Едят ли лисички сырыми, как можно замораживать грибы на зиму в сыром виде

Есть чему поучиться: способы хранения лисичек

Многие любят собирать грибы. Но не каждый знает, как сохранить их на долгое время. Что нужно знать о хранении лисичек?

Заморозка

Сохранить грибы можно путем их соления, консервирования. В сочетании с жареной картошкой они образуют изумительное блюдо. Поэтому, если вам удалось собрать немалый урожай, можете смело засолить лисички.

Если же вы желаете сохранить первозданный вид этого продукта, то рекомендуется его заморозить. В таком случае вы получите весь набор белков, аминокислот, витаминов в одном блюде.

Заморозка таких грибов не слишком сложна.

Гриб необходимо обработать сразу же после сбора. Если температура в квартире невысокая, то хранить этих представителей грибного царства можно не более 24 часов. Изначально необходимо тщательно перебрать продукт, исключить мятые, старые экземпляры. Не забудьте очистить гриб от различного мусора, например, песка или веточек, иголок или листиков.

Хранение таких грибов — дело совсем не хлопотное. Тщательно присмотритесь к обратной стороне шляпки лисичек. Обычно именно здесь скапливается очень много грязи.

Промывают продукт струей воды, после этого выкладывают на полотенце, чтобы высушить. Не жалейте время на этот этап, ведь лишняя влага может лишь навредить.

После просушки разложите все по контейнерам (пакетам), а их положите в морозилку.

Многие, кто решил сохранить лисички на зиму, удивляются: почему горчат после заморозки? Этому есть несколько объяснений. Возможно, вы собирали их во время засушливого лета. Или гриб, который вы нашли, рос в ельнике.

Многие хозяйки интересуются, как убрать горечь из лисичек? Сделать это очень просто, нужно лишь предварительно их отварить. Высыпьте продукт в кастрюлю, залейте холодной водой, подождите, пока она закипит. Не забывайте посолить, а также убрать пену. Варить продукт необходимо не более 20 минут.

Затем нужно откинуть лисички на дуршлаг, промыть, положить на полотенце. Для заморозки лучше всего подходят емкости из пластика либо пакеты. Замораживать грибы необходимо маленькими порциями, ведь их повторная разморозка не рекомендуется. Вы также можете заморозить тушеные либо вареные лисички вместе с жидкостью. В дальнейшем они будут основой солянки, рагу, супа.

Сушка

Как сушить лисички? Первоначально выбирают грибы, которые подходят для сушки. Один из способов — это сушка на солнце. Лисички нанизываются на нитку, затем вывешивают за балкон. Чтобы гриб хорошо засушился, место должно быть защищено от насекомых, а также хорошо продуваться. Хранение лесного продукта (сушка) не допускает влаги, сырости. Такой процесс занимает приблизительно 1 неделю.

Более надежный способ — это сушка представителей грибного царства в духовках либо русских печах. Предварительно необходимо тщательно очистить грибы. Мыть их не рекомендуется, в противном случае они впитают много воды. Затем приступают к нарезке: шляпки отделяют от ножек, последние при необходимости нарезают кружочками. Далее все раскладывается на противне либо решетке.

Нагрейте духовку до температуры в 45 градусов. Когда лисички несколько подсохли, прибавьте температуру. Немного приоткройте дверцу, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Первыми высохнут маленькие шляпки, готовые грибы необходимо вовремя убрать. Из сушеных лисичек зимой можно приготовить вкуснейшие блюда.

Для сушки также можно использовать микроволновую печь. Грибы нужно порезать, затем разложить на решетке. Выставьте минимальную мощность, продержите продукт около 20 минут. После этого проветрите печку в течение 5 минут, а после этого вновь установите таймер на 20 минут. Подобный процесс займет слишком много времени.

Вот вы и узнали, как хранить лисичку. В сушеном или замороженном виде они подарят вам наслаждение зимой. Обязательно следуйте инструкции при сушке либо заморозке.

Источник: http://ProGrib.ru/lisichki/hranenie-lisichek.html

Как замораживать грибы лисички

Замораживать можно многие грибы, в том числе лисички. Растут солнечные грибочки до октября, еще можно успеть заморозить лисички на зиму. В домашних условиях замораживают в морозилке (- 18 гр) холодильника. Правда грибы потеряют уникальный аромат и замораживать надо правильно. Свежие (сырые) грибочки после замораживания часто приобретают горький вкус.

Поэтому грибы лисички замораживают только после тепловой обработки: бланширование, тушеными либо жареными. И хранить их долго нельзя, максимум до Нового года, иначе ухудшается вкус + мякоть становятся совсем «резиновой». Замораживают только свежесобранные + молоденькие лисички.

Для больших «лопухов» лучше подобрать другие рецепты хранения на зиму, например солить либо закрыть в масле.

Читаем: Заморозить белые грибы.

Лисички замороженные на зиму

Варить грибы лисички для замораживания нельзя, мякоть станет вязкой. Лучше бланшировать. Ножки отрезают, шляпки чистят от налипшего лесного сора, средние режут одинаковыми кусочками. Хорошо промывают проточной водой.

В кастрюлю наливают воду (2:1), кладут подготовленные грибочки и доводят до кипения. Огонь выключают, накрыв кастрюльку крышкой дают грибам остыть в водичке. Отбрасывают в дуршлаг для стекания жидкости и раскладывают в полиэтиленовые пакеты разовыми порциями.

Слегка прижать, чтобы грибочки легли ровно и вышел воздух. Закрыть/завязать и убрать в морозилку.

