Аджика на зиму — 5 лучших рецептов с фото пошагово

Среди заготовок на зимний период в домашних условиях одно из первых мест занимает аджика. Вариантов готовки закрутки существует множество. Хозяйки, начиная с классического варианта рецепта, добавляют различные составляющие в блюдо и экспериментируют.

Основные характеристики для аджики:

• много вариантов готовки;
• пикантные вкусовые характеристики;
• насыщенный цвет;
• витамины и различные элементы в составе продукта.

Аджика из болгарского перца на зиму (пальчики оближешь)

Я использую аджику по этому руководству, как приправу к борщу, как дополнение к мясной части обеда или ужина, как самостоятельный вариант блюда. Ее часто намазываю на кусок черного хлебобулочного изделия и употребляю вместе с чаем зимним вечером. Как вкусно!

Поскольку аджика «Пальчики оближешь» имеет долю острого перца, то стоит упомянуть о ее согревающих качествах. А это немаловажный нюанс в зимний период. Заготовка хорошо совмещается с любым блюдом из мяса и обыкновенным гарниром.

Главная составляющая для аджики в этой рецептуре – овощи и специи. Они охватывают множество полезных витаминов и микроэлементов для заряда энергии. Приготовить соус не представляет никакой трудности.

Классический аналог блюда предполагает наличие следующих продуктов:

• около трех килограмм томатов;
• стакан уксусной кислоты;
• пол кг сладкого перца (лучше выбрать красный сорт);
• 50 грамм пищевой соли;
• лук – 300 грамм;
• сахарный песок – 200 грамм;
• три штуки острого перца;
• стакан подсолнечного масла;
• два стакана очищенного чеснока.

Все компоненты доступны в плане приобретения и ценовой политики. Большинство хозяюшек и вовсе взращивают составляющие для рецепта на дачном участке. Безусловно, не стоит заострять внимание на цвете продуктов. Если есть зеленый болгарский перчик, то смело кладите его.

Пошаговая готовка аджики:

1. Для аджики в данном рецепте лучше выбрать сорт «Сливки». Поскольку этот овощ отличается своей мясистостью. Ингредиент перебирают, моют, немного просушивают. Томаты режут кусочками среднего размера. Продукт пропускают через мясорубку.
2. Если говорить о перце, то здесь лучше выбрать сорт «Ратунда». Он по своим характеристикам очень мясистый. Аджика при этом получается довольно сочной. Перчик моют, освобождают от семени, режут на полосы и перекручивают также через мясорубку.
3. У овоща очищают кожуру, морковку нарезают небольшими брусочками и измельчают с помощью блендера либо мясорубки.
4. При упоминании о репчатом луке свое внимание уделите столовому сорту. Продукт очищают и натирают на терке.
5. Острый перец подбираю мясистый. Чеснок должен быть крупным по размеру, без видимых повреждений. Компоненты измельчают в блендере для общей однородности аджики. Чистить острый перчик необходимо аккуратно. Ведь при попадании в глаза, продукт начинает сильно жечь.
6. Все составляющие в измельченном виде перемешивают. Продукты отправляют в емкость и проваривается 35 минут. При этом соус постоянно надо помешивать. По прошествии ½ часа в жидкость вводят сахар и уксус, а также пищевую соль и подсолнечное масло. Провариваем блюдо еще час. Внимание! За время варки блюдо значительно уварится.
7. Для консервации банки стерилизуем, в емкости отправляем продукт в горячем состоянии и закатываем.

Самый вкусный рецепт домашней аджики

Этот рецепт вкусной аджики готовиться из томатного сока. Следовательно, основным ингредиентом блюда может быть, как готовый томат, так и обыкновенные помидоры.

Компоненты:

• три литра сока томатов;
• кило сладкого перца;
• яблоки – 1 килограмм;
• кило моркови;
• несколько острых перцев;
• чесночный продукт – 1 стакан;
• подсластитель – 100 грамм;
• масло подсолнечное – 100 грамм;
• соль – 30 грамм;
• уксусная смесь – 2/3 стакана.

Технология процесса

1. Яблоки и свежие овощи предварительно моют, очищают при необходимости, убирают семена.
2. Все составляющие рецепта после очистки крутят через электро мясорубку либо измельчают на блендере. Для нежности аджики рекомендую пропустить массу через мясорубку несколько раз. Своеобразную текстуру закуске обеспечат крупинки в соусе.Соус для варки помещают на газ и готовят 55 минут.
3. После проваривания в заготовку для консервации добавляют все специи, помешивая, массу еще раз доводят до закипания. Готовый ингредиент для праздничного стола рассредоточивают по стеклянным банкам и закупоривают. Аджика готова!

Простой рецепт аджики с чесноком и болгарским перцем

Этот рецепт аджики предполагает готовку не слишком острого блюда, а благодаря яблочкам соус приобретает уникальный привкус. Так как заготовка не сладкая, то и с мясом или рыбой она будет сочетаться отлично.

Составляющие:

• томаты – 2,5 кг;
• чеснок – 1 стакан;
• один килограмм яблок;
• две столовые ложки соли;
• кило моркови;
• растительное масло – 200 грамм;
• сладкий перец – 1 кг;
• сахарный песок — 2/3 стакана;
• три стручка острого перчика;
• уксус – 2/3 стакана.

