Баклажаны с фасолью на зиму — простой пошаговый рецепт

Овощные заготовки на зиму бывают настолько питательными, что их можно подавать в качестве полноценного блюда. К таким относятся – баклажаны с фасолью «Пальчики оближешь». Вкусное и сочное угощение никого не оставит равнодушным. Готовьте его по проверенным рецептам с пошаговыми фото и подробным описанием.

Салат из баклажанов с фасолью «Пальчики оближешь»

????2 час. 10 мин. ????40 ????2 ????

Питательный и яркий по вкусу зимний салат «Пальчики оближешь» можно приготовить из баклажанов и фасоли. Угощение станет полноценным блюдом или гарниром на вашем домашнем столе.

• Время готовки: 1 час 30 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Порций – 2 л.

• 
  Фасоль заранее вымачиваем в холодной воде, а после отвариваем до готовности.
• 
  В кастрюлю вливаем растительное масло, уксус и добавляем соль с сахаром.
• 
  Следом нарезаем овощи и опускаем их в масляную смесь. Болгарские перцы можно разделать соломкой.
• 
  Полукольцами нарезаем репчатый лук.
• 
  Помидоры достаточно разделить на четвертинки.
• 
  Баклажаны режем тонкими кружочками.
• 
  Включаем слабый огонь и томим содержимое 30-35 минут.
• 
  Дальше в эту массу опускаем фасоль, измельченный чеснок и специи по вкусу. Варим 5 минут и убираем с плиты.
• 
  Горячее угощение распределяем по простерилизованным стеклянным банкам и закручиваем стерилизованными крышками.

• Даем салату остыть при комнатной температуре и после уносим его на хранение. Готово!

Салат из баклажанов с фасолью и овощами на зиму

????2 час. 10 мин. ????40 ????2 ????

Оцените невероятно питательную и вкусную домашнюю заготовку из баклажанов, фасоли и овощей. Салат можно долго хранить в стеклянных банках и подавать к столу в любое время. Попробуйте.

1. Время готовки: 1 час 30 минут
2. Время приготовления: 50 минут
3. Порций – 2 л.
4. Ингредиенты:

• Баклажан – 2 кг.
• Фасоль – 500 гр.
• Помидор – 1 кг.
• Перец болгарский – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Чеснок – 200 гр.
• Соль – 60 гр.
• Сахар – 120 гр.
• Масло растительное – 300 мл.
• Уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Помидоры и чеснок измельчаем любым удобным способом. Можно продукты пропустить через мясорубку или отправить в блендер.
2. Очищаем и натираем на крупную терку морковь.
3. Из болгарских перцев удаляем сердцевину с семенами. Сам продукт нарезаем небольшими кубиками.
4. Баклажаны очищаем от кожуры и также разделываем кубиками.
5. Смесь из помидоров и чеснока дополняем солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Кипятим заготовку.
6. В горячую массу опускаем кусочки баклажанов и остальные овощи. Размешиваем и томим на слабом огне 30 минут.
7. Фасоль будет удобно заранее вымочить и отварить. Добавляем ее в общую массу. Готовим еще 20 минут и убираем с плиты.
8. Яркий салат из фасоли, баклажанов и других овощей готов. Раскладывайте его по простерилизованным банкам, закрывайте стерилизованными крышками и уносите на хранение.

Как заготовить баклажаны с фасолью в томатном соусе в банках?

????2 час. 10 мин. ????40 ????2 ????

Домашнее угощение из фасоли и баклажанов можно приготовить в томатном соусе. Это позволит сделать блюдо более сочным и оригинальным по вкусу. Оцените проверенный рецепт, подходящий для длительного хранения в банках.

• Время готовки: 1 час 20 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Порций – 1 л.
• Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг.
• Фасоль – 1 ст.
• Перец болгарский – 250 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Перец чили – 1 шт.
• Морковь – 250 гр.
• Помидор – 1 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Масло растительное – 0,5 ст.
• Уксус – 50 мл.

приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты. Овощи следует старательно промыть под водой.
2. Фасоль заранее замачиваем и варим до готовности.
3. Баклажаны нарезаем мелкими кусочками. Кожуру снимать не обязательно.
4. Морковь натираем на терке или тонко нарезаем. Лук разделываем полукольцами.
5. Тонкими полосками режем болгарские перцы.
6. Чеснок и перец чили измельчаем любым привычным способом.
7. Перемалываем ошпаренные и очищенные от кожуры помидоры. Соединяем их с чесноком, перцем чили, солью, сахаром, уксусом и маслом. Кипятим томатную пасту на плите.
8. В горячую смесь опускаем подготовленные овощи. Тушим их 25 минут на тихом огне.
9. Кладем в блюдо отваренную фасоль, держим на огне еще 5 минут и выключаем плиту.
10. Переливаем угощение в простерилизованную стеклянную банку, закрываем ее и стерилизованной крышкой и оставляем до полного остывания.
11. Сочный салат на зиму из баклажанов, фасоли и томатной пасты готов. Открывайте заготовку в любое время.

