Как приготовить жульен с грибами и картошкой в горшочках: рецепты и фото вкусных блюд

Жульен с грибами в горшочках рецепт с фото

Как приготовить жульен с грибами и картошкой в горшочках: рецепты и фото вкусных блюд

Так уж повелось, что жульен считается ресторанным блюдом. Эта горячая закуска, действительно, очень изыскана. Не случайно её включают в меню французской кухни. Готовится блюдо настолько легко, что его можно сделать и дома — в составе жульена нет никаких редких ингредиентов, да и времени на приготовление у Вас уйдёт мало.

Жульен в горшочках: история

Это блюдо можно считать по-настоящему легендарным. Кулинары продолжают спорить до сих пор о том, кто же придумал жульен. По одной из легенд во Франции жил некий эмигрант из Китая Жу Лье, который и сочинили блюдо, ставшее затем чрезвычайно популярным. По др. более приземлённой версии, название этой горячей закуски обозначает определённый способ нарезки ингредиентов.

Французы подразумевали под жульеном овощи нарезанные соломкой. Кстати, при таком способе шинковки их использовали ни сколько для запекания, сколько для приготовления салатов и супов (существует даже суп-жульен).

Как бы то ни было, у нас жульен — это блюдо, приготовленное в горшочках или кокотницах. Обычно для него используют грибы, курицу, ветчину, морепродукты, сливки и сыр.

Классический рецепт жульена — курица, приготовленная под белым соусом Бешамель.

Прежде чем приступать к приготовлению жульена, следует ознакомиться с некоторыми секретами этого блюда.

Шеф-повара рекомендуют использовать определённую нарезку ингредиентов. Корнеплоды рекомендуют шинковать тонкой соломкой. Впрочем, допускается нарезка лука кольцами. Мясо можно порезать на небольшие кубики или также на тонкие полоски.

Если Вы готовите жульен с мясом, то его необходимо подвергнуть термической обработке, как и грибы. Иначе блюдо будет очень долго готовиться. Обычно технология жульена — предварительная обжарка ингредиентов и последующее запекание в горшочках или кокотницах с соусом и сыром.

Для приготовления жульена всегда используется жаропрочная посуда. Это могут быть керамические порционные горшочки или кокотницы -маленькие плошки с длинными ручками. Если Вы собираетесь приготовить жульен на большое количество людей, то можно заменить их сотейником или сковородой — так Вы сэкономите время.

Морепродукты для жульена не следует долго варить. Достаточно лишь слегка их бланшировать — опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Так они не станут жесткими.

Особое внимание нужно уделить качеству сыра. Лучше всего использовать твёрдые сорта -они хорошо плавятся и образуют на поверхности закуски вкусную корочку. Для того чтобы сыр не крошился при натирании, следует поместить его заранее в морозилку.

В качестве заливки обычно используют сливки. Также очень вкусно заправить грибы и мясо соусом Бешамель.

Рецепты жульена в горшочках настолько разнообразны, что экспериментируя с ингредиентами можно получить совершенно новые варианты закуски. Наиболее популярен жульен с грибами в горшочке, жульен с курицей, ветчиной и морепродуктами.

Жульен с грибами в горшочках

Состав:

  1. Свежие шампиньоны -450 г
  2. Лук -100 г
  3. Сыр -150 г
  4. Сливки (10-20 процентов) -250 мл
  5. Сливочное масло -30 г
  6. Мука -25 г
  7. Специи и соль — по вкусу

Приготовление:

  • Лук и шампиньоны нарезать соломкой.
  • Сковороду поставить на небольшой огонь, положить кусочек масла. Обжарить на сковороде лук.
  • К луку добавить нарезанные шампиньоны и тушить около 30 мин. Посолить и поперчить.
  • Пока жарятся грибы, готовим соус для жульена. В небольшом сотейнике расплавляем сливочное масло.
  • Осторожно добавляем к маслу муку и тщательно помешиваем, чтобы не образовались комочки. Слегка обжариваем получившуюся смесь.
  • В мучную смесь добавляем тонкой струйкой сливки. Перемешиваем лопаткой и разбиваем комочки. Сливочный соус держим на огне до тех пор, пока он не начнёт густеть.
  • Полученным соусом заливаем грибы в сковородке. Тушим ещё пару минут.
  • На крупной тёрке трём сыр.
  • Выкладываем в кокотницы или горшочки грибную смесь. Посыпаем сверху тёртым сыром.
  • Ставим горшочки или кокотницы в духовку. Запекаем жульен при 180 градусах около 25 мин. Готовый жульен подаём в качестве горячей закуски перед первым блюдом.