Технология:

1. Помидоры моют, из них вырезают плодоножки. Плоды мелкого размера режут пополам, а вот крупные единицы продукта перерезают на четыре части.
2. Из яблок удаляют сердцевину и кожуру.
3. Морковку моют и очищают.
4. Из сладкого и острого перца удаляют семена.
5. Все подготовленные овощи измельчают через мясорубку.
6. Полученную массу тщательно вымешивают ложкой и перекладывают в сотейник с толстым дном. Варят соус на протяжении 60 минут постоянно помешивая.
7. За 5-7 минут до конца варки в соус добавляют растительное масло и уксус, а также соль и сахарный песок. Не забудьте положить в заготовку чеснок.
8. Массу еще раз перемешивают, немного проваривают и раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают. Соус с чесноком и болгарским перцем готов!

Как приготовить аджику из красного болгарского перца с варкой

Эту консервацию на зимний период производят из сладкого перца красного цвета.

Составляющие:

• Перец (сорт «Атлант» или «Биг папа») – 2 килограмма;
• яблочная уксусная жидкость – 100 грамм;
• 200 грамм чищенного чесночного продукта;
• подсластитель – 160 грамм;
• пищевая соль – 40 грамм;
• шесть штук стручкового острого перчика.

Технология

1. Емкости для консервации промывают с содой. Банки вытирают насухо. Сладкий овощ моют и очищают от внутреннего наполнения.
2. Чеснок чистят.
3. С помощью мясорубки перцы перекручивают с чесночным компонентом заготовки.
4. В подготовленную жидкость добавляют соль, уксус и подсластитель. Все составляющие мешают. Аджике дают немного настояться.
5. Готовый продукт раскладывают по подготовленным банкам, емкости накрывают капроновыми крышками. Хранят продукт в холодильнике.

Острая аджика на зиму из помидор и перца

Заготовку по этому рецепту можно употреблять как самостоятельное блюдо, она может стать частью борща, соте или овощного рагу. Заготовку часто применяют как маринад для шашлыка из свинины и говядины.

Состав:

• уксусная жидкость – 20 грамм;
• сладкий перчик – около килограмма;
• подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
• один средний острый перчик;
• сахарный песок – 40 грамм;
• томаты – 3 кг;
• чеснок – 280 грамм;
• специя – 20 грамм;
• соль – 2 столовые ложки.

Варка соуса:

1. Два вида перца и томаты моют. Чеснок быстро очищают от шелухи. Сладкий перчик для удобства режут на пару частей. После удаления сердцевины продукта, его моют водой.
2. Готовый компонент аджики измельчают, используя мясорубку.
3. Аналогичные действия производят с томатами.
4. Заменить мясорубку может комбайн или погружной блендер. Пюрированные овощи перекладывают в кастрюлю.
5. Далее измельчают перец чили, его добавляют в овощную смесь.
6. После добавления в соус специй, ее проваривают 40 минут. Чеснок измельчают, пропуская через пресс.
7. В острую субстанцию добавляют подсолнечное масло, измельченный чеснок, поваренную соль и столовый уксус. Все тщательно перемешивают. Заготовку на зимний период варят еще 5 минут. После чего острая масса разливается по стерильной посуде и закатывается.

Рецепт аджики без варки чтобы не закисла

Компоненты блюда:

• четыре кило помидор;
• две столовые ложки соли;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• стакан уксуса;
• три перца чили.

Технология процесса:

Томаты тщательно моют и просушивают. Болгарский перец очищают, удаляя плодоножки. Семена можно оставить в заготовке.

Острый перчик и чеснок чистят. У чили убирают плодоножки.

Все ингредиенты закрутки перекручивают на мясорубке, добавляя соль и указанное количество уксуса. Составляющие перемешивают и отставляют на 60 минут настояться.

Аджику перед сортировкой по банкам еще раз перемешивают. Емкости закатывают и хранят в холодильнике либо погребе.

Как приготовить аджику из зеленого перца

Поскольку данный рецепт готовят без варки, то аджику относят к сырому типу рецептов. Хранить длительное время закуску можно из-за острого перца в составе, ведь именно он является мощным консервантом и не дает всем ингредиентам «бродить».

Составляющие:

• пол кило острого перца зеленого цвета;
• четверть килограмма кинзы;
• головка чеснока;
• петрушка – 1 пучок (200 грамм);
• кориандр – 20 грамм;
• соль по вкусу.

Технология:

Перец моют, немного просушивают, срезают плодоножку, удаляют семечки. Если предполагается создание очень острого блюда, то семена можно не убирать.

Зелень измельчают ножом, чеснок и острый компонент блюда перекручивают на блендере либо мясорубке.

В массу кладут специи и соль. Все компоненты тщательно перемешивают. В стерилизованные стеклянные банки раскладывают массу, консервацию закатывают. Хранят заготовку на зимний период в прохладном, желательно темном месте.

Грузинская аджика из острого перца

Как и многие национальные блюда, грузинская классическая аджика не имеет единого способа готовки. В каждом регионе страны это блюдо готовят по-своему.

Стоит все же отметить, что грузинский рецепт невозможно себе представить без чеснока и острого перчика в большом количестве. Количество специй и пряностей кардинально отличается, как и присутствие тех или иных ингредиентов. Особый аромат закуска приобретает благодаря орехам в своем составе. Варить продукт грузинского происхождения не требуется.