Невероятно вкусные баклажаны с фасолью и грибами на зиму

????2 час. 10 мин. ????40 ????2 ????

Оригинальная идея для питательной заготовки на зиму – сочные баклажаны с грибами и фасолью. Продукт станет настоящей изюминкой вашего стола. Используйте его в качестве сытного перекуса или яркого дополнения к другим блюдам.

1. Время готовки: 1 час
2. Время приготовления: 25 минут
3. Порций – 1 л.
4. Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг.
• Фасоль – 1 ст.
• Грибы шампиньоны – 200 гр.
• Паста томатная – 100 гр.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.
• Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сначала обжариваем хорошо промытые шампиньоны до мягкого состояния. Слишком крупные грибы необходимо разрезать.
2. Баклажаны нарезаем небольшими кубиками. Их жарим в отдельной сковороде около 5 минут.
3. Дальше вливаем томатную пасту, добавляем сахар и соль. Перемешиваем заготовку и томим на маленьком огне 10 минут.
4. Опускаем в горячую смесь грибы и заранее отваренную фасоль любого цвета.
5. Снова перемешиваем и держим на плите до готовности – еще 10 минут. В конце добавляем измельченную зелень и вливаем уксус.
6. В стерилизованные банки размещаем закуску из баклажанов, грибов и фасоли. Закрываем тару стерилизованной крышкой и даем остыть. Готово!

Баклажаны со стручковой фасолью на зиму «Пальчики оближешь»

????2 час. 10 мин. ????40 ????2 ????

Разнообразьте ваши домашние заготовки на зиму, интересной и питательной кулинарной идеей. Приготовьте баклажаны со стручковой фасолью. Такое угощение станет ярким гарниром во время семейного обеда или ужина.

• Время готовки: 1 час
• Время приготовления: 30 минут
• Порций – 2,5 л.
• Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг.
• Фасоль стручковая – 1 кг.
• Лук репчатый – 350 гр.
• Помидор – 2 кг.
• Чеснок – по вкусу.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус – 60 мл.
• Масло растительное – для жарки.

Способ приготовления:

1. Промываем овощи под водой. Репчатый лук очищаем от шелухи.
2. Баклажаны нарезаем небольшими кусками и размешиваем их с солью в большой посуде.
3. В отдельной кастрюле обжариваем полукольца репчатого лука в растительном масле.
4. Сюда же отправляем и разделанную на несколько частей стручковую фасоль.
5. Добавляем баклажаны и обжариваем продукты 5-7 минут.
6. Дополняем заготовку кусочками помидоров.
7. Натираем зубчики чеснока, кладем их в общую массу вместе с сахаром, специями и уксусом. Томим еще 15-20 минут.
8. Наполняем горячим салатом простерилизованные стеклянные банки, закатываем их стерилизованными крышками. Переворачиваем тару вверх дном, укутываем в теплый материал и оставляем до остывания.
9. Вкусная и сытная заготовка на зиму готова! Храните ее в прохладном месте.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Баклажаны с фасолью на зиму

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Из баклажанов с фасолью получается отличный салатик, который в зимнее время можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве дополнения к повседневному меню.

Заготовки — это дело крайне полезное, летом тратишь время и силы на то, чтобы закатать всевозможные овощи и фрукты, зато потом всю зиму можешь наслаждаться вкуснейшими блюдами. И сегодня я хочу рассказать вам о своем любимом рецепте приготовления баклажанов с фасолью на зиму, которые всегда стоят на полочке в нашей кладовке.

Поверьте, такой вариант гораздо вкуснее, чем обычные баклажаны, ведь с добавлением фасоли этот салат становится довольно сытным и насыщенным, так что его можно использовать как самостоятельное блюдо. А еще вы смело можете угощать друзей такой заготовкой, ведь на праздничном столе она станет отличной закуской, напоминающей о лете.

Так что если вы хотите узнать, как сделать баклажаны с фасолью на зиму, то я расскажу вам об этом с превеликим удовольствием.

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Заготовки

• Баклажаны  — 1,5 Килограмма
• Помидоры  — 1,5 Килограмма
• Перец болгарский  — 0,5 Килограмма
• Лук репчатый  — 0,5 Килограмма
• Фасоль  — 300 Грамм
• Уксус 9%  — 3 Ст. ложки
• Масло растительное  — 150 Миллилитров
• Сахар  — 3 Ст. ложки
• Соль  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 7

Так как мы будем добавлять в закатку фасоль, то ее необходимо предварительно замочить на ночь в холодной воде и уже утром отварить до полной готовности (20-25 минут).

Помидоры бланшируем и удаляем с них кожицу, затем перекручиваем через мясорубку.

Томатное пюре перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь вариться.

Тем временем чистим болгарский перец и нарезаем его соломкой.