Существуют и др. рецепты жульена. Так если у Вас нет в холодильники мяса, а приготовить блюдо хочется, то можно использовать ветчину или морской коктейль.

Жульен с курицей

Состав:

  1. Куриное филе -500 г (можно заменит ветчиной)
  2. Грибы -200 г
  3. Лук -2 шт.
  4. Сыр -200 г
  5. Сливки или молоко -250 мл
  6. Сливочное масло -30 г
  7. Мука -30 г
  8. Специи и соль — по вкусу

Приготовление:

  • Курицу или ветчину нарезать на кубики или соломкой. Грибы и лук нашинковать.
  • На сковороде обжарить лук, грибы, добавит к ним курицу или ветчину.
  • Приготовить соус Бешамель. В сотейнике расплавить кусочек сливочного масла. Обжарить на нем муку, добавить молоко или сливки. Варить до загустения.
  • Добавить смесь к курице и грибам. Подержать смесь на огне ещё 5-7 мин. Выложить в горшочки. Натереть сыр и посыпать им жульен.
  • Жульен с курицей в горшочках поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 20 мин.

Жульен с морепродуктами

Состав:

  1. Морепродукты или замороженный морской коктейль -300 г
  2. Лук -1 шт.
  3. Сыр -200 г
  4. Сливки -250 мл
  5. Сливочное масло -30 г
  6. Мука -30 г
  7. Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

  • На плиту поставить кастрюлю с водой. Довести воду до кипения. Бросить в неё морепродукты или морской коктейль бланшировать в течение 2-3 мин.
  • Морепродукты откинуть на дуршлаг. Большие куски при необходимости нарезать на более маленькие.
  • Лук нарезать соломкой, обжарить до готовности. Добавить к нему морепродукты.
  • На др. сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Разбить все комочки муки и влить тонкой струйкой сливки. Довести соус до загустения.
  • Добавить сливочный соус к морепродуктам и луку. Протушить всё вместе в течение пары минут.
  • Полученную смесь разложить по кокотницам или горшочкам, посыпать сверху тёртым сыром.
  • Жульен с морепродуктами запекать в течение 20 мин при 180 градусах.

Жульен в горшочках с картошкой

Обычно картофельный жульен не относят к классическим рецептам — картофель увеличивает сроки приготовления и превращает закуску фактически в основное блюдо. Всё это не мешает поэкспериментировать. Вы потратите немного больше времени, но на выходе получите очень сытное блюдо.

Состав:

  1. Картофель -500-600 г
  2. Грибы -300 г
  3. Лук -2 шт.
  4. Сливки (15-20 процентов) -350 мл
  5. Сыр -250 г
  6. Мука -30 г
  7. Специи и соль — по вкусу

Приготовление:

  • Для приготовления этого жульена нам потребуется 2 сковороды.
  • Лук очищаем и мелко шинкуем. Обжариваем до полуготовности на 1-ой сковороде.
  • Грибы нарезаем соломкой и добавляем к грибам. Обжариваем 10-15 мин. Добавляем сливки.
  • Продолжаем тушить овощную смесь в течение 5-10 мин. Солим и перчим по вкусу.
  • Картофель нарезаем на небольшие кубики. Высыпаем в др. нагретую сковородку. Обжариваем до готовности.
  • В порционные горшки выкладываем слой картофель, затем слой грибов с луком.
  • Трём на тёрке сыр. Посыпаем сыром жульен.
  • Ставим жульен в духовку. Запекаем 15 мин при температуре 180 градусов.

Технология приготовления жульена очень проста. Рецепты жульена в горшочках строятся по следующему принципу: обжаривание ингредиентов и запекание в сливочном соусе с сыром. Как видите, эта горячая закуска, действительно, быстро готовится. К несомненному плюсу жульена можно отнести возможность экспериментировать с ингредиентами.

Куриное филе, грибы, морепродукты, запечённые в кококтницах или горшочках со сливками или соусом Бешамель, придутся по душе любому.