Компоненты блюда:

• один стакан острого перца;
• пол стакана чеснока;
• стакан грецких орехов;
• одна чайная ложка соли;
• уксус — 20 грамм;
• несколько штук болгарского сладкого перца;
• чайная ложка паприки;
• кориандр – 10 грамм;
• 1 чайная ложка приправы «Хмели-сунели».

Классический рецепт пошагово

После подготовки всех нужных в рецептуре ингредиентов переходим к готовке. Острый перчик моют. Чистый продукт разрезают на части и удаляют плодоножку с семенами. Болгарский перец обрабатывается аналогичным способом.

Чеснок очищают от шелухи.

Грецкие орехи просушивают на сковороде на протяжении нескольких минут.

В глубокую миску выкладываем орехи, перец (сладкий и горький), чеснок. Перебиваем компоненты погружным блендером. Закуска почти готова. Далее ее приправляют специями. Кориандр – главная пряность аджики, ним не нужно пренебрегать. Используйте как сушеную пряность, так и измельченные зерна в ступке. Решать вам.

Для кислинки рецептуры в смесь добавляют немного уксуса. Здесь лучше использовать виноградный либо яблочный продукт.

После добавления всех компонентов блюда грузинский деликатес перемешивают ложкой до однородности. Для лучшего хранения заготовки банку и крышку нужно простерилизовать. Данная операция осуществляется любым известным способом для хозяйки. Хранят продукт, как правило, в холодильнике. Скушать закрутку необходимо за два месяца, иначе продукт испортиться.

Живая аджика без варки и без уксуса

Главная особенность этого варианта готовки аджики – отсутствие уксуса в составе закатки на зиму. Этот момент имеет значение для людей, которые не могут употреблять и не употребляют уксус по разным причинам.

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• пол кило чеснока;
• соль – 25 грамм;
• перец сладкий – 1 кг;
• перец острый – 16 штук среднего размера;
• Растительное масло – 100 грамм.

Технология:

1. Вначале готовки заправки без уксуса чистят болгарский перчик от семян. У острого продукта удаляют исключительно хвостики. У помидор устраняют исключительно шляпки. Подготовленные продукт измельчают на мясорубке.
2. Чеснок очищают отдельно и дробят, используя пресс. Его на время откладывают в сторону.
3. Смесь из овощей проваривают треть часа. После закипания в смесь добавляют соль и подсолнечное масло. За несколько минут до конца готовки в аджику отправляют чесночный компонент.
4. По стерилизованным емкостям распределяют горячую заправку и закатывают. Из этого количества ингредиентов получается в среднем 13 банок по пол литра острого соуса.

После закатки тару переворачивают крышками низ и укутывают одеялом. Заготовки в таком положении должны стоять пару дней. Хранятся закрутки без уксуса несколько лет.

Краснодарская аджика из перца помидор и яблок

Эту аджику употребляют и как самостоятельное блюдо, и как компонент мясных блюд и рыбки. Она часто становиться заправкой к супу Харчо или борщу. Распределяют соус по таре небольшого габарита, ведь открытый продукт может потерять со временем свой насыщенный вкус.

Компоненты:

• помидорки – 1 кг;
• подсластитель – 60 грамм;
• болгарский перец (сорт «Ласточка») – 1 килограмм;
• яблочки – 900 грамм;
• пищевая соль – 40 грамм;
• горький перчик – несколько штук;
• чеснок – 2/3 стакана;
• растительный масляный продукт – 7 стаканов;
• столовый уксус – 100 грамм.

Готовка аджики «Краснодарская»

Стеклянные емкости для стерилизации моют содовым раствором и аккуратно споласкивают простой водой. Емкости стерилизуют привычным хозяйке методом.

Далее осуществляют подготовку всех компонентов соуса. Яблочки и овощные ингредиенты моют. Сердцевину при необходимости из компонентов удаляют. От острого перца срезают исключительно хвостики.

Чеснок чистят, споласкивают водой, измельчают на мясорубке. После чеснока можно переходить к измельчению других компонентов аджики.

Полученную смесь добавляют подсластитель, растительное масло, столовый уксус (9%) и поваренную соль. Все составляющие тщательно перемешиваем. Кастрюлю с острым соусом импортируем на плиту. Маринад доводят до закипания и проваривают пол часа, немного убавив огонь.

По прошествии указанного времени в аджику добавляют чеснок. Блюдо тушат еще пару часов на минимальном огне.

Краснодарскую заготовку в готовом виде распределяют по банкам и консервируют. Соус готов!

7 проверенных рецептов аджики на зиму из Абхазии, Киева и со всей России

Аджику не нужно никому представлять, её нужно готовить и есть. Чтобы угодить всем (или почти всем) предлагаем разные рецепты – от классического абхазского до рецепта киевской аджики с яблоками.

Аджика (абх. Аџьыка) – пастообразная острая приправа из соли и пряностей, часто с добавлением овощной массы. Больше всего она получила распространение в абхазской кухне, но и – с некоторыми вариациями – в грузинской, армянской, украинской, южно-русской кухне.

Собственно говоря, слово «аджика» по-абхазски значит просто «соль», а тот соус-паста, который именуют аджикой другие народы, абхазы называют «апырпыл-джика» («перечная соль») или «аджиктцатца» («соль, перетёртая с чем-либо»). Исконное название полностью отражает истинную суть абхазской аджики: это соль, перетёртая со специями и пряностями.