Баклажаны так же режем брусками.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Выкладываем нарезанные овощи в кастрюлю с томатами, перемешиваем все и тушим в течение полу часа.

Через 30 минут добавляем фасоль, сахар, соль, растительное масло, варим все 10 минут, затем вливаем уксус.

Далее раскладываем салат по стерилизованным банкам и закатываем. Ставим дном вверх, укутываем банки в одеяло и оставляем до полного остывания, затем переносим в прохладное место.

Салат с баклажанами и фасолью на зиму: рецепты

Содержание:

1. Наиболее популярные виды фасоли для заготовок
2. Рецепты

Предлагаем вам популярные рецепты салата «Баклажаны с фасолью» на зиму, которые включают в себя различные сочетания овощей. Готовятся они достаточно просто и прекрасно дополнят основные блюда.

Разнообразие рецептов может затруднить выбор хозяек, ведь хочется попробовать все. Чтобы порадовать себя и всю семью, руководствуйтесь в первую очередь собственными вкусовыми предпочтениями.

Салат из баклажанов и фасоли, дополненный различными овощами, получается сочным и сытным, он по праву может считаться самостоятельным блюдом

Предлагаем рассмотреть рецепт салата баклажаны с фасолью на зиму в нескольких вариантах его приготовления. Данное блюдо вкусное и питательное, ведь особенность баклажанов – это мясистость и неповторимый вкус, а фасоль сама по себе очень сытная, содержит много белка и полезных веществ.

Конечно же, перед тем как приступить к приготовлению любого блюда, нужно выбрать качественные ингредиенты. Предлагаем ненадолго остановиться на информации о фасоли, ее разновидностях и свойствах.

Наиболее популярные виды фасоли для заготовок

Фасоль – яркий представитель семейства бобовых. Существует множество ее сортов, различающихся цветом и размерами стручков и бобов. Все сорта по-своему полезны, поскольку содержат в себе витамины, питательные вещества и микроэлементы.

Рассмотрим наиболее распространенные виды фасоли, которые можно использовать для приготовления зимних салатов:

• красная фасоль (содержит большое количество клетчатки);
• белая фасоль (содержит кальций, аскорбиновую и фолиевую кислоты);
• фиолетовая фасоль (содержит железо, йод и калий).

Выбирая зерновую фасоль, следует обращать особое внимание на давность сбора, ведь чем дольше она хранится, тем тверже становится и на приготовление понадобится больше времени, кроме того ее полезные свойства снижаются. Поверхность зерен фасоли должна быть гладкой и ровной.

Рецепты

Салат с баклажанами, фасолью, перцем и помидорами

Ароматный и сытный салат имеет насыщенный вкус за счет сочных помидоров и сладкого болгарского перца.

Время приготовления: 1 час 40 минут Объем: 3 л

Ингредиенты:

• фасоль белая (0,5 кг);
• баклажан (2 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• помидор (1,5 кг);
• лук репчатый (0,5 кг);
• чеснок (1 головка);
• перец горошком (10 шт.);
• масло растительное (10 ст. л.);
• уксус столовый, 9% (3 ст. л.);
• сахар (5 ст. л.);
• соль (2 ст. л.).

Приготовление:

1. Фасоль замочить на 1-2 часа (а лучше на ночь), после чего промыть и варить в течение 1 часа на медленном огне до готовности.
2. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, порезать кубиками среднего размера, посыпать солью и оставить на 30 минут. По истечении указанного времени баклажаны промыть и откинуть на дуршлаг.
3. Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать соломкой.
4. Помидоры помыть и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Чеснок очистить и пропустить через пресс, по желанию можно нарезать зубчики мелкими кусочками.
7. Смешать массу из помидоров с измельченным чесноком, вылить в глубокую кастрюлю и проварить на медленном огне 8-10 минут, добавить лук и перец, тщательно перемешать и варить еще 10 минут.
8. В смесь добавить баклажаны, соль, сахар, перец горошком, влить уксус и масло, тщательно перемешать и тушить в течение 30 минут, затем добавить фасоль, перемешать и тушить еще 10 минут.
9. Горячий салат разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

Салат с баклажанами, красной фасолью и морковью

Прекрасный вариант закуски, который по праву можно считать самостоятельным овощным блюдом благодаря его сытности и насыщенности вкуса.

Время приготовления: 1 час Объем: 5 л

Ингредиенты:

• фасоль красная вареная (1 кг);
• баклажан (2 кг);
• морковь (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• сок томатный (1 л);
• чеснок (1 головка);
• масло растительное (200 мл);
• уксус столовый (100 мл);
• сахар (250 г);
• соль и перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде с разогретым подсолнечным маслом в течение 5-8 минут.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в течение 5 минут.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
4. Поджаренные овощи поместить в глубокую кастрюлю, добавить фасоль, сахар, уксус, посолить, поперчить, залить томатным соком и тщательно перемешать. Тушить салат нужно на медленном огне 40 минут, периодически перемешивая.
5. Чеснок очистить, мелко нарубить и добавить в салат за 10 минут до выключения.
6. Горячий салат разложить в предварительно простерилизованные банки, закрутить крышками и дать время остыть.