Источник: https://cook-live.ru/zhulen-s-gribami-v-gorshochkah-recept-s-foto.html

Источник: http://alimero.ru/zhulen-v-gorshochkah

Грибной жульен из шампиньонов – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить в горшочках

Грибной жульен из шампиньонов является довольно популярным блюдом в наши дни. Интересен тот факт, что во Франции жульеном называют особый способ нарезки овощей тонкой соломкой или колечками.

А вот в украинской и русской кухне жульен – это отдельное блюдо, которое готовится чаще всего из грибов и сметаны и включает в себя множества различных добавок и ингредиентов.

Рецептов его приготовления огромное множество, и все они отличаются набором продуктов и способом готовки.

Классический грибной жульен из шампиньонов готовится довольно быстро, что является очень выгодным свойством, когда ваши гости вот-вот придут и нужно быстренько что-нибудь приготовить.

Согласно мнению профессиональных поваров, жульеном называть это блюдо неправильно.

Вдобавок ко всему его ошибочно считают французским, но французское в нем только название, потому что ингредиенты для данного блюда измельчаются соломкой и тонкими кольцами.

Именно это характеризует само название «жульен», взятое у французов. Грибы же, жареные в сметане, в русской кухне появились довольно давно.

Для того чтобы приготовить в домашних условиях непревзойденный вкусный грибной жульен из шампиньонов в горшочках, вам необходимо открыть список необходимых ингредиентов, запастись продуктами, а затем воспользоваться советами из нашего рецепта с пошаговыми фото. Ваши гости и семья будут довольны приготовленным угощением и наверняка похвалят ваши кулинарные способности.

  1. Для начала возьмите все необходимые продукты и выложите их перед собой на стол, чтобы убедиться, что все ингредиенты в достатке. Теперь возьмите луковицу, очистите её от шелухи и нарежьте тонкой соломкой. Очень важно резать именно таким способом, так как концепция блюда заключается именно в этом.

  2. Шампиньоны тщательно вымойте, после чего нарезайте их тоненькими пластинками. Чем тоньше – тем лучше.

  3. Теперь возьмите большую сковороду и налейте в неё масло. Поставьте на средний огонь и засыпьте лук. Жарить его необходимо до тех пор, пока лук не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок.

  4. А сейчас засыпайте в сковородку нарезанные грибы. Помешивайте их, дожидаясь, пока из них выпарится вся влага. После этого обжаривайте грибы до золотистого оттенка.

  5. Выключайте огонь и можете добавить к грибам сметану или соус бешамель, а также соль и специи. Хорошенько перемешайте ваше блюдо.

  6. Возьмите твердый сыр любого сорта и натрите его на крупной терке.

  7. Приготовьте специальные формочки для жульена (горшочки) и разложите грибы со сметаной в них. Блюдо посыпьте натертым заранее сыром. Теперь разогрейте духовку до 180 градусов, после чего ставьте в неё жульен и оставляйте там на 10-15 минут. Когда сыр расплавится окончательно, грибной жульен в горшочках будет готов. Можете извлекать блюдо и подавать к столу.

    Приятного аппетита!

Картофель с курицей и овощами

Синенькие как грибы

Тещин язык из баклажанов

Фаршированная цветная капуста

Источник: http://xcook.info/recipe/gribnoj-zhulen-iz-shampinonov.html

Рецепт вкуснейшего жюльена с курицей и грибами в горшочках

При упоминании о французской кухне у многих возникает ассоциация с лягушачьими лапками на каждом столе, что является не совсем правильным мнением.

О любимом французами блюде, именуемом «жульен с курицей и грибами в горшочках», мало кто вспоминает, а всё потому, что в нашей стране он уже давно считается своим. Хотя «корни» этого блюда уходят в далекое прошлое Франции, кстати, у французов это блюдо называется «кокот», поскольку готовят его в специальных кокотницах, мы же их заменяем керамическими горшками.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление жульена в горшках: рецепт с курицей и грибами

Возможно, кокотницы есть в доме не у каждой хозяйки, а вот горшочки имеются у большинства отечественных хозяюшек, но чаще всего они просто пылятся в шкафах.

Чтобы у вас был повод чаще к ним обращаться — мы подбросим вам рецепт приготовления вкуснейшего жюльена с курицей и грибами, благодаря которому ваши горшочки довольно быстро наполнятся аппетитным содержимым.