Рецепты аджики, распространённые в Грузии, Армении и на юге России, в большинстве случаев помимо соли и пряностей как раз и включают овощи: перетёртые помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, кабачки, хрен, баклажаны.

Как готовить аджику

Касым Эристов, давний друг редакции сайта gastronom.ru и большой знаток кавказской кухни, так комментирует приготовление абхазской аджики:

«Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне-тёрочнике. Да, его можно назвать камнем, но он с выемкой, как тарелка. Чем глубже выемка, тем старше такой тёрочный камень. Их передают из поколения в поколение сотнями лет.

Растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем, его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню. Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому её в шутку называют «абхазским маслом».

В процессе растирания на камне чеснока, пряных трав (особенно их семян) выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат, и сама масса делается однородной. Отсюда вывод: хотите есть настоящую аджику – откажитесь от мясорубки.

Конечно, не у каждого есть каменная ступка, но можно использовать фарфоровую или из других материалов, но только не металлическую.

И стручки острого перца перед приготовлением нанижите на прочную нитку и подвесьте где-нибудь над плитой или на солнце на 2–3 дня, чтобы перцы слегка подвялились».

Осторожно – острый перец для аджики!

Будьте осторожны, когда готовите настоящую ядрёную аджику из большого количество острого жгучего перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках. Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.

Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой.

Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю.

Другой вариант – запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Аджика на зиму

Аджику отлично заготавливать на зиму. Один из самых простых и проверенных способов стерилизации банок – над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху – чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые – 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

Когда банки будут готовы, разложите приправу в горячем виде по подготовленным чистым банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 мин. в кипящей воде.

После этого закатайте, переверните, накройте одеялом или пледом и дайте полностью остыть. Опытные кулинары рекомендуют закатывать аджику в небольшие банки по 300-500 мл – хотя всё зависит от аппетитов и любви к аджике.

Главное, чтобы аджика дожила до зимы, ведь большой соблазн съесть её раньше!

Рецепты аджики

Домашняя аджика по-абхазски

Традиционно абхазы растирают стручки сушёного перца с чесноком и сушёной зеленью на камне. Если хотите сделать аджики больше, чем одну маленькую баночку, без бытовой техники не обойтись! Автор рецепта Геннадий Усачёв, давний автор нашего сайта из Запорожья, использует для этого мясорубку.

• Острой аджикой хорошо смазывать курицу или большие отрубы свинины перед запеканием, добавлять в супы и начинки – она расходуется экономно и не забивает вкус блюда, а только украшает его.
• Домашняя аджика по-абхазски
• Для приготовления аджики нужно:

• 2 кг острого красного перца, можно смеси с зелёным, так вкус аджики станет богаче
• 500 г чеснока, чем «злее», тем лучше
• 500 г кинзы
• 20 г укропа
• 20 г фиолетового базилика, регана 
• 280 г крупной каменной соли
• 1 ст. л. семян кориандра

1. Разрежьте перцы вдоль. Работайте в резиновых перчатках, можно и без них, но, с ними лучше! Очищаем перцы от семян и перегородок (это по желанию, если хотите аджику-огонь, не удаляйте их). Нарезанные перцы оставьте подвялиться. Из них должна уйти влага, которая не нужна. Перец должен стать не свежий, и не сухой – что-то среднее.
2. Пропустите перец, зелень и чеснок через мясорубку и лучше 2-3 раза. Не пугайтесь, если цвет пасты будет не ярко красным. Если хотите красную аджику, используйте только красный перец, и уменьшите в 2 раза количество кинзы.
3. После измельчения добавьте в пасту соль и тщательно перемешайте. Разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум 1 сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.

Ароматная зелёная адыгейская аджика

Количество острого перца, указанное в этом рецепте аджики, – минимальное, поскольку адаптировано под вкус жителей средней полосы России. Порой перец используется на Кавказе в количестве, большем и в 5, и даже в 10 раз.

Ароматная зелёная адыгейская аджика

Для приготовления аджики нужно:

• 5 сладких красных перцев, очищенного от кожицы
• 5 стручков острого перца
• 2 головки чеснока
• 100 г петрушки
• 100 г кинзы
• 50 г тархуна
• 1 ст. л. кавказских пряностей для аджики, можно «уцхо-сунели» или «хмели-сунели»
• 2 ст. л. нейодированной соли
• 4 ст. л. яблочного уксуса
• 100 мл растительного масла

1. Сладкий и острый перец разрежьте пополам. У сладкого удалите семена и перегородки, острый можете не очищать от них, по желанию. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
2. Подготовленные овощи, чеснок, петрушку, кинзу и тархун пропустите через мясорубку или измельчить в блендере.
3. Добавьте пряности, соль, уксус и растительное масло, перемешайте.  Разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум на 2 суток. Перед подачей энергично перемешайте.

Аджика с яблоками по-киевски

Любителям пикантных соусов посвящается аджика с яблоками по-киевски. Это очень мягкая разновидность традиционной аджики, которую можно просто намазывать на поджаренные тосты и есть с удовольствием, не задумываясь о последствиях. По желанию, можете сделать соус более острым, если не удалять семена и перегородки из перца и добавить ещё парочку стручков.

Для приготовления аджики с яблоками идеально подойдут сливовидные помидоры: мякоть их довольно плотная и мясистая. Она обеспечит соусу правильную консистенцию.