Сохранить жареные лисички на зиму

Грибы подготовленные для замораживания обсушить бумажными полотенцами. В сковороде сильно разогревают достаточное количество рафинированного растительного масла и маленькими порциями кладут лисички.

Много добавлять нельзя, грибочки дадут воду и просто сварятся. Лисы должны быть жареные! Солить/ перчить не надо. Остывшие грибы кладут в пакеты, замораживают в морозилке.

Зимой разогреть, добавить жареный лук, с горячей картошкой настоящая вкуснятина.

Замораживать тушеные лисички

Грибочки чистят, моют, нарезают пополам либо на четыре части? выкладывают на холодную сковородку. Помешивая тушат без соли и специй на небольшом огне, сок должен полностью выпарится.

Остывшие лисы расфасовывают по пакетикам, прижимают ладошкой в тонкий блинчик, закрывают и кладут в морозилку. Замороженные грибы лисички приготовленные в собственном соке более вкусные и ароматные.

Зимой из замороженных лисичек можно приготовить вкусные блюда; рагу, соус, омлеты, солянку, с жареной картошечкой, пожарить со сметаной, завернуть в блинчики…

Источник: http://rybachka-iz-karelii.org/kak-zamorazhivat-griby-lisichki-2/

Зимовка лисичек в морозилке: как сохранить свежесть и пользу грибов

Красивые рыжие грибы не так просты в заготовках, как кажется на первый взгляд.

Лисички — это лидеры среди других лесных грибов по заготовкам на зиму. Способ заморозки грибов имеет высокую популярность у хозяюшек. Грибы можно заморозить в жареном, вареном виде и сыром. Далее рассмотрим разные варианты. Особенность лисичек заключается в том, что самый выразительный вкус они дают при заморозке (после размораживания).

Их можно и мариновать. Почему бы и нет! Но такого насыщенного вкуса они не дадут. Перед тем, как приступать к процессам обработки грибов для заморозки, их следует отобрать. Берите свежие, цельные экземпляры.

Не охлаждайте грибы, это даст горечь во время заморозки.

Вам понадобятся: лисички; морозильная камера; вода; кастрюля; сковорода; нож; пищевой контейнер; пищевой пакет; соль; растительное масло; репчатый лук;
Совет 1

Подготовка к заморозке

После того как грибы были собраны в лесу, у вас есть 16-18 часов чтоб приготовить все необходимое для заморозки.

Это достаточной большой запас времени, если нет возможности приступить к заготовкам в первые часы.

Но все же, лучше займитесь этим процессом сразу. Чем быстрее начнете обработку (почистить, промыть) после сбора, тем насыщенней будет вкус и аромат грибов. И, конечно же, больше пользы и витаминов получите от их употребления.

И, как результат, — храниться в морозильной камере они будут еще дольше.

Допустимое время для хранения лисичек в холодильнике — это 3-4 месяца.

Маленький секрет: если опустить температуру в морозильной камере до 18 градусов, лисички смогут храниться там до года.

Предлагаем вашему вниманию четыре самых распространенных варианта заморозки лисичек на зиму.
Совет 2

Сырые лисички

Помещаем лисички в морозильную камеру без тепловой обработки. Тогда сам вид грибов и форма останутся прежними, а аромат будет более насыщенным. Но есть свои нюансы. Чтоб избежать горького вкуса у лисичек, следует сухие варианты убрать, оставить только самые свежие. Если попадется хотя бы один вялый гриб, тогда все остальные грибы «потянут» его горечь.

Процесс отборки закончили. Далее протрите все грибы салфеткой (лучше не мыть, чтоб не было лишнего льда).

Сухие грибы сохраняют свой свежий ароматом гораздо лучше, чем мытые.

Далее каждый грибочек разложите на противне и поместите в морозильную камеру на 10 часов. Затем уже замороженные грибы перекладываем в пищевой контейнер или пакет, и отправляем назад.
Совет 3

Вареные лисички

Вам понадобится:

Лисички 1 кг
Вода 2 л
Соль 2 ч.л.

Не вся хозяйки доверяют заморозке сырых лисичек. Есть сомнение, что что-то может пойти не так и появится горечь. Тогда переходим к другому, альтернативному варианту — заморозке вареных грибов.

Итак, что нужно сделать:

Берем лисички, чистим от мусора, хорошо промываем. Если сам гриб большой, тогда режим на одну-две части.
Далее опускаем грибы в кипящую воду (одна часть грибов: две части воды), добавляем две чайной ложки соли (на один килограмм грибов).
Варим лисички, помешивая, пять минут.
Пенку, которая, образуется на поверхности кастрюли, снимаем (это ненужный мусор).
Можно увеличить процесс отваривания до 10-15 минут, но тогда аромат грибов будет теряться, и сама структура лисички будет потеряна.
Далее снимаем грибы с огня, процеживаем на дуршлаге, и оставляем остывать. Просушиваем с помощью бумажного полотенца.
Перекладываем лисички в миску или пакет и отправляем в морозилку.

Совет 4

Жареные лисички

Вам понадобится:

Лисички 1 кг
Растительное масло 100 мл

Любителям жареных грибов этот способ станет находкой.

Что делаем:

Лисички нужно очистить от мусора, промыть, обжарить на сковороде.
Масло добавляем растительное, или любое другое (кроме животных жиров).
Жарим 15-20 мин. (пока не испариться вся влага).
После отправьте лисички на дуршлаг, чтобы все масло ушло до конца.
Далее грибы раскладываем по емкостям и отправляем в морозильную камеру.