  1. Филе помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После того, как закипит вода, варим курицу ещё 20 минут. Вынимаем мясо, остужаем.
  2. Нарезаем курицу тонкой соломкой.
  3. Лук очищаем от шелухи, мелко нарезаем, обжариваем на сковороде до золотистого оттенка.
  4. Грибы промываем, режем, добавляем к луку и жарим ещё 15 минут. За четверть часа жидкость выпарится, и мы получим то, что надо.
  5. Высыпаем в грибы мясо, солим, если надо перчим, перемешиваем и снимаем с плиты.
  6. В чистой сковороде растапливаем масло. Аккуратно и при постоянном помешивании всыпаем муку.
  7. Сливки греем и вливаем в сковороду с маслом и мукой.
  8. Приправляем солью, перемешиваем, ждём закипания, закрываем крышкой, на самом минимальном огне оставляем томиться несколько минут.
  9. В соус перекладываем «грибное» мясо, перемешиваем.
  10. Жульен перекладываем в горшочки.
  11. Сыр трём на тёрке и насыпаем обильно его в каждый горшочек.
  12. Запекаем жюльен в духовке 20-30 минут, установив температурный режим в 180 градусов.

На этом несложное приготовление окончено — и нарядные горшочки с ароматным грибно-куриным жюльеном спешат к вашему столу, чтобы сытно накормить всё ваше семейство и принести вам много-много радости от сытного и вкусного ужина.

к содержанию ↑

Грибной жюльен с курицей в горшках: секреты к рецепту

  1. Те, кто делал жульен под соусом, рекомендуют добавлять в соус пару маленьких ложек мускатного тёртого ореха. Но этот вкус получится на любителя.

  2. Если при приготовлении соуса у вас возникли проблемы, или просто нет лишних 15 минут, то попробуйте вместо соуса «Бешамель» положить обычные сливки или сметану с высоким содержанием жирности.
  3. Накрывать горшочки крышками нет надобности, вместо них на жульене сырная корочка.

    Под ней блюдо будет томиться и пропитываться тонким сырным ароматом.

  4. И, конечно же, в завершении оформления блюда, свежая зелень и бутылочка хорошего красного вина станут залогом успешности блюда.

Приятного аппетита!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/zhulen-s-kuricej-i-gribami-v-gorshochkax.html

Жульен в горшочках — как готовить со сметаной, сливками, свининой или шампиньонами

Одним из самых популярных блюд, которыми так любят удивлять гостей хозяйки, является жульен, приготовленный в глиняном горшочке.

Роскошный вкус получается благодаря нежнейшему сочетанию свежих грибов под сливочным соусом с куриным или свиным мясом, языком, креветками, ветчиной.

Гармонично дополняет этот кулинарный шедевр хрустящая сырная корочка, пропитывающая блюдо тончайшим ароматом, вызывающим желание поскорее приступить к дегустации.

Слово жульен пришло из французского языка (корректнее писать его на французский манер – «жюльен» – июльский), означает оно «измельчение овощей определенным способом»: лука и томатов – в форме колечек или полуколец, молодых корнеплодов – соломкой.

Используется такая нарезка для салатов и супов, которые европейцы называют жюльенами. Мы же привыкли так обозначать горячую грибную закуску с кремовым соусом.

Готовят ее отечественные кулинары часто не в кокотницах, как европейцы, а в керамических горшочках, добавляя мясо, ветчину, морепродукты, картофель или запекая в тесте.

Жульен – блюдо не сложное, но способное превратить обычный обед в торжество, благодаря изысканному, нежному вкусу. Приготовить его легко, придерживаясь ряда общих принципов:

  • Глиняную посуду перед использованием наполняют на час водой, глазированные емкости – просто промывают.
  • Среднее время приготовления – один час, на запекание уходит не более получаса. Опытные хозяйки времени на подготовку тратят меньше.
  • Состав и количество ингредиентов в рецептах допускается корректировать. Неизменными компонентами остаются грибы: свежие лесные (некоторые используют только шляпки), шампиньоны, вешенки.
  • Глазированные горшочки можно ставить в уже разогретую духовку, глиняные следует помещать в слегка нагретую (от резкого перепада температур они могут потрескаться).
  • Домашние жульены готовятся с мясом, картофелем, майонезом, классические – только из обжаренных с луком грибов под сливочным соусом и слоем тертого сыра.
  • Жульены подают в качестве самостоятельного блюда или закуски, без гарнира.