Аджика с яблоками по-киевски

Для приготовления аджики нужно:

• 400 г мясистых помидоров, очищенных от кожицы
• 2 сладких красных перца, очищенного от кожицы
• 2 больших кислых яблока
• 2 сочные морковки
• 2 острых перца
• 1 головка чеснок
• 100 г сахара
• 3 ст. л. кавказских пряностей для аджики
• 1 щедрая щепотка нейодированной соли
• листики 2-3 веточек базилика
• 1 ст. л. растительного масла

1. Помидоры разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть порубите ножом. Переложите в кастрюлю.
2. Сладкий перец крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю к помидорам.
3. Яблоки разрежьте пополам, затем очистите от кожицы, удалите семена и несъедобную сердцевину. Морковь и яблоки крупно нарежьте, добавьте в кастрюлю к перцу с помидорами.
4. Стручки острого перца разрежьте на половинки и очистите от семян, по желанию. Зубчики чеснока крупно нарежьте. Переложите в кастрюлю к другим овощам и яблокам.
5. Кастрюлю с подготовленными ингредиентами поставьте на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Закройте крышкой. Огонь уменьшите и варите аджику с яблоками 20 мин., периодически помешивая.
6. Добавьте сахар, пряности и соль. Перемешайте аджику, снова доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть до теплого состояния, затем протрите через крупное сито.
7. Базилик очень мелко нарежьте. Если делаете заготовку длительного хранения, лучше обойтись без зелени. Добавьте базилик к готовой аджике, влейте растительное масло и еще раз перемешайте. Дайте настояться минимум 1 сутки. Подавайте к жареному или запеченному мясу, к картофелю или рису.

Аджика с хреном из Владивостока

Аджика с хреном замечательно подходит к мясу: буженине, стейку, шашлыку. И готовить такую аджику – одно удовольствие: за 10-15 минут вы вполне справитесь с обработкой всех ингредиентов, а затем вам останется лишь подождать, пока аджика с хреном настоится. Так считает автор рецепта – наш замечательный и давний автор Елена Некрасова.

Елена даёт рекомендации по выбору помидоров и перцев для аджики: «Помидоры для аджики выбираем только спелые, даже переспелые. Бурые помидоры не дадут такого яркого красивого цвета, да и вкус будет похуже.

Конечно же, помидоры не должны быть подгнившие. Сладкие болгарские перцы выбираем только красного цвета. Желтые и зеленые перцы придадут аджике коричневато-зеленоватый цвет. Жгучие перцы тоже берем только красного цвета.

Они должны быть обязательно свежими, сухие не дадут сока».

Аджика с хреном 

Для приготовления аджики нужно:

• 1 кг мясистых помидоров, очищенных от кожицы
• 500 г сладкого красного сладкого перца, очищенного от кожицы
• 120 г красных горьких перцев
• 80 г хрена
• 100 г чеснока
• 1 ст. л. сахара, по желанию
• 1,5 ст. л. нейодированной соли

1. Моем помидоры и перцы – сладкие и жгучие. Раскладываем их в один слой, чтобы обсохли. Корешки хрена тщательно моем, чистим. Чеснок очищаем и моем.
2. Помидоры разрезаем некрупно, чтобы куски свободно проходили в отверстие мясорубки. Сладкие перцы разрезаем пополам вдоль. Удаляем плодоножку, перегородки и семена. И тоже разрезаем на несколько частей, чтобы они поместились в отверстие мясорубки. Горькие перцы не разрезаем, а только отрезаем зеленые хвостики (семена должны остаться внутри). Корешки хрена нарезаем кусочками по 5-7 см.
3. Все ингредиенты для аджики перекручиваем на мясорубке в большую миску. Затем добавляем соль и сахар. Перемешиваем все ингредиенты. И отставляем на пару часов настояться, а лучше на 1 сутки.

Аджика с кабачками

Наш верный автор Елена из Челябинска (@Gapapolya) готовит мягкий вариант горчицы. Она предлагает есть её как самостоятельную закуску с хлебом или использовать в качестве маринада. Нам жалко тратить такой вкусный продукт для маринования и мы предлагаем её добавлять к картофельному пюре, вареному рису или даже гречке.

Аджика с кабачками и помидорами

Для приготовления аджики нужно:

• 1 головка чеснока
• 1 острый перец
• 500 г кабачков
• 1 морковка
• 3 сладких перца, без кожицы
• 500 г помидоров, без кожицы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. нейодированной соли
• 4 ст. л. сахара
• 100 мл растительного масла
• 1 ч. л. уксусной эссенции

1. Овощи нарежьте кусочками, удобными для перекручивания в мясорубке.
2. Отдельно прокрутите чеснок и острый перец, отдельно – все оставшиеся овощи. Для более насыщенного цвета можно добавить томатную пасту.
3. Переложите измельченные кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры в подходящую посуду. Лучше, если это будет кастрюля или казан с толстым дном. Поставьте на средний огонь и уварите массу до испарения лишней влаги – от этого зависит густота приправы. На уваривание потребуется от 60-90 мин. За 30 мин. до окончания уваривания добавьте измельченный чеснок, острый красный перец и влейте растительное масло.
4. Варите, периодически помешивая массу. Через 15 мин. всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и уксусную эссенцию. Дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика с баклажанами по-краснодарски

На юге России так любят аджику, что считают её традиционной местной приправой. А ещё здесь обожают баклажаны, и аджика с «синенькими» не редкость на просторах Краснодарского края.