Маленький секрет: во время обжаривания к лисичкам можно добавлять репчатый лук.
Совет 5

Лисички на бульон

Любителям грибных супов на заметку!

Вам понадобится:

Лисички 1 кг
Вода 2 л
Соль 2 ч.л.

Лисички — это идеальные грибы для добавления в супы. Они дарят насыщенный вкус и аромат. Так что замороженные грибные кубики — это идеальный вариант.

Начинаем подготовку лисичек с их очистки и нарезки (можно на средние кусочки).
Далее провариваем (10 минут), но не сливаем воду.
Пусть грибы остывают в бульоне.
После переложите грибы в квадратный контейнер, залейте бульоном и отправьте в морозилку.
После полного замораживания достаньте брикеты из грибов и переложите в пакеты.

В холодную пору года — это просто находка!
Совет 6

Правила разморозки

Процесс разморозки грибов также важен, как и замораживания. Делать это желательно поэтапно. Изначально переложите грибы просто в холодильник, пусть немного оттают, потом просто оставьте при комнатной температуре до полного размораживания. Не используйте микроволновую печь в режиме разморозки для грибов! Это вредно!

Как только лисички оттаяли, вода сошла, сразу приступайте к готовке. Нельзя грибы размораживать и снова поддавать заморозке. Для этого вы и расфасовываете грибы по пакетам и контейнерам (небольшими партиями, на одно блюдо).

Совет по правильной разморозке грибов: лисички перемещаются с морозильной камеры просто в холодильник (на любую полку), там они немного оттают. А дальше все просто — при комнатной температуре грибы полностью растают и будут готовы к приготовлению. Заключение

Заключение

Если ваши способы заморозки лисичек были разными, тогда для удобства подписывайте контейнеры и пакеты (сырые, вареные, жареные, и т.д.)

Грибные полуфабрикаты используются для приготовления любых блюд. Такие заготовки ничем не хуже свежих грибов. Если следовать всем правилам обработки и заморозки лисичек, тогда вкус и аромат их будет превосходным.
Источник:

Источник: http://ekran-stroka.ru/roscherk-02/2198-zimovka-lisichek-v-morozilke-kak-sohranit-svejest-i-polzy-gribov

Как заморозить грибы Лисички: фото

FermoVed.ru » Грибы » Способы приготовления замороженных лисичек

139

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Обладающие уникальным вкусом и ароматом замороженные лисички любят многие. С ними готовят заготовки на зимний период, в том числе прибегая к заморозке. Есть несколько способов, как заморозить лисички на зиму, сохранив пищевую пользу и гастрономические качества.

Способы приготовления замороженных лисичек

Заморозка свежих лисичек

Замораживать лисички на зиму в сыром виде рекомендовано сразу после сбора. Перед заморозкой их сортируют: для замораживания подходят свежесобранные, без механических повреждений и дефектов, крепкие и целые.

Перед закладкой в морозильную камеру грибочки не моют, а от загрязнений протирают влажной салфеткой, что позволяет избежать излишней влаги и сохранить качественные характеристики.

Заморозка сырых лисичек часто сопровождается их последующей горечью после разморозки.

Морозят сырые грибочки в один слой, выкладывая на подносе либо в другой емкости. Продолжительность заморозки — 12-15 часов.

По прошествии этого времени мороженную грибную смесь перекладывают в фасовочные пакеты, распределяя порционно в нужном количестве, и отправляют на хранение в отделение морозильной камеры, где температура поддерживается на уровне не выше -15°С. Лисички замороженные сохраняют пищевую годность сроком до 5 месяцев.

Заморозка жареных грибов

Заморозить грибы лисички на зиму, чтобы они не горчили, допустимо в жареном виде. Для предварительной жарки подходят любые экземпляры, в том числе поврежденные, за исключением испорченных и плесневых.

Если грибной урожай собран самостоятельно с соблюдением всех правил гигиены, продукт перед жаркой не моют, а только вручную очищают от листвы и веток.

Для жарки подходит растительное либо оливковое масло. Жарят на протяжении 20 мин., следя за полным испарением вырабатываемой жидкости. В процессе приготовления специи не добавляют. Готовность определяют по мере появления румяной корочки.

Прожаренные грибы выкладывают на бумажную салфетку для стекания излишков масла и остывания, далее пакетируют в количестве, необходимом для разового использования, и отправляют на последующее хранение в морозильную камеру.

Заморозка грибного бульона

Термическая обработка позволит избавиться от горечи в грибах

Заморозить лисички на зиму в домашних условиях допустимо в грибном бульоне. Особенно хорош этот способ при намерении впоследствии использовать грибную заготовку для приготовления супов, а термическая обработка позволяет сделать так, чтобы они не горчили.

Первоначальный этап очищения для последующего приготовления схож с тем, что используется в предыдущих способах. Отсортированные экземпляры складывают в емкость, заливают нужным количеством воды и доводят до кипения. При закипании в грибной бульон добавляют соль и специи. После — уменьшают интенсивность огня и варят на протяжении 7-10 мин.

В процессе приготовления грибного бульона для заморозки грибочков на зиму допустимо сразу добавить свежую зелень.

Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, сохранив грибной бульон, и дают остыть.

Для заморозки используют пищевые контейнеры, где выстилают полиэтилен, а затем выкладывают слой остывших грибов и заливают грибным бульоном. Контейнеры закладывают в морозильную камеру на 2-3 ч.

После затвердевания массу извлекают из контейнера, вытягивая за полиэтилен, брикет кладут в пакет для последующего хранения в морозилке.