Рецепт жульена в горшочках

Встречается множество вариантов приготовления жульенов (с курицей, свининой или морепродуктами). Какой бы рецепт ни выбрала хозяйка, следует понимать, что эта горячая закуска неизменно включает в себя свежие грибы (шампиньоны, вешенки, лесные), сыр, соус (сметанный, сливочный или бешамель). Основные этапы приготовления жульена:

  1. Грибы обжаривают с луком, добавляют предварительно сваренное, измельченное соломкой или кубиками мясо.
  2. Заливают поджарку густым сливочным, сметанным соусом или соусом бешамель, который готовится на отдельной сковороде с использованием муки, сливочного масла, сметаны или сливок. Выкладывают содержимое в керамические горшочки, заполняя ¾ объема посуды. В некоторых рецептах рекомендуется сначала выложить смесь в горшочки, затем залить теплым соусом.
  3. Перед отправкой в духовой шкаф блюдо обильно посыпают тертым сыром. Лучше выбирать твердые или полутвердые сорта (гауда, российский, эмменталь, грюйер), моцареллу.
  4. Готовят 15-30 минут (зависит от рецепта) при температуре 180-200 градусов. Подают жульен горячим, прямо в горшочках, украсив веточкой зелени.
  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 134 ккал/100 г.
  • Предназначение: второе, обед, горячее.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Указанные в рецепте шампиньоны допускается заменять вешенками или лесными грибами, придающими неповторимый, тонкий аромат. Одно остается неизменным – грибы следует брать не консервированные, а свежие.

Можно приготовить жульен в кокотницах, если у хозяйки есть такая посуда, или оставить на сковороде. Но ничто так не украсит семейный или праздничный стол, как подача насыщенного жаркого в горячих глиняных горшочках.

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие – 1 кг;
  • сметана 20% жирности – 500 мл;
  • вода – 500 мл;
  • мука – 2 ст.л.;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • масло растительное – 4-5 ст.л.;
  • сыр твердый – 200 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый черный – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенные, мелко порезанные свежие грибы поместить на предварительно разогретую сковороду с 4-5 ложками подсолнечного масла.
  2. К грибам добавить очищенный, мелко нашинкованный лук. Поджаривать состав до золотистого цвета минут семь на среднем огне, периодически помешивая.
  3. Соус готовится так: доведя до кипения воду, сметану заливают кипятком, аккуратно перемешивают. Добавив муку, еще раз перемешивают до однородности, разбивая мучные комочки.
  4. Соус, соль и перец добавляют к грибам с луком, перемешивают, оставляют тушиться на медленном огне минут 15, не забывая помешивать.
  5. Пока грибы доводятся до готовности, нужно разогреть духовку, натереть кусочек сыра на терке.
  6. Заполните горячей грибной массой горшочки, обильно посыпьте сверху тертым сыром.
  7. Поместить жульен, не накрывая крышками, в разогретую до 180° духовку, желательно на уровень посередине, оставить минут на 15-20, пока сыр не превратится в румяную корочку.
  8. Подают блюдо горячим, прямо в горшочках.

С курицей и грибами

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 212 ккал/100 г.
  • Предназначение: второе, обед, горячее.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Грибной жульен с курицей в горшочках – вкуснейшее сытное блюдо, история возникновения которого уходит корнями во французскую кухню.

Готовится быстро, а результат – неповторимый аромат, нежная кремовая текстура, румяная сырная корочка – покорит сердца изысканных гурманов, согреет холодными вечерами собравшуюся за ужином семью. Твердый сыр можно заменить моцареллой, от этого горячее угощение не станет менее аппетитным.