Только не забудьте перед началом приготовления обжарить («припечь») разрезанный пополам баклажан на сухой сковороде. Если есть гриль, обожгите баклажан до небольших подпалин.

Готовить баклажаны не нужно, только «выпустить» их вкус и аромат.

Аджика с баклажанами по-краснодарски

Для приготовления аджики нужно:

• 2 больших баклажанов
• 500 г мясистых помидоров, без кожицы
• 3 красных сладких перца, без кожицы
• 2 острых перца
• 10 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. кавказских пряностей для аджики, можно «уцхо-сунели» или «хмели-сунели»
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. л. нейодированной соли

1. Подготовленные баклажаны, помидоры, сладкие перцы крупно нарежьте. Острый перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, по желанию. Зубчики чеснока разрежьте пополам и, если чеснок молодой, удалите зелёный росток.
2. Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
3. Переложите в кастрюлю с толстым дном и варите на среднем огне, помешивая, 20 мин.
4. В конце варки добавьте соль, пряности, винный уксус и растительное масло. Перемешайте. Прогрейте максимум 1 мин. Снимите с огня. Дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика из черноплодной рябины

1. Наш давний и верный автор Елена Шашкина из Воронежа говорит, что в этом рецепте злоупотреблять острым перцем не нужно, поскольку это авторская вариация любимой приправы с акцентом на черноплодке.
2. Аджика из черноплодной рябины
3. Для приготовления аджики нужно:

• 1 кг черноплодной рябины
• 1 небольшой острый перец, по желанию
• 1 головка чеснока
• 60 мл яблочного уксуса
• 120 г сахара
• 2 ч. ч. л. хмели-сунели
• 3 ч. л. нейодированной соли
• 0,5 ч. л. молотой корицы

1. Рябину переберите, ягоды снимите с веточек.
2. Острый перец разрежьте пополам, удалите перегородки и семена, по желанию.
3. Измельчить подготовленные ингредиенты в комбайне вместе с чесноком.
4. Переложите подготовленную массу в миску. Посолите, добавьте уксус, сахар, хмели-сунели и корицу. Перемешайте и дайте настояться минимум 1 сутки.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru Икра из синеньких, быстрая аджика и другие одесские рецепты с шутками-прибаутками

Шеф-повар, телеведущая и автор кулинарных книг Лара Кацова — человек хлебосольный …

Аджика, грузинская и абхазская приправа

Аджика (абх. Аџьыка) – абхазская острая приправа, пастообразная масса из соли и пряностей, а также …

Что цвет помидора говорит о его вкусе

Какого цвета спелый помидор? «Красный!» – скажете вы и не ошибётесь, но ещё и жёлтый, …

Ешьте томатный соус для здоровья сердца

Оказывается, введение в рацион питания томатов благотворно влияет на работу кровеносных сосудов и …

Что произойдет с вашим телом за год веганства

Веганство с каждым годом становится все популярнее. Но не все представляют, что именно случится …

Съедобная шамбала: чудо-семена, о которых мы забыли

У этого однолетнего растения много имен и предназначений, в том числе и кулинарных! Чем же он …

6 рецептов домашней аджики на зиму — Лайфхакер

djurenko.com

На банку объёмом ½ л:

• 500 г красного острого перца;
• 150 г чеснока;
• 2–3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки хмели-сунели;
• 2 столовые ложки молотого кориандра.

Приготовление

Если вы хотите, чтобы аджика получилась очень острой, не очищайте перец от семян. Просто отрежьте у овощей хвостики.

Если предпочитаете менее жгучее блюдо, разрежьте перцы вдоль пополам и удалите семена. Делать это лучше в перчатках, чтобы не обжечься.

Дважды перекрутите перцы и чеснок через мясорубку. Консистенцию аджики можно сделать ещё более однородной, воспользовавшись блендером.

https://www.youtube.com/watch?v=gj463duGE7E

Добавьте соль, хмели-сунели и кориандр и тщательно перемешайте. Выложите аджику в стерилизованную банку, закройте и храните в холодильнике. Ароматы блюда в полной мере раскроются минимум через три дня.

10 острых соусов на любой вкус →

2. Аджика из помидоров

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 2½ кг помидоров;
• 500 г красного болгарского перца;
• 1 красный острый перец;
• 150 г чеснока;
• ½ столовой ложки соли;
• 100 г сахара;
• 50 мл растительного масла;
• 25 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте помидоры крупными кусочками и вырежьте места крепления плодоножек. Перекрутите помидоры через мясорубку.

Застелите дуршлаг марлей, выложите туда томатную массу и оставьте на 30–40 минут, чтобы стёк сок. Тогда вам не придётся очень долго выпаривать жидкость из аджики во время варки.

Очистите болгарский перец от семян. Отрежьте хвостик у горького перца. Вычищать из него семена не нужно. Перекрутите перцы и зубчики чеснока через мясорубку.

Переложите томатную массу в кастрюлю, добавьте перекрученные овощи, соль, масло и уксус. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите, помешивая, ещё 30 минут. Если аджика покажется вам жидковатой, можно готовить её подольше.

Распределите аджику по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте и полностью остудите. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

3. Аджика из яблок

Ингредиенты

На 5 банок объёмом ½ л:

• 1 кг любого болгарского перца;
• 100 г красного острого перца;
• 1 кг помидоров;
• 500 г кисло-сладких яблок;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка смеси перцев;
• 100 г чеснока;
• 50 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление

Очистите болгарские и острые перцы от плодоножек и семян. Нарежьте помидоры крупными кусочками. Очистите яблоки от кожуры и сердцевин и нарежьте крупными дольками.

Перекрутите через мясорубку перцы, помидоры и яблоки. Поместите всё в кастрюлю и поставьте на средний огонь, добавьте соль и смесь перцев. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте 20 минут.

За 5 минут до конца варки добавьте в аджику измельчённый чеснок, уксус и масло. Разложите аджику по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.

10 вкусных и оригинальных пирогов с яблоками →

4. Аджика из кабачков

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг кабачков;
• 750 г помидоров;
• 2 красных болгарских перца;
• 50 г чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• ½–1 чайная ложка молотого красного перца;
• 1 чайная ложка уксусной кислоты 70%.

Приготовление

Нарежьте кабачки и помидоры крупными кусочками. Если кабачки старые, очистите их от кожуры и семян. Удалите семена из болгарских перцев.

Перекрутите через мясорубку кабачки, помидоры, перцы и чеснок, поместите в кастрюлю. Добавьте масло, томатную пасту, сахар, соль и перец и хорошо перемешайте.

Доведите аджику до кипения на сильном огне. Затем убавьте его и варите, помешивая, ещё 30 минут. За 5 минут до конца варки влейте уксусную кислоту.

Разложите горячую аджику по банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте и полностью остудите. Храните аджику в тёмном прохладном месте.

10 классных способов заготовить кабачки на зиму →

5. Аджика из сливы

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 2 кг сливы;
• 100 г чеснока;
• 2 помидора;
• 1 красный острый перец;
• 1 столовая ложка соли;
• 200 г сахара.

Приготовление

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Перекрутите через мясорубку сливы, чеснок, помидоры и целый перец.

Поставьте кастрюлю с перекрученной массой на средний огонь. Добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения. Затем варите ещё 20 минут.

Распределите аджику по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните заготовки, укутайте и остудите. Храните аджику в тёмном прохладном месте.

4 рецепта маринованных слив — вкусной и пикантной закуски →

6. Зелёная аджика без варки

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом ½ л:

• 500 г зелёного болгарского перца;
• 1 зелёный острый перец;
• 50 г чеснока;
• 1 пучок кинзы — опционально;
• 3 столовые ложки сахара;
• ½ столовой ложки соли;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление

Очистите болгарский перец от семян. У острого перца удалите хвостик. Семена тоже можно удалить, если хотите менее жгучую аджику.

Перекрутите перцы, чеснок и кинзу через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте и оставьте на полчаса.

Выложите аджику в стерилизованную банку, закройте и храните в холодильнике.

Аджика на зиму — 5 лучших рецептов с фото пошагово

Помидоры свежие 1 кг Чеснок 400 гр. Перец чили 1 кг Грецкий орех (очищенные) 300 гр. Кинза 1 пучoк Чабер 40 гр. Кориандр молотый 40 гр. Соль 2 ст.л. Уксус белый винный или Уксус винный красный 150 мл. Масло растительное 50 гр.

Промываем острый перец, разрезаем его пополам и убираем семена, которые придают жгучесть.

Снимаем кожицу с помидор, сделав на ней крестообразный надрез и обдав овощи кипятком. Очищаем от шелухи чеснок и делим его на зубчики.

В воде промываем кинзу и просушиваем ее с помощью бумажных полотенец или салфеток. Берем мясорубку и пропускаем через нее подготовленные чеснок, перец и помидоры.

Заранее освобождаем от скорлупы грецкие орехи и также пропускаем их через мясорубку, складывая готовую массу в миску к предыдущим ингредиентам.

Промытую кинзу также измельчаем с помощью мясорубки.

Полученную массу посыпаем солью, молотым кориандром, добавляем чабер, масло и винный уксус.

Надеваем перчатки и перемешиваем всю массу руками, после чего раскладываем острую аджику в сухие банки, которые заранее прошли стерилизацию.

Готовую пряную аджику по-грузински можно хранить прямо в холодильнике, плотно закрутив стерильными крышками. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Аджика с яблоками

Аджика – это блюдо, известное своей остротой. Но если Вам не очень нравится острая еда, то Вы смело можете использовать аджику в своем рационе с яблоками. Эти плоды придают аджике сладковатый вкус, смягчая остроту уксуса и перца. К тому же, в случае большого урожая яблок, Вы сможете найти им достойное применение и откроете для себя новый вкус хорошо знакомого блюда.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1кг.
• Болгарский перец – 500 г.
• Яблоки – 200 г.
• Лук репчатый – 200 г.
• Чеснок – 100 г.
• Острый перец – 2 шт.
• Растительное масло – 150 мл.
• Уксус (9%) — 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры, болгарский и острый перец, репчатый лук и яблоки измельчить в мясорубке
2. Получившуюся смесь переложить в глубокую кастрюлю и добавить 150 мл растительного масла. Поставить на огонь и ждать закипания. После того, как наша масса закипела, варить ее на медленном огне один час.
3. В это время почистить чеснок и также, как и другие ингредиенты, прокрутить его через мясорубку, а после добавить в нашу заготовку.
4. Добавить в аджику соль, сахар, а также укус по вкусу.
5. После этого необходимо варить аджику еще один час.
6. Аджика готова! Теперь можно ее переложить в стерилизованные банки. Приятного аппетита!