При наличии достаточного свободного места в холодильной камере допустимо хранить грибную смесь в бульоне непосредственно в пищевых контейнерах.

Заморозка отварных грибов

Технология заморозки отварных грибов мало чем отличается от процесса замораживания в бульоне. Преимущество такого способа термической обработки — избавление грибов от горечи. Чтобы правильно заморозить лисички на зиму в вареном виде:

грибы очищают и отваривают на протяжении 7-10 мин. после закипания воды,
добавляют каменную соль из расчета 15 г на 1 кг лисичек,
откидывают на дуршлаг и дают остыть,
остывшую массу раскладывают на подносе равномерным слоем и отправляют в морозильную камеру на 12 ч.

Замороженные лисички порционно пакетируют. При наличии свободного места в холодильной камере допустимо замораживать отваренные грибы в пищевых контейнерах без последующей фасовки.

ЛИСИЧКИ: от леса до морозильной камеры

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ — лучший способ | How to Freeze Mushrooms (Winter Arrangements)

Заключение

Заморозить грибы лисички на зиму в домашних условиях — способ сохранить их на зимний период. Это делают одним из доступных способов, замораживая свежими, отваренными либо предварительно обжаренными.

Источник: https://FermoVed.ru/gribyi/kak-zamorozit-lisichki.html

Как правильно заморозить грибы, сырыми или вареными?

Я обычно замораживаю только лисички и белые грибы. Перед заморозкой их чищу, аккуратно промываю под струей чуть-теплой воды, обсушиваю, нарезаю на небольшие куски. После этого выкладываю в прочные пакеты по 300-400 гр, как раз на одну порцию. Кладу в морозилку на зиму. Потом достаю по мере необходимости и не размороживая кладу на сковороду или добавляю в суп.Перед заморозкой никогда не отвариваю, поскольку если их отварить, то теряется весь грибной дух.
Я слышала, что некоторые хозяюшки перед заморозкой грибов сначала их отваривают, а кто-то и пережаривает. Я же не отвариваю, я просто отмачиваю грибы в подсоленной воде, очищаю их, крупные нарезаю кусочками, мелкие так кидаю в пакет. Но почитав ответы выше, я поняла, что лучше все таки отваривать, и места они так меньше займут в морозилке.
Судя по тому, что продается в магазинах, грибы можно замораживать про запас и в отварном, и в сыром виде. Но я предпочитаю, чтобы грибы были почищены, отварены, упакованы небольшими порциями и заморожены. Так намного удобнее: зимой достал и сразу можно готовить.Сырые замороженные грибы все равно необходимо отваривать перед готовкой. Сразу в суп или на сковородку не бросишь. Это чревато отравлением. И в сырых будет больше воды, вам больше возни и никакого особого грибного духа. Грибной дух сохраняется в сушеных грибах.
Лучше всегда лишний раз перестраховаться. Вот поэтому мы всегда исключительно, грибы сначала хорошо обрабатываем, убираем с грибок веточки, листочки и различный мусор, а затем отвариваем грибы. Только вареные грибы мы замораживаем на зиму. Зимой особенно приятно , что — нибудь приготовить из грибочков. Кстати, в отваренных грибах, сохраняется много витаминов и полезных свойств, даже после заморозки. Так как наши грибочки были обработаны и отварены, то наши замороженные грибы сразу можно готовить, то о чем душа угодна.Хотя некоторые люди и сырые грибы морозят, но я считаю, что это уже своего рода риск.
Мы обычно замораживаем грибы только варные.Собранные грибы надо почистить, помыть, нарезать, но не мелко, затем сложить грибы в кастрюлю, налить воду, поставить на огонь и довести содержимое кастрюли до кипения, посолить и варить минут 10, потом откинуть через дуршлаг, чтоб стекла вся вода и разложить по пакетам.Пакеты с грибами убрать в морозильную камеру.
Не надо грибы отваривать перед заморозкой, а иначе весь их вкус уйдт в бульон при варке и если пожарить или сварить суп из них зимой, то будет невкусно.Замораживать лучше сырые грибы, молоденькие на супы, а что покрупнее — те на жарку.Вареные замороженные грибы тоже пойдут во многие блюда, например в пироги, на пиццу или в салаты, хотя варные грибы занимают меньше места в морозилке, чем сырые.
Это зависит от самых грибов, какие вы будете замораживать. Я, например, промываю и отвариваю,такие грибы как опеньки, польские, сыроежки, маслята. Фасую уже остывшие грибочки в кульки, не большыми порциями и в морозилку. А такой, вкусный и чудесный гриб, как белый, я промываю, если большой, нарезаю кусочками, если не большие,то целиком накладываю в кульки и в морозилку. Такой благородный гриб, как белый, отваривать не нужно,так как вы выварите весь навар, этого хорошего гриба, зато суп или картошечка тушнная даже с такими замороженными грибами, очень вкусная и ароматная.
Можно отваривать, а можно и нет. Я склоняюсь к ответу- лучше варенными, потому что лучше сразу их отварить, а после разморозки не придется время тратить, достаешь готовый продукт, сразу можно их готовить, тем более если ограничен по времени или пришли гости , и надо накрыть стол.
Грибы можно замораживать и вареными и сырыми (свежими). Но вареные грибы замораживать удобнее. Дело в том, что вареные грибы занимают намного меньше места в морозилке и являются отличным полуфабрикатом. Такие грибы можно сразу же после разморозки жарить или перекручивать на пирожки, вареники или что-то еще.
Наверное правильно и то, и другое. Но наверное удобнее все -таки заморозить вареные, порезанные кусочками, чтобы сразу, не размораживая, готовить, да и места в холодильнике подготовленные таким образом грибы займут меньше. Но можно и сырые, я пробовала и тот, и другой вариант, разницы во вкусе грибов не почувствовалось, но и в том, и в другом случае все равно грибы надо обработать.

Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kak-pravilno-zamorozit-gribi-sirimi-ili-varenimi/

Как заморозить лисички на зиму

Приветствую вас, дорогие друзья! Совсем скоро начнется грибной сезон, и самое время поговорить об интересных и вкусных заготовках из грибов на зиму, в частности о лисичках. Если вы хотите наслаждаться вкуснейшими лисичками круглый год, то просто обязаны знать, как заморозить лисички на зиму в домашних условиях.

В этой статье я расскажу вам не только как заморозить лисички на зиму, чтобы не горчили но еще раскрою секреты как правильно заморозить лисички, чтобы в готовых блюдах грибы были мягкими и сочными.

Поспешу вас «расстроить» — просто так заморозить грибы лисички сырыми не получится. Придется немного потрудиться, но в результате вы получите вкуснейшие лисички, полностью готовые к употреблению.

Такие замороженные лисички идеально подходят в качестве начинки для пиццы, блинчиков, слоеных пирожков, и жареной картошке. Вам нужно только разморозить лисички при комнатной температуре и добавить в блюдо. Итак, замораживаем лисички на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

1 кг. лисичек
3 литра воды
1 ст.л. сливочного масла (или 25 мл. растительного)
1 луковица
соль и специи

Дополнительно:

коробочки с крышками для заморозки
или вакуумные пакеты для заморозки

Как заморозить лисички на зиму в домашних условиях:

Для заморозки идеально подходят мелкие лисички, как гвоздики – в готовых блюдах они мягкие, сочные и не волокнистые. Если вам попались крупные лисички, то используйте для заморозки только шляпки, а ножки используйте на грибной паштет, или грибную икру.

Лисички промываем в большом количестве холодной проточной воды, чтобы избавиться от веток, сухих листьев и частичек земли. При необходимости нужно промыть несколько раз.

Дальше опускаем грибы лисички в кипящую воду вместе с луковицей, разрезанной пополам. Постоянно помешивая грибы шумовкой, выдерживаем лисички в кипятке 15 минут.

Моя бабушка говорит, что среди лисичек (особенно покупных), могут попадаться «ложные» ядовитые лисички, которые можно выявить с помощью луковицы – если луковица во время варки посинеет, значит ядовитые грибы таки присутствовали в партии.

Откидываем грибы лисички на дуршлаг и ждем когда они немного остынут.

Дальше по желанию можно измельчить лисички ножом. Все зависит от того, куда дальше вы собираетесь использовать замороженные лисички. Если в начинку для пиццы, пирожков, блинчиков или вареников, то лучше измельчить, чтобы потом уже использовать готовый продукт. А если планируете готовить жаренную картошку с лисичками, или рагу, то можно оставить грибы как есть.

Растапливаем на сковороде сливочное масло. Если вы планируете использовать замороженные лисички для приготовления постных блюд, то замените сливочное масло на растительное. Именно благодаря маслу, замороженные лисички после разморозки в готовых блюдах останутся мягкими и сочными.

Обжариваем лисички в масле 5-7 минут, постоянно помешивая лопаткой.

Добавляем соль и черный перец по вкусу, снимаем с огня, и даем лисичкам полностью остыть.

Остывшие грибы лисички раскладываем по пластиковым коробочкам, или пакетам для заморозки.

Герметично закрываем и убираем в морозильную камеру.

Друзья, теперь вы знаете, как заморозить грибы лисички на зиму. Надеюсь, мой подробный экскурс непременно вам пригодится. С нетерпением буду ждать ваши комментарии и отзывы!

Источник: http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-lisichki-na-zimu/

Как заморозить лисички на зиму свежими в домашних условиях

Необходимо тщательно отсортировать все экземпляры перед заморозкой лисичек на зиму – целые лисички лучше заготовить сырыми, а мятые или сломанные – проварить перед укладкой в морозилку. Такая заготовка позволить не только сохранить приятный аромат лесных грибов, но и поможет избавиться от особого горьковатого привкуса, им присущего.

Заморозка вареных лисичек

1. Подготовленное сырье сложить в кастрюлю, залить питьевой водой. При этом количество жидкости должно быть больше массы грибов, предназначенных для заморозки на зиму, в два раза. 2. Довести содержимое кастрюли до кипения, снять ложкой с дырочками пену. 3. Убавить огонь до средней интенсивности, накрыть крышкой. 4. Варить лисички пред заморозкой нужно столько времени, сколько понадобится для того, чтобы грибы оставались упругими – около 20 минут. 5. Слить жидкость, грибы откинуть на дуршлаг и поставить в глубокую емкость с ледяной водой – такая процедура поможет продукту сохранить свою структуру при хранении в морозилке. 6. Вынуть шумовкой лисички, выложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость и промокнуть на бумажной салфетке или тканевом полотенце. 7. Перед закладкой в порционные пакеты с застежкой следует внимательно отнестись к влажности продукта – чем меньше на грибах останется влаги, тем лучше. Можно даже продуть заготовку холодным феном. 8. Выдавить из пакетиков воздух и закрыть. Отправить в морозильную камеру.

Важно помнить! В бытовых холодильниках температурный режим в морозильном отделении редко бывает ниже -18 градусов, поэтому отваренные и замороженные лисички хранить можно не дольше 4 месяцев.