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие – 300 г;
  • филе куриное – 500 г;
  • сливки – 1 л;
  • репчатый лук – 200 г;
  • сыр твердый – 200 г;
  • масло сливочное – 120 г;
  • масло растительное – 3-4 ст.л.;
  • мука пшеничная – 6 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Поместив куриное филе в несоленую воду, отваривать мясо на среднем огне минут двадцать после закипания, снимая образующуюся пенку.
  2. Остудив отварное филе, порезать соломкой потоньше.
  3. Измельчите кубиками очищенный репчатый лук, обжаривайте на раскаленном растительном масле, помешивая, до золотистого цвета (минут шесть).
  4. Очищенные, порезанные тонкими ломтиками грибы, смешать с луком, обжаривать смесь минут 15, помешивая, на небольшом огне. Если за это время не вся жидкость выпарится, подержать сковороду на огне еще минуты две.
  5. Переложить в сковороду с грибами и луком куриную соломку, добавить по вкусу соль, перец молотый, перемешать и снять с плиты.
  6. Слегка разогреть в сотейнике на небольшом огне сливки, не доводя их до кипения (можно в микроволновке).
  7. В отдельной сковороде растопить сливочное масло, постоянно помешивая, всыпать предварительно просеянную муку, минуту-две поджарить. Аккуратно влив теплые сливки, посолить, перемешать. Когда состав закипит, уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой, томить 3-5 мин.
  8. Выложить грибную заготовку с курицей в соус, перемешать, разложить состав по глиняным горшочкам, сверху обильно посыпать тертым сыром.
  9. Отправить жульен в предварительно разогретую до 180° духовку на полчаса.

С курицей и сыром

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 ккал/100 г.
  • Предназначение: второе, обед, горячее.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Нежнейший куриный жульен в горшочках в духовке покрывается такой хрустящей, ароматной сырной корочкой, что перед ним невозможно устоять.

Если вы давно не удивляли домашних кулинарными изысками или задумываетесь о порционном горячем для праздничного ужина, это сочное, аппетитное блюдо идеально подходит для такого случая. Готовится быстро и удивительно просто.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 350 г;
  • свежие шампиньоны – 300 г;
  • лук репчатый крупного размера – 2 шт.;
  • сметана 20% – 1 ст.;
  • мука – 1 ст.л.;
  • масло сливочное – 20 г;
  • масло рафинированное – 2 ст. л.;
  • твердый сыр – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Промытое куриное мясо поместить в кастрюлю с холодной несоленой водой, довести до кипения, снимая пену по мере появления. Варить на небольшом огне минут 30 под крышкой.
  2. Порезать остуженное филе небольшими кубиками толщиной 1-1,5 см.
  3. Поместить на разогретую с растительным маслом сковороду мелко нашинкованный лук, обжаривать до прозрачности минуты 4 на среднем огне.
  4. Добавить к луку измельченные кусочками очищенные грибы, выдержать, периодически помешивая, 15 минут, пока влага не испарится. Добавить курицу, размешать, обжаривать массу. Как только мясо покроется зажаристой корочкой, снять сковороду с огня, разложить содержимое по глиняным горшочкам, оставляя примерно 2 см незаполненного пространства от верхнего края. Залить соусом, посолить по вкусу, присыпать измельченным на крупной терке сыром.
  5. Чтобы приготовить соус, нужно поджарить на сухой сковороде просеянную муку, постоянно помешивая, минут 5. Когда появится тонкий ореховый аромат, выложить в муку сливочное масло, продолжая помешивать. Дать маслу растопиться, выложить сметану. Тушить соус на медленном огне минуту, не допуская кипения или загустевания.
  6. Поставить жульен в разогретый до 180° духовой шкаф на средний уровень. Выпекать 15-20 мин.
  7. Сыр должен расплавиться, превратившись в румяную корочку. Жульен готов.
  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 145 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед, второе, горячее.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Сытный, удивительно насыщенный вкус жульена со свининой и грибами придется по нраву домашним, особенно тем, кто любит грибные и мясные блюда. Такой жульен займет достойное место и на праздничном столе в качестве горячего, его не стыдно предложить дорогим гостям, украсив перед подачей свежей зеленью. Зелень подойдет любая: укроп, петрушка, свежий базилик, кинза.

Ингредиенты:

  • свинина – 600 г;
  • шампиньоны свежие – 500 г;
  • сметана – 480 мл;
  • сыр твердый – 200 г;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • луковица средняя – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец-горошек – 12 штук.

Способ приготовления:

  1. Промыв мякоть свинины, обсушите ее, разрежьте небольшими кусочками примерно 2х2 см, выложите на дно чистых сухих горшочков для запекания – это первый слой.
  2. Вторым слоем (поверх свинины) выложить порезанную тонкими кольцами очищенную луковицу.
  3. Третьим слоем будет свежая морковь, порезанная тонкой трехсантиметровой соломкой.
  4. Уложить по 1 лавровому листу, по 2-3 штуки перца душистого (горошком), посолить.
  5. Слоем поверх моркови выложить очищенные, порезанные тонкими пластинами шампиньоны.
  6. Выложить по три ложки сметаны в каждый горшочек, присыпать потертым сыром, накрыть крышками.
  7. Запекать жульен следует в предварительно нагретом до 200° духовом шкафу на средней полочке под крышками. Через полчаса блюдо будет готово. Подавать, украсив зеленью.