Предлагаем к просмотру видеорецепт данного салата:

Салат с баклажанами и стручковой фасолью

Стручковая фасоль имеет особый, неповторимый вкус и хорошо сочетается со многими овощами, в том числе и с баклажанами. Салат получается очень вкусный и в меру острый.

Время приготовления: 1,5 часа Объем: 4 л

Ингредиенты:

• баклажан (2 кг);
• фасоль стручковая (1 кг);
• морковь (1 кг);
• лук репчатый (0,5 кг);
• помидор (2 кг);
• перец чили (2 шт.);
• чеснок (1 головка);
• петрушка (1 пучок);
• масло растительное (150 мл);
• уксус столовый (100 мл);
• сахар (200 г);
• соль (60-80 г).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, обрезать плодоножки, нарезать кубиками, посыпать солью и залить водой на 30 минут. По истечении времени слить воду, откинув на дуршлаг.
2. Фасоль помыть и нарезать.
3. Морковь очистить и нарезать брусочками среднего размера.
4. Лук очистить и мелко нарезать и обжарить на разогретом подсолнечном масле вместе с морковью в течение 5-8 минут.
5. Помидоры и перец чили помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, вылить смесь в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь.
6. Чеснок очистить и мелко нарубить.
7. Петрушку помыть, высушить на бумажном полотенце и мелко нарезать.
8. В кастрюлю добавить обжаренную морковь с луком и измельченный чеснок. Тушить 10 минут.
9. Выложить в смесь баклажаны, тщательно перемешать и тушить 15 минут.
10. По истечении указанного времени добавить соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, перемешать, положить в кастрюлю фасоль, зелень и тушить еще 15-20 минут.
11. Готовый салат разложить по предварительно простерилизованным банкам, закрутить крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом. Дать салату полностью остыть.

Блюдо готово!

Салат с баклажанами и фасолью в томатном соусе

Очень простой в приготовлении салат из баклажанов с фасолью в томатном соусе прекрасно дополнит семейный ужин зимним вечером.

Время приготовления: 1 час Объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• фасоль красная вареная (0,5 кг);
• баклажан (2 кг);
• перец болгарский (0,5 кг);
• лук репчатый (3 шт.);
• сок томатный свежевыжатый (0,5 л);
• масло растительное (200 мл);
• уксус столовый (100 мл);
• сахар (100 г);
• соль (40-50 г).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера.
2. Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать кусочками.
3. Лук очистить и мелко нашинковать.
4. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить соль и сахар, влить масло, тщательно перемешать и поставить на медленный огонь тушиться.
5. Через 20 минут влить уксус и томатный сок, потушить еще 10 минут, затем добавить фасоль, перемешать и тушить еще 20-25 минут.
6. Готовый салат разложить в банки, плотно закрутить крышками и остудить.

Предлагаем к просмотру видеорецепт (набор ингредиентов и последовательность действий немного отличаются от предложенного рецепта):

Салат с баклажанами и красной фасолью по-грузински

Очень интересный вариант приготовления салата, дополненный сладким перцем. Закуска получается очень нежной за счет того, что в рецепте предусмотрена очистка баклажанов и помидоров от кожицы, а специи и зелень придают вкусу особую пикантность.

Время приготовления: 1,5 часа Объем: 3 л

Ингредиенты:

• фасоль красная вареная (1 кг);
• баклажан (1,5 кг);
• помидор (1,5 кг);
• перец болгарский (0,5 кг);
• лук репчатый (4 шт.);
• кинза (1 пучок);
• масло растительное (6 ст. л.);
• хмели-сунели (1,5 ст. л.);
• перец молотый красный (1,5 ч. л.);
• сахар (4 ст. л.);
• соль (1,5-2 ст. л.).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
2. Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать крупными дольками.
3. Перец помыть, очистить от сердцевины и нашинковать соломкой.
4. Лук очистить и мелко нарубить.
5. Обжарить лук и перец на сковороде с разогретым маслом в течение 10 минут, затем добавить баклажаны и помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар, тщательно перемешать и тушить 20 минут на медленном огне.
6. Кинзу помыть, высушить бумажным полотенцем и мелко нарубить.
7. Через 20 минут добавить к овощам фасоль, кинзу и хмели-сунели, перемешать и тушить еще в течение 10 минут.
8. Горячий салат разложить по предварительно простерилизованным банкам и закрутить крышками. Оставить до полного остывания под пледом.

Приятного аппетита!