Как заморозить лисички на зиму без обработки (свежими)

Собранный урожай ароматных и ярких грибочков следует переработать как можно быстрее, та как в теплом помещении они быстро портятся. Перед тем, как правильно заморозить лисички, необходимо отобрать самые молоденькие и крепкие экземпляры – в «зрелых» трофеях при замораживании в холодильнике образуется горькое вещество.

Обязательно промывать грибочки под проточной водой, чтобы внутри шляпок, между пластинками не осталось крупинок песка или еловых иголок.

Важно! Замачивать лисички перед тем, как планируется заморозить их на зиму, не следует.

Избыток влаги испортит структуру грибов и снизит их ароматные свойства, которыми данный вид славится.

Промытое сырье разложить на тканевой или бумажной подложке и продуть слегка холодным феном. Выложить на поддон или разделочную доску и отправить в холодильник. Через сутки ссыпать замороженные лисички в контейнеры с крышкой или пакеты с зиплоком и сложить в морозильной камере для хранения на зиму в домашних условиях.

Лисички для грибного супа-пюре

Такой способ заготовки позволяет получить на выходе идеальный полуфабрикат для ароматного первого блюда.

Ингредиенты:

• свежие лисички; • черный перец горошком; • поваренная соль; • лавровый лист.

Приготовление:

1. Крупные грибы и сломанные шляпки нарезать небольшими кусочками, тщательно промыть. Ножки разрезать на 4 части: сначала вдоль, затем – поперек обе половинки. 2. Сложить заготовку в тарелку – это необходимо, чтобы правильно определить количество воды для получения насыщенного грибного бульона. 3. Поместить лисички в кастрюлю для варки, соответствующего объема – на одну тарелку лисичек для заморозки на зиму, следует добавить две тарелки воды. 4. Довести содержимое емкости до кипения, убавить огонь до минимального. Проварить 15 минут без крышки, снимая пену и всплывающий мусор шумовкой. 5. Добавить в отвар с грибами специи и соль по вкусу. Через 5 минут убрать кастрюлю с плиты и охладить до комнатной температуры. 6. Шумовкой вынуть остывшие лисички из отвара, сложить в контейнеры, наполнив их на 2/3. 7. Залить основу для грибного супа отваром, не доходя до краев контейнера на 1 см. 8. Накрыть крышкой, отправить в морозилку. 9. Через сутки аккуратно вынуть застывшие брикеты, сложить в пакет и отправить обратно в холодильник.

В дальнейшем использовать лисички согласно рецептам приготовления первых блюд, только добавлять их следует в конце варки, после картофеля и кореньев, чтобы нежный аромат не улетучился, и замороженные грибочки сохранили структуру.

Совет: если в семье любят супы-пюре, основу для них можно приготовить непосредственно перед заморозкой. Для этого отваренное сырье смолоть на мясорубке или в блендере с небольшим количеством процеженного отвара, разложить полученную массу в порционные пакетики с зиплоком.

Выпустить воздух и заморозить.

Тонкости замораживания жареных лисичек

Преимуществом такой заготовки является тот момент, что перед обжариванием грибы варить предварительно не нужно.

Процесс заготовки: 1. Промыть грибы под краном, откинуть на сито и дать стечь воде. 2. Обсушить на полотенце, крупные экземпляры разрезать на несколько частей. 3. Раскалить рафинированное масло в глубокой сковородке.

Отправлять в посуду для жарки грибы небольшими порциями — чтобы они покрывались румяной корочкой, а не варились в собственной соку. 4. Обжаренные лисички выкладывать на сито, а затем – в пакеты с застежкой.

Хранить такие запасы можно до 4 месяцев, добавляя их при необходимости в овощные рагу или используя в качестве начинки в домашней выпечке.

Как заморозить лисички на зиму, чтобы они не горчили в приготовленных блюдах? Рассмотрим статье полезные советы, которые помогут избавиться от неприятной горечи в грибах. Благодаря нашим рекомендациям каждая хозяйка сможет заготовить большое количество грибов на зиму.

Состав:

• свежесобранные грибы лисички.

Приготовление:

Первым делом нужно подготовить грибы к процессу заморозке, для этого их нужно перебрать и удалить весь мусор и листья. После чего грибы промыть в проточной воде, чтобы удалить весь песок.

Желательно промывать каждый гриб по отдельности непосредственно под шляпкой. Если плохо промыть грибы во время еды на зубах будет неприятно трещать песок. После чего все грибы можно переложить в дуршлаг и еще раз промыть их. Предварительно нужно налить необходимое количество воды в глубокую кастрюлю.

Проследите за тем, чтобы количество налитой жидкости в два раза превышало количество лисичек. Чтобы отмерить количество воды нужно взять одну тарелку грибов и две тарелки жидкости. Включить средний огонь и поместить кастрюлю с лисичками. После закипания жидкости при помощи шумовки нужно удалить всю образовавшуюся пену. Спустя несколько минут огонь можно немного убавить.

После чего емкость нужно накрыть крышкой и продолжать варить лисички в течение 20 минут.

Спустя 20 минут жидкость с грибов нужно аккуратно слить, откинуть на дуршлаг и дождаться, пока окончательно стечет вся жидкость. Для того, чтобы окончательно убрать лишнюю жидкость, поместите грибы на бумажные полотенца.

Для заморозки желательно использовать полиэтиленовые пакеты с зиплоком. Просушенные грибы можно выложить в подготовленные пакеты. В одном пакете помещается одна порция лисичек, вы должны помнить об этом.