С картошкой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 142 ккал/100 г.
  • Предназначение: второе, обед, запеканки, горячее.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Жульен с курицей и картошкой в горшочках можно назвать французским блюдом со славянским акцентом. Введение в рецепт столь любимого нашими соотечественниками ингредиента – картошки – делает блюдо сытнее, вкуснее, привычнее.

Домочадцы будут приятно удивлены такому сочетанию компонентов, а способ подачи обеда в горшочках придаст ощущение торжественности любому семейному застолью.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 1 шт.;
  • шампиньоны – 200 г;
  • картофель – 2 клубня среднего размера;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сыр полутвердый – 100 г;
  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • сметана 20% – 100 г;
  • мука – 1 ст.л.;
  • укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Разогрев на сковороде оливковое масло, выложить очищенный, нашинкованный некрупными кубиками лук. Обжаривать минут пять.
  2. К слегка подрумянившемуся луку добавить промытое, порезанное мелкими кусочками сырое куриное мясо, обжаривать, помешивая, минут 5-7.
  3. Порезать грибы пластинками среднего размера, высыпать в сковородку с курицей и луком, перемешать. Уменьшив огонь, поджаривать, периодически помешивая. Через 10-15 минут посолить по вкусу, добавить перец, накрыть крышкой и выключить огонь.
  4. Приготовить соус. На разогретую сухую сковороду высыпать просеянную муку, добавить 0,5 ч.л. оливкового масла, обжаривать, помешивая, минут 5 (за это время мука подрумянится). Вылить сметану, хорошенько перемешать до однородности, добавить немного мелко порезанного свежего укропа, тушить минуту-две. Сняв соус с плиты, добавить соль, поперчить, дать остыть в течение 7-10 минут.
  5. На дно порционных горшочков выложить очищенный, порезанный небольшими кубиками картофель, присыпать мелко нашинкованным свежим укропом. Аккуратно выложить куриную поджарку, равномерно распределив ее по всем горшочкам. Залить соусом, посыпать тертым на терке с крупными отверстиями сыром.
  6. Выпекается жульен 30 минут под крышками в предварительно нагретой до 180° духовке на уровне посередине.

В сметанном соусе

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 198 ккал/100 г.
  • Предназначение: второе, обед, горячее.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Пикантность блюду придает сочетание свежих грибов, нежного куриного мяса, сметаны с укропом, моцареллы.

Этот сыр сыра можно заменить обычным твердым сыром, а специи не использовать, но тогда вкус готового жульена немного изменится. К сметане можно добавить ¼ головки измельченного чеснока. Наполнять керамические горшочки следует не до самых краев, так вы сможете избежать вытекания сока и пригорания его на поверхности посуды.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 300 г;
  • шампиньоны – 220 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • моцарелла – 150 г;
  • сметана – 380 мл;
  • масло растительное – 70 мл;
  • соль – по вкусу;
  • специи сухие – по вкусу;
  • укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Поместить промытое куриное филе в кастрюлю, залить водой. Варить без соли 25 минут после закипания, снимая накипь. Слегка остудив готовое мясо, порезать его небольшими ломтиками.
  2. Поджарить на среднем огне очищенный, нашинкованный некрупными кубиками лук до размягчения (минуты 3-4). Добавив к луку очищенные, измельченные кубиками свежие грибы и порезанное отварное филе, тушить минуты четыре, не забывая помешивать смесь.
  3. В отдельной посуде смешать сметану с мелко нашинкованным свежим укропом. Полученный соус аккуратно перелить в сковороду с луком, курицей и грибами, перемешать. Тушить состав на небольшом огне пять минут, периодически помешивая. Выключив плиту, добавить соль, специи по вкусу (орегано или базилик).
  4. Разложить жульен в сметанном соусе по горшочкам, оставляя 1-2 см от верхнего края, обильно посыпать тертым сыром, отправить в холодную духовку.
  5. Выпекать двадцать минут после того, как духовой шкаф прогреется до 185°. Когда сыр превратится в золотистую корочку, блюдо можно вынимать. Выдержав пару минут, подавать к столу.