Марина Душкова

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Салат с баклажанами и фасолью на зиму

Распечатать

Очень вкусный салат с баклажанами, фасолью, сладким перцем, луком и помидорами, который мы приготовим по простому рецепту и сохраним на зиму. Нежные овощи в кисло-сладкой томатной заливке — отличное самостоятельное блюдо или даже гарнир к мясу.

Все овощи для салата сейчас можно найти в свободной продаже по доступной цене — сезон! Идеально, конечно — свои, с собственных грядок. Для этого рецепта используйте плоды хорошего качества, чтобы готовый салат отлично хранился даже в условиях городской квартиры.

Баклажаны выбирайте не перезрелые, чтобы семена были светлые и не очень жесткие. По желанию вы можете срезать кожицу, но лично мне она совершенно не мешает. Сладкий перец подойдет любого цвета, а помидоры нужны обязательно зрелые и сочные. Фасоль можно добавлять хоть красную, хоть белую (какая есть).

Количество сахара и соли можно регулировать по своему вкусу. Соль берите крупного помола и ни в коем случае не йодированную (такая для заготовок не годится). Я не добавляю больше никакие пряности и специи, они просто не нужны. Готовый салат из баклажанов и фасоли получается сбалансированным и очень вкусным.

Шаг 1

Для приготовления этого вкусного овощного салата на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, фасоль, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, рафинированное подсолнечное масло, сахарный песок, соль, столовый 9% уксус и чеснок.

Шаг 2

1 стакан (у меня это ровно 200 граммов) сухой фасоли замачиваем в холодной воде на ночь.

Шаг 3

На следующий день промываем фасоль, заливаем чистой холодной водой (около 3 стаканов) и ставим на средний огонь вариться до полной готовности. В зависимости от сорта фасоли времени на варку может понадобиться чуть больше или меньше. Моя фасоль была готова спустя 30 минут варки на умеренном огне.

Шаг 4

Тем временем займемся остальными ингредиентами для будущего салата на зиму. 300 граммов очищенного репчатого лука режем мелким кубиком.

Шаг 5

Берем казан или другую толстостенную посуду (у меня объемом 4 литра), наливаем 1 стакан растительного масла без запаха. Разогреваем его и засыпаем измельченный лучок. Жарим, помешивая, на среднем огне, пока лук слегка не зарумянится.

Шаг 6

В это время подготовим сладкий перец. Вырезаем светлые прожилки с семенами, срезаем плодоножки. В результате получается 400 граммов чистой мякоти, которую нарезаем брусочками, кубиками или так, как вам захочется.

Шаг 7

Лук уже стал приятного золотистого оттенка и очень вкусно пахнет.

Шаг 8

Перекладываем в кастрюлю измельченный перец, перемешиваем и жарим все вместе еще минут 10 на умеренном огне.

Шаг 9

Пора заняться баклажанами: 1 килограмм — это уже без хвостиков. Нарезаем баклажаны не очень мелкими ломтиками, чтобы потом в салате они чувствовались.

Шаг 10

Сладкий перчик слегка зажарился.

Шаг 11

Добавляем кусочки баклажанов, перемешиваем и готовим под крышкой около 10 минут.

Шаг 12

Очередь помидоров — берем 800 граммов. Мне нравится, когда в готовом салате они без кожицы, поэтому предлагаю от нее избавиться. Ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной той, где место крепления плодоножки. Перекладываем помидоры в объемную посуду и заливаем крутым кипятком. Оставляем на пару минут, затем горячую воду сливаем.

Шаг 13

После такой ванны тонкая кожица легко снимается с томатов. Нарезаем мякоть произвольно — получается около 700 граммов.

Шаг 14

Наша фасоль уже успела свариться. Попробуйте пару штук — они должны быть мягкими, но при этом держать форму и не развариться.

Шаг 15

Откидываем вареную фасоль на сито, чтобы стекла вода. Из 1 стакана сухой фасоли имеем 400 граммов вареной (это информация для любителей точности).

Шаг 16

Когда баклажаны наполовину приготовятся и станут чуть мягче, пора закладывать томаты.

Шаг 17

Перекладываем их в кастрюлю. За счет кислоты в томатах баклажаны при дальнейшем приготовлении сохранят форму.

Шаг 18

Аккуратно перемешиваем овощи, накрываем посуду крышкой и тушим на минимальном огне около 15-20 минут. В процессе приготовления мешать овощи не нужно, чтобы баклажаны сохранили свою целостность.

Шаг 19

Спустя указанное время наш овощной салат уже будет практически готов.

Шаг 20

Перекладываем в кастрюлю вареную фасоль.

Шаг 21

Добавляем 1 столовую ложку сахарного песка и 1.25 (одну с четвертью или полную с небольшой горкой) столовой ложки соли. Буквально за 3-4 движения перемешиваем все и готовим на минимальном огне еще минут 15. Все ингредиенты салата уже готовы для употребления, но нужно дополнительно протушить фасоль, чтобы заготовка хорошо хранилась.

Шаг 22

За 5 минут до конца приготовления добавляем в салат 1 крупный зубок свежего чеснока, который нужно измельчить любым удобным для вас способом.

Шаг 23

Наливаем в еще булькающий салат из баклажанов и фасоли 3 столовые ложки уксуса. Еще раз напомню: используем столовый 9% уксус. Быстро вмешиваем его в овощи, выключаем огонь и сразу переходим к фасовке и закатке.

Шаг 24

Заранее мы подготовили банки с крышками любым способом, который вам больше нравится. Раскладываем горячий салат в банки до самого верха.

Шаг 25

Закрываем банки винтовыми крышками или обычными с помощью закаточного ключа.

Шаг 26

Переворачиваем банки с овощным салатом вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым. Оставляем до полного остывания, после чего храним в сухом и темном месте.

Шаг 27

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2,5 литра (5 баночек по 500 мл) чудесного салата на зиму.

Шаг 28

Нежные овощи в кисло-сладкой томатной заливке — отличное самостоятельное блюдо или даже гарнир к мясу. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Баклажаны с фасолью на зиму – 7 лучших рецептов

Из баклажан готовят разнообразные закуски, так как они отлично сочетаются с самыми разными овощами. Один из удачных вариантов – баклажаны с фасолью на зиму. Это не только вкусная, но и сытная закуска, так как фасоль – источник ценных растительных белков. Приготовить салат из баклажанов с фасолью можно по разным рецептам, приведем несколько проверенных вариантов.

Основными ингредиентами заготовки являются баклажаны и фасоль. Баклажаны стоит выбирать молодые, с еще не развитыми семенами. Овощи достаточно будет хорошо вымыть и срезать зеленые плодоножки. Очищать баклажаны от кожуры нет необходимости, но можно и почистить овощи, если есть такое желание.

Нарезать баклажаны можно разными способами – кружками, половинками или четвертинками кружков, брусочками, кубиками. Нарезанные овощи нужно посолить, перемешать и оставить для выделения сока на 20-30 минут. Затем кусочки баклажанов хорошо моют в холодной воде, чтобы удалить излишек соли, отжимают и обсушивают.

Совет: Можно не засыпать баклажаны солью, а замочить их в соленой воде. В этом случае, кусочки достаточно будет хорошо отжать и обсушить.

Фасоль для заготовки можно использовать разную. Это могут быть сухие бобы (белые или красные), зеленая стручковая или спаржевая фасоль. Больше всего возни именно с сухими бобами. Их нужно будет замочить в холодной воде накануне вечером, а утром варить в свежей воде до мягкости. Соль добавляют в самом конце, когда бобы станут совсем мягкими.

Стручковую и спаржевую фасоль нужно только помыть и почистить, то есть, удалить жесткую жилку, проходящую по месту смыкания створок с двух сторон. Подготовленную фасоль нарезают недлинными кусочками

Интересные факты: всего существует более 200 видов фасоли, о самыми распространенными являются белая и красная. Белая богата кальцием и железом, красная – укрепляет иммунитет.

Баклажаны с фасолью на зиму – классический рецепт с помидорами

Эта заготовка такая вкусная, что пальчики оближешь. Пикантный и ароматный салат надолго подарит ощущение сытости. Готовится он из белой фасоли с баклажанами и помидорами.

• 1 кг баклажанов;
• 250 гр. уже отваренной фасоли;
• 250 гр. моркови;
• 250 гр. болгарского перца;
• 80 гр. чеснока;
• 700 гр. помидоров;
• 1 столовая ложка соли в салат и еще 1 ложка для предварительной обработки баклажанов;
• 50 мл уксуса (9%);
• 3-4 столовые ложки сахара;
• 150 мл рафинированного растительного масла.

Прежде всего, нужно хорошо вымыть все овощи. Морковь, чеснок и болгарский перец следует очистить. Помидоры и баклажаны чистить не нужно, у этих овощей необходимо только вырезать плодоножки.

Совет! В этом и других рецептах указывается вес уже очищенных овощей. Поэтому необходимо покупать чуть большее количество, чем указано в перечне.

При помощи блендера или мясорубки измельчаем в однородную массу чеснок и помидоры. Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю. Кастрюлю выбираем объемную, чтобы в неё вместились и все остальные овощи.

  Варенье из зеленых помидор – 5 оригинальных рецептов

Баклажаны нарезаем сначала кружками толщиной около 1 см. А затем режем брусочками шириной 1,5-2 см. посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем промываем и отжимаем.

Нагреваем томатно-чесночную массу и даем закипеть. Морковь нарезаем брусочками или натираем на терке. Перец шинкуем соломкой, но не очень тонко, чтобы овощ чувствовался в салате. Оптимальная ширина полосок – 0,7 см. опускаем в томат перец и морковь и тушим на небольшом огне в течение получаса. Затем добавляем подготовленные баклажаны, перемешиваем и продолжаем тушение еще 20 минут.