Лучше не замораживать целый килограмм грибов на зиму в одном пакете, конечно если вы не собираетесь готовить сразу такое количество грибов. Разложив все лисички по пакетам, аккуратно выдавите из них весь воздух.

По желанию для процесса заморозки лучше использовать подходящие пластиковые контейнеры. В таких контейнерах можно замораживать грибы вместе с бульоном, в котором они варились. Дождавшись окончательной заморозки лисички можно переложить в подходящие мешочки, а после чего плотно закрыть их.

Горечь с грибов удаляется в процессе варки. При этом следует помнить о том, что грибы после варки можно хранить не больше четырех месяцев. Что же касается свежих грибов, то их можно хранить в замороженном виде в течение 10 месяцев. Для такой заморозки лучше использовать целые грибы без помятостей, а слегка подпорченные грибочки можно отварить и уже, потом замораживать. Порежьте грибы средними кусочками или оставьте в целом виде. Подготовленные грибы переложить на плоское блюдо или тарелку и поместить на несколько часов в холодильник. После чего разложите лисички по пакетам порционно. Температура хранения грибов должна составлять не более 18 градусов. Разместил: Анаид [offline]
Дата:

Источник: http://NaMenu.ru/b3231/Kak_zamorozitq_lisichki_na_zimu_svezhimi_sposoby_zamorozki

Как заморозить лисички на зиму

В благоприятные для роста грибов дни с «тихой охоты» можно вернуться с полными корзинками грибов.

Азарт азартом, а грибы – продукт скоропортящийся и поэтому требует быстрой переработки. Даже те грибы, которые не портятся в принципе. Например, лисички.

Это, наверное, единственные в своём роде грибы, которых не ест ни один червь и не присматривает для временного пристанища ни одна личинка. А всё из-за того, что в этих грибах есть вещество, которое пагубно влияет на всяких гельминтов и паразитов.

Но это только в том случае, если гриб на корню. А если сорван, то, как и остальные грибы, требует к себе пристального внимания в виде варки или заготовки на зиму. Лисички на зиму можно засолить, замариновать, засушить или заморозить.

Как заморозить свежие лисички

Для заморозки в свежем виде подходят только молодые, крепенькие лисички, которые ещё не расправили свои шляпки, так как крупные взрослые грибы, замороженные в сыром виде, могут горчить. Что не очень приятно.

Заняться заморозкой лисичек нужно сразу же после сбора.

Грибы перебирают и сортируют. Крупные лисички откладывают в сторону – они подойдут для следующего способа заморозки.

У лисичек обрезают нижнюю часть ножек, шляпки очищают от мусора.

Мелкие грибочки моют под проточной водой, не забывая заглянуть под шляпку, где собирается основная часть мусора. Замачивать грибы не рекомендуется, так как они сильно впитывают в себя воду, наличие которой отрицательно скажется на качестве замороженных грибов.

Затем грибы выкладывают на хорошо впитывающее влагу полотенце и дожидаются полной просушки.

Если в итоге нужно получить отдельные замороженные грибочки, то их замораживают в два приёма. Сначала лисички выкладывают на поддон в один слой и убирают в морозильную камеру на несколько часов.

Читать ещё Как заморозить сливы

Затем предварительно замороженные лисички перекладывают в полиэтиленовые пакетики или в пластиковые контейнеры, хорошо закрывают, подписывают, указывая дату, и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить крупные лисички

Очень часто крупные замороженные лисички при дальнейшем приготовлении имеют слегка горьковатый вкус. Чтобы этого не произошло, перед замораживанием лисички отваривают.

Для этого свежие лисички перебирают, удаляя загрязнённые места и прилипший к грибам мусор.

Грибы моют в холодной воде, а потом разрезают каждый гриб на несколько частей.

Ломтики грибов складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, обязательно снимая пену, солят и варят 15 минут.

Затем грибы выкладывают в дуршлаг, быстро остужают в холодной воде, оставляют в дуршлаге или выкладывают на чистое полотенце и дожидаются, пока не стечёт вся вода.

Затем грибочки расфасовывают в пластиковые контейнеры, подписывают, закрывают крышками и убирают в морозильную камеру для заморозки.

Как заморозить лисички в бульоне

Часть сваренных лисичек можно заморозить в бульоне, в котором они варились, и затем использовать для приготовления супа.

Грибы отваривают как в предыдущем варианте и остужают, не вынимая из бульона.

Остывшие грибы вместе с бульоном перекладывают в порционные контейнеры и замораживают.

Такие грибы размораживать не нужно. Достаточно замороженный брикет опустить в кипящую воду и сварить суп, как описано в рецепте.

Так же можно поступать и с остальными грибами. Но если всё же нужно перед готовкой лисички разморозить, то это делают в естественных условиях, не прибегая к помощи микроволновой печи или горячей воды.

Поэтому грибы перед заморозкой расфасовывают таким образом, чтобы их количество в каждом пакете соответствовало тому объёму, который нужен для определённого рецепта.

Срок хранения замороженных лисичек составляет три месяца. Конечно, они могут и дольше храниться, но с каждым последующим днём их качество будет ухудшаться.

Читать ещё Как заморозить шпинат

Размороженные лисички повторной заморозке не подлежат.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-zamorozit-lisichki.html

Основные правила заморозки лисичек на зиму, как сделать чтобы они не горчили

Узнайте как правильно заморозить свежие, отварные и жареные грибы лисички. Особенности подготовки грибного сырья и сроки хранения. Светы и рекомендации

Вспомнить солнечное лето, полакомиться любимым грибным блюдом можно и в холода, если знать, как заморозить лисички на зиму.