Аджика с болгарским перцем

Если Вам не нравятся такие острые блюда, как аджика, то Вы можете приготовить ее облегченный вариант с болгарским перцем. Вкус этого блюда будет отдавать небольшой остротой и приятно удивит Вас кисло-сладкими нотками. Такую аджику легко приготовить, так как Вам не понадобиться варить смесь несколько часов!

Ингредиенты:

• Сладкий красный перец – 1кг.
• Чеснок 300 г.
• Красные острые перцы – 4-6 шт.
• Уксус (9%) – 50 мл.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Очистить от семян сладкий красный перец. Для этого необходимо разрезать перец на две части и извлечь семена. Именно они и придают блюду столь острый вкус. Обязательно используйте для этого перчатки, иначе Вы просто обожжете свои руки!
2. Измельчить в мясорубке сладкий и острый перцы вместе с чесноком.
3. Добавить в получившуюся массу соль, сахар и уксус, хорошенько размешать нашу заготовку и оставить блюдо настаиваться на три или четыре часа.
4. Все! Аджика готова! Осталось разложить блюдо в стерилизованные банки.

Хранить аджику нужно в темном и прохладном месте. Приятного аппетита!

Оригинальная аджика из кабачков с томатом

Аджика традиционно готовиться из помидоров, болгарского и острого перцев с чесноком. Но современные хозяйки решили немного изменить классический рецепт, добавив новые ингредиенты, например, кабачки. Этот рецепт внесет разнообразие в привычный осенне-зимний рацион. Это блюдо можно подавать вместе с пельменями, жареной или отварной картошкой и макаронами.

Ингредиенты:

• Очищенные кабачки 2кг.
• Томатная паста 350 г.
• Сахар 250 г.
• Соль 50 г.
• Очищенный чеснок 50 г.
• Лавровый лист 1 — 2 шт.
• Уксус (9%) 100 г.
• Красный перец молотый 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

1. Очистить кабачки от кожицы, предварительно помыв в холодной воде. Порезать кубиками. Измельчить кабачки в мясорубке, а после переложить их в кастрюлю для варки.
2. Добавить к кабачкам томатную пасту, сахар, соль, очищенный чеснок и лавровый лист. Получившуюся массу доводим до кипения и варим на медленном огне около тридцати – сорока минут.
3. За пять минут до того, как аджика будет готова, добавить уксус и перец.
4. Блюдо готово! Осталось переложить его в стерилизованные банки.

Аджика из острого перца без варки

Простой и быстрый рецепт аджики из острого рецепта без варки. Этот рецепт может взять на вооружение как опытная хозяйка, так и новичок.

Ингредиенты:

• Красный острый перец 500 г.
• Чеснок 150 г.
• Соль – 2-3 ст. л.
• Хмели-сунели – 2-3 ст. л.
• Молотый кориандр – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Отрезать у перца хвостики. Если вы хотите, чтобы аджика получилась не такой острой то необходимо избавиться от семян в перце. Для этого нужно разрезать перец пополам и удалить семена. Обязательно работайте в перчатках для того, чтобы не обжечься. Если же вы, наоборот, любите острый вкус, то ничего делать не надо.
2. Измельчить перец и чеснок в мясорубке два раза.
3. Добавить в заготовку соль, кориандр, хмели-сунели и все тщательно перемешать
4. Переложить готовую аджику в стерилизованную банку. Все готово! Вы можете сейчас же использовать аджику или подождать несколько дней. По мнению многих хозяек, вкус и аромат аджики раскрывается минимум дня через три. Лучше всего хранить аджику в холодильнике.

Аджика на зиму с яблоками и морковью

Ингредиенты:

• Помидоры 3 кг.
• Яблоки 1 кг.
• Морковь 1кг.
• Красный болгарский перец 2 кг.
• Горький перец – 300 г.
• Чеснок 500 г.
• Растительное масло – 250 мл.
• Соль – 3 ст. л. (или по вкусу).

Процесс приготовления:

1. Промыть все овощи под холодной водой
2. Морковь и яблоки очищаем от кожуры. У яблок удаляем сердцевину с семечками. Болгарский перец очищаем от плодоножки, семян и перепонок.
3. Горький перец очищаем от семян. Очищаем чеснок
4. Пропускаем через мясорубку морковь, яблоки, сладкий и горький перец. Перекладываем все в глубокую кастрюлю. После этого измельчаем в мясорубке помидоры.
5. Добавляем в кастрюльку со смесью растительное масло и ставим вариться. Варить овощную массу нужно тридцать минут после кипения, периодически помешивая
6. После этого к нашей заготовке добавляем помидоры и варим все вместе еще полчаса и не забываем все перемешивать.
7. Добавляем измельченный чеснок, солим по вкусу. Готовим еще пять минут.
8. Перекладываем аджику в стерилизованные банки, закрываем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем и ставим из вверх дном и укутываем их теплым пледом или одеялом. Теперь нужно подождать, когда банки остынут. Аджика готова! Приятного аппетита!