На следующем этапе добавляем заранее сваренную фасоль, солим и добавляем сахар. Тушим минут 10, затем вливаем уксус. Расфасовываем горячий салат по заранее подготовленным банкам. Закрываем герметично.

Популярной заготовкой является «греческий» салат, это блюдо из фасоли с овощами, в его состав можно включить и баклажаны.

• 1 кг сухой фасоли;
• 2,5 кг сладкого перца;
• 3 кг помидоров;
• 2 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• 500 гр. репчатого лука;
• 150 гр. сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 400 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса (9%);
• 6 крупных зубчиков чеснок;
• 1 пучок зелени, можно использовать петрушку, базилик, кинзу, укроп.

Фасоль замочим в холодной воде на несколько часов, можно оставить на ночь. Утром нужно промыть фасоль, залить свежей водой, и поставить варить. Варить нужно до мягкости, но следует следить, чтобы фасолинки не разваливались. Сливаем фасоль на дуршлаг.

Баклажаны нарезаем крупными кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки – дело вкуса. Баклажаны солим и обжариваем до полуготовности. Обжаренные овощи перекладываем в большую кастрюлю.

Затем в кастрюлю с баклажанами помещают репчатый лук, который нашинковали мелкими кубиками, и морковь, натертую на крупной терке. Болгарский перец и помидоры нарезаем небольшими кубиками. Зелень хорошо вымоем и нарежем мелко. Складываем все овощи и зелень в кастрюлю с баклажанами и луком, перемешиваем и тушим на слабом огне около 1 часа, отсчет времени производим с момента закипания.

За 10 минут до готовности добавим соль и сахар. А в самом конце тушения вливаем уксус. Раскладываем горячий салат по стерильным банкам, закатываем герметично.

Можно приготовить впрок чанахи. В оригинале это блюдо грузинской кухни готовится из баранины с овощами. Но для зимней заготовки мясо, разумеется, использовать не будем, приготовим это блюдо из баклажанов с фасолью. Есть заготовку можно просто так, либо добавлять в процессе приготовления тушеного мяса.

• 2 кг баклажанов;
• 800 гр. фасоли;
• 1,5 кг помидоров;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. перца болгарского;
• 200 гр. лука репчатого;
• 1 головка чеснока;
• 500 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 70 гр. соли;
• 150 гр. сахара;
• зелень по вкусу и желанию.

Фасоль следует отварить, а чтобы она быстрее сварилась, её нужно предварительно замочить на 6-8 часов в холодной воде. Баклажаны нарезаем кубиками или половинками кружков, пересыпаем солью и оставляем на один час.

Морковку натираем на терке, лук и перец шинкуем тонко, луковицы – полуколечками, перец – соломкой. Помидоры нарезаем тонкими дольками.

Сначала обжариваем на сковороде лук с добавлением моркови. Затем перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю, туда же помещаем промытые от соли и отжатые баклажаны, болгарский перец и помидоры. Вливаем масло. Тушим 40 минут. Затем добавляем сахар, соль и продолжаем тушение в течение 20 минут. Далее добавляем измельчённый и растертый чеснок, вливаем уксус. Перемешиваем, даем закипеть.

Горячий салат раскладываем в простерилизованные банки, закрываем герметично и остужаем, предварительно укутав одеялами.

Салат со стручковой фасолью

Можно готовить салат из баклажанов со стручковой фасолью, получается эта заготовка очень вкусной.

• 500 гр. баклажанов;
• 500 гр. стручковой фасоли;
• 1 кг помидоров;
• 200 гр. репчатого лука;
• 5 зубков чеснока;
• 20 мл уксуса;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 десертная ложка смеси пряностей «Хмели-сунели»;
• 80 мл растительного масла;
• перец молотый по вкусу.

Все овоща тщательно вымоем. Баклажаны нарезаем брусочками, очищать от кожуры их не нужно. Кладем баклажаны в большую миску, заливаем холодной водой, добавляем столовую ложку соли и аккуратно размешиваем. Оставляем на полчаса. Затем рассол сливаем, баклажаны отжимаем.

Очищаем все остальные овощи. Лук нарезаем мелкими кубиками. Стручковую фасоль – кусочками длиной около 2 см. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, полученную томатную массу перетираем через сито.

Обжариваем на сковороде лук до полупрозрачности, затем добавляем нарезанную фасоль и продолжаем обжаривать еще 10 минут. Вынимаем овощи при помощи шумовки, чтобы масло осталось в сковородке. Выкладываем баклажаны на сковороду и быстро обжариваем в течение 3-5 минут. В процессе обжаривания при необходимости доливаем масло.

Приготовленную томатную массу переливаем в кастрюлю, доводим до кипения. В кипящую массу выкладываем обжаренные баклажаны, фасоль и лук. Перемешиваем. Добавляем соль, перец, приправы.