Приготовить в горшочках аппетитный жульен, зная некоторые хитрости, совсем не сложно. Секреты приготовления, которые хозяйке стоит взять на заметку:

  • Жульен получится сочнее, если после закладки ингредиентов в блюдо долить пару столовых ложек воды.
  • Сырная корочка дает блюду возможность томиться, пропитываясь сырным ароматом, поэтому крышки можно не использовать. Если в рецепте указывается на необходимость закрыть блюдо крышкой, ее следует снять минут за десять до выключения духовки. Так сыр подрумянится, превратившись во вкусную корочку.
  • Любителям пикантного вкуса можно предложить добавить к соусу пару щепоток тертого мускатного ореха.
  • При обжаривании грибов важно сохранить их сочность, не пересушив.
  • Для приготовления жульена подойдет не только куриная грудка, но и мясо других частей курицы, перед использованием отделенное от кости.
  • Горшочки для жульена следует помещать в теплую духовку, нагреваться они должны постепенно.
  • Горячие горшочки с готовым блюдом рекомендуется ставить на деревянную разделочную доску или подставку. Посуда может треснуть, если, вынув из духовки, поместить ее на влажную или слишком холодную поверхность.
  • Блюдо лучше подавать к столу горячим, сразу после приготовления, украсив свежей зеленью.

Видео

Источник: https://sovets24.ru/1573-zhulen-v-gorshochkah.html

Жульен с грибами и курицей в горшочках

Рецепт приготовления жульена с грибами и курицей делится на несколько этапов: нарезка ингредиентов, их предварительная подготовка и запекание готового блюда.

Курицу отварить до готовности и немного остудить. Чаще всего используют грудку, но мне больше нравится готовить жульен из куриных бедрышек, мне кажется он получается нежнее и сочнее.

Удалить кожу и кости, куриное филе нарезать небольшими кусочками.

В некоторых рецептах курицу нарезают на маленькие кусочки и обжаривают на сковороде, допускается и такой вариант приготовления жульена.

Шампиньоны помыть, очистить ножки, нарезать кубиками.

Выложить грибы на сковороду с растительным маслом и поставить поджариваться на огонь.

Среднюю луковицу измельчить ножом на мелкие кубики.

Как только выкипит вся выделившаяся жидкость, приправить шампиньоны солью и добавить к ним мелконарезанный репчатый лук.

Не стоит сильно обжаривать грибы и лук, достаточно потушить на медленном огне около 5 минут, часто перемешивая их.

Затем, не снимая с огня, выложить к грибам курицу.

Добавить муку и хорошенько перемешать, чтобы в дальнейшем не было образования в соусе мучных комочков.

В некоторых рецептах не добавляется мука, но соус с ней становится гуще, поэтому мне нравится больше готовить жульен с мукой.

Влить сливки и потомить пару минут, пока соус немного не загустеет.

Кстати, вместо сливок часто также используют сметану, но чтобы она не свернулась рекомендуем ее разбавить немного водой.

Разложить подготовленную смесь ингредиентов по порционным горшочкам, оставляя сверху немного места.

Твердый сыр натереть в мелкую терку. Плавленый сыр для этого рецепта не подойдет.

Выбору сыра необходимо уделить достаточно внимания.

Выбирайте качественный твердый сыр, лучше использовать пармезан, но подойдет и голландский, российский, Гауда и Эдам и другой сыр со сливочным и чуть солоноватым вкусом.

В каждый горшочек положить щедрую порцию сыра. Важно, чтобы его было действительно много, иначе жульен будет не жульеном.

Разогреть духовой шкаф до температуры 160 градусов и отправить в него горшочки.

Когда сыр расплавится и покроется румяной корочкой, жульен готов. В зависимости от типа духового шкафа на это потребуется от 10 до 20 минут.

Подавать жульен с грибами и курицей в горшочках необходимо сразу после готовности, горячим.

Ммм…как нежно, вкусно и ароматно!

Жульен с грибами и курицей в горшочках подойдет и для праздничного меню, он действительно этого достоин!

Источник: http://vkys.info/1802-zhulen-s-gribami-i-kuricey-v-gorshochkah.html

Жульен — рецепт классического блюда и оригинальные новые версии угощения

Жульен – рецепт, предполагающий способ нарