же, фигурирует в категории условно-съедобных грибов. Свинушки официально отнесли к несъедобным грибам в 1984 году. Состав их мякоти исследовался на протяжении многих лет, и было достоверно установлено, что это опасные ядовитые грибы.
В мякоти свинушки ольховой содержится яд – мускарин. Этот яд настолько стойкий, что он даже не нейтрализуется после 3-х часов варки. Нет никакого смысла готовить блюда из грибов после столь длительного кипячения, поскольку они превращаются в слизистую массу.
Сила воздействия мускарина, содержащегося в составе свинушек, в два раза превосходит активность красных мухоморов. При употреблении ольховых свинушек в пищу развивается острая или хроническая интоксикация. Если доза грибов большая, то отравление наступает через полчаса после еды.
У пострадавшего повышается слюноотделение, возникает слабость, кружится голова, появляется потливость, падает артериальное давление, ослабевает пульс. Затем открывается рвота, появляется сильная резь в животе и начинается частый понос. При большой дозе токсина существует риск развития отека легких и головного мозга. Если пострадавший не обратится к врачу, велик риск летального исхода.
Не так давно была выявлена еще одна угроза для любителей сомнительных грибов. По результатам большого количества опытов стало известно, что в мякоти свинушек содержится высокая концентрация белка-антигена.
Эти белки наносят необратимый ущерб эритроцитам. От воздействия белка эритроциты склеиваются.
То есть у человека может мгновенно свернуться кровь, а тромбы в сосудах или сердечной мышце могут привести к летальному исходу.
Белки-антигены способны собираться в тканях долгие годы. Они попадают в небольших количествах в организм от случая к случаю и постепенно скапливаются.
В результате у человека развивается анемия и разнообразные тромбозы, которые сложно ассоциировать с пищевыми отравлениями.
Причиной смерти в таком случае становится внезапный инсульт или инфаркт, которые не имеют прямого отношения к пищевой интоксикации.
Стоит ли так рисковать, чтобы поесть свинушек, которые не отличаются отменным вкусом?
Другие грибы этого рода
Свинушка тонкая – ядовитый гриб. Шляпка мясистая, крупная – до 15 сантиметров в диаметре, слабовыпуклой формы, а после воронковидной. Край шляпки войлочный бархатистый.
Окрас шляпки оливково-бурый или охристо-бурый. Кожица шляпки голая. Мякоть рыхлая, мягкая, желтоватого цвета, на срезе буреющая. Высота ножки может доходить до 9 сантиметров.
По структуре она плотная, форма ее цилиндрическая.
Свинушки тонкие растут чаще всего в молодых березовых лесах, но также встречаются в лиственных и широколиственных лесах. Их можно найти по окраинам болот и оврагов, на полянах и опушках. Попадаются они часто, произрастают обильно, группами. Плодоносят в июне-октябре.
Свинушка толстая – ядовитый гриб. Диаметр шляпки составляет 8-20 сантиметров. Окрас шляпки оливково-бурый или коричневый. Сначала шляпка бархатистая, а с возрастом становится голой. Форма ее меняется от выпуклой до языковидной. Края шляпки немного заворачиваются внутрь. Ножа короткая, толстая и мясистая. Поверхность ножки войлочная. Мякоть водянистая. Окрас мякоти желтый.
Встречаются толстые свинушки нечасто. Плодоношение начинается с июля и продолжается до глубокой осени. Растут свинушки толстые одиночно или маленькими группами. Селятся они на земле, или на корнях, и пнях.
Источник: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/yadovitye-vidy-gribov/svinushka-olhovaya/
Загрузка...