Тушим на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавляем в массу измельченный чеснок, продолжаем тушить еще 3 минуты. Затем раскладываем горячую заготовку по простерилизованным банкам и сразу же закатываем.

Баклажаны со спаржевой фасолью в томате

Можно готовить салат и со спаржевой фасолью. Это разновидность стручковой фасоли, но в отличие от последней не имеющая жестких волокон. Спаржевую фасоль употребляют исключительно в недозрелом виде. Приготовим салат из спаржевой фасоли с баклажанами в томате.

• 1,5 кг спаржевой фасоли;
• 1,5 кг баклажанов;
• 500 гр. перца болгарского;
• 2 кг помидоров;
• 1 стручок жгучего перца;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 большой пучок зелени – укропа, петрушки, кинзы;
• 2 головки чеснока;
• 1 чайная ложка черного перца;
• 0,5 стакана уксуса (9%).

Делаем заливку. Для этого перекручиваем в мясорубке томаты, болгарский и жгучий перец, чеснок.

Совет! Если хотите получить острый салат, то перекручивайте в мясорубке жгучий перец вместе с семенами.

Полученную томатную массу переливаем в кастрюлю, доливаем растительное масло, кладем соль и сахар. Даем закипеть.

  Компот из кизила – 7 рецептов на зиму

Опускаем в томатную заливку нарезанную на кусочки длиной 3 см спаржевую фасоль. Перемешиваем и тушим на медленном огне в течение получаса.

Баклажаны вымоем и нарежем брусочками длиной 3-4 см. Впрочем, форма нарезки непринципиальна, можно нарезать половинками кружков или кубиками. Добавляем баклажаны к фасоли, продолжаем тушить еще 40 минут. Затем добавляем зелень, которую мелко нарубили. Затем вливаем уксус и продолжаем тушить еще 10 минут. Раскладываем по стерильным банкам и сразу же закатываем.

Баклажаны с фасолью и грибами

Можно приготовить фасолевый салат с грибами и баклажанами. Этот вариант заготовки нужно обязательно простерилизовать.

• 500 гр. баклажанов;
• 500 гр. шампиньонов;
• 500 гр. репчатого лука;
• 1 кг свежих томатов;
• 400 гр. уже сваренной фасоли;
• 0,25 стакана фасоли;
• 60 гр. соли;
• 50 гр. сахара;
• 3-4 зубка чеснока;
• 0,5 стакана уксуса (9%).

Отдельно отвариваем фасоль. Нарезаем лук, грибы шинкуем пластинками, баклажаны нарезаем брусочками. Баклажаны пересыпаем солью и оставляем на полчаса, затем хорошо промываем и отжимаем.

На сковороде обжариваем лук. Как только он станет полупрозрачным, добавляем нарезанные шампиньоны, готовим, пока не выпарится жидкость, которая выделяется грибами. Перекладываем грибы с луком в кастрюлю. Отдельно обжариваем на сковороде баклажаны, добавляем их к грибам.

Томаты измельчаем любым способом. Можно перекрыть в блендере или в мясорубке, а можно и просто на терке натереть. Вливаем томатную массу к баклажанам и грибам, солим, добавляем сахар. Тушим в течение четверти часа. Затем добавляем фасоль, измельченный чеснок и вливаем уксус. Тушим еще пять минут.

Раскладываем салат в банки, стерилизуем их в кипящей воде в течение получаса, после этого закрываем герметично.

Салат с баклажанами, капустой и фасолью

Этот овощной салат готовится с капустой, болгарским перцем, баклажанами, морковью и фасолью.

• 3 кг баклажанов;
• 3 кг белокочанной капусты;
• 300 гр. сухой фасоли;
• 3 кг помидоров;
• 300 мл уксуса (9%);
• 15 зубчиков чеснока;
• 4 столовые ложки соли;
• 1 стакан масла;
• 900 гр. свежей моркови.

Фасоль заблаговременно замочим в холодной воде на несколько часов. Затем промываем, заливаем свежей водой, и отвариваем до мягкости, не допуская переваривания.

Помидоры перекручиваем в блендере либо в мясорубке. Морковку нарезаем соломкой, можно воспользоваться для измельчения корнеплодов теркой. Чеснок пропускаем через пресс или просто очень мелко рубим. Баклажаны нарезаем брусочками. Заливаем нарезанные баклажаны соленой холодной водой, затем отжимаем их от жидкости.

Измельченные помидоры переливаем в кастрюлю, вливаем в него растительное масло. Даем массе закипеть, снимаем пенку. Добавляем нашинкованную тонкой соломкой капусту, натертую морковь.

Даем массе снова закипеть, и закладываем баклажаны, солим. Тушим в течение получаса. Затем закладываем заранее отваренную фасоль, измельченный чеснок и вливаем уксус. Провариваем еще пару минут.

Расфасовываем горячий салат по стерильным банкам и укупориваем герметично.