Такой способ заготовки довольно популярен: он менее трудоемкий, чем маринование или соление, грибы хорошо сохраняют свою пищевую ценность, ассортимент блюд из замороженных полуфабрикатов не уступает меню из свежих грибов. И способы замораживания лисичек довольно разнообразны.

Подготовка лисичек к заморозке

Чем раньше собранные грибы будут переработаны, тем больше полезных и вкусовых качеств они сохранят. Поэтому перебираются лисички перед заморозкой сразу после сбора. Какой бы способ замораживания ни был выбран, обязательно нужно очистить и отсортировать грибы.

https://www.youtube.com/watch?v=AjcN_omoUKo

Благодаря содержанию в плодовом теле особого вещества, хинноманозы, лисички никогда не поражаются червями и насекомыми. И основной задачей подготовительной работы, кроме удаления остатков лесной почвы и загрязнений, будет отбор молоденьких, с не расправившейся шляпкой, крепких, небольших грибочков.

После очистки и сортировки грибы нужно промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг или сито, дав стечь излишней влаге.

Особенности заморозки лисичек

Хинноманоза, делающая плодовые тела лисичек неуязвимыми перед вредителями, проявляет себя и в собранных грибах, особенно после их замораживания. Чем старше экземпляры, тем сильнее лисички горчат. А можно ли замораживать крупные и очень зрелые грибы? Да, для них тоже есть свой способ заморозки, поэтому их не нужно выбрасывать.

В среднем срок хранения замороженных лисичек составляет три-четыре месяца. При возможности глубокой заморозки в камере-рефрижераторе грибы можно хранить и более длительное время, почти до года. Но при этом нужно знать, как правильно заморозить лисички.

Существует несколько способов замораживания, каждый из них обеспечит возможность приготовления блюд из любимых грибов долгое время спустя после их сбора.

Способ первый: заморозка сырых грибов

Это самый легкий вариант заготовки лисичек замораживанием. Подходят для него мелкие, молоденькие грибочки.

После того, как грибы просохнут, их раскладывают одним слоем на разделочной доске, подносе или плоском блюде и помещают в морозильник на 10-12 часов.

После заморозки грибы быстро раскладывают в чистые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, не забыв снабдить ярлыком с указанием даты для контроля срока хранения.

Способ второй: заморозка отваренных лисичек

Этот метод подходит для крупных экземпляров: при отваривании удается частично избавиться от горчащего вкуса. Очищенные от мусора и промытые грибы нарезают ломтиками, выкладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль.

Готовые лисички откидывают на дуршлаг и, дождавшись пока с них стечет жидкость, дают им высохнуть на бумажном или вафельном полотенце. Только после этого их помещают в морозильную камеру. Весь дальнейший процесс должен протекать так же, как это было описано в первом способе.

Способ третий: жареных или тушеных грибов

Для этого варианта заготовки дополнительно понадобятся растительное масло и репчатый лук. Подготовленные (отсортированные, очищенные и промытые) грибы выкладывают на сухую сковороду и тушат на слабом огне, пока из них полностью не выпарится влага. Грибы нужно посолить, добавить масло и обжарить еще около 5-7 минут.

После того, как заготовка остынет, ее порционно раскладывают в контейнеры и помещают в морозильник.

Способ четвертый: «бульонный кубик» для супов

Можно сварить великолепный зимний грибной суп, если замораживать лисички непосредственно в их отваре. Их подготавливают, отваривают 15-20 минут в подсоленной воде, вынимают из кастрюли, дают остыть и помещают в контейнеры, застеленные полиэтиленом.

Как только бульон остынет, им заливают грибы и убирают емкости в морозильник. После застывания бульона получившиеся плитки вынимают из контейнеров и раскладывают в полиэтиленовые пакеты для хранения в морозильнике.

Такой своеобразный бульонный кубик используют, даже не размораживая, для приготовления подлив или супов: он уже вареный, поэтому его просто опускают в горячую воду и добавляют остальные компоненты согласно рецепту.

Как готовить замороженные лисички

Перед приготовлением грибные полуфабрикаты размораживать не нужно:

замороженные сырыми лисички перед тушением или жаркой ненадолго опускают в кипяток, а затем перекладывают в дуршлаг;
для первых блюд используют «бульонный кубик» или замороженные в отварном виде грибы.

Замороженные лисички используются в кулинарии так же, как и свежие: их можно тушить, жарить, варить, готовить с ними соусы, салаты, икру, запеканки, начинки для пирогов, блинчиков, вареников.

Что можно сделать, чтобы замороженные лисички не горчили?

Несколько приведенных ниже советов расскажут, как приготовить лисички, чтобы присущая им горчинка почти не ощущалась после размораживания:

непосредственно перед замораживанием их вымачивают несколько часов, затем дважды отваривают в соленой воде, причем первый отвар выливают сразу после закипания;
готовя из охлажденных полуфабрикатов, лисички промывают в холодной воде и обжаривают на растительном масле с добавлением уксуса и специй;
размороженные грибы отваривают два-три раза, сливая воду, после чего обжаривают, а затем используют как ингредиент для основного блюда.

При соблюдении правил замораживания горький вкус ощущают в основном лишь те, кто нечасто включает эти грибы в свой рацион.

Каким именно способом заморозить лисички — дело вкуса, любой из них по-своему хорош, удобен и обязательно подарит наслаждение любимыми блюдами.

Источник: http://mirgribnika.ru/zagotovka-i-hranenie/zamorazhivanie/kak-zamorozit-lisichki-na-zimu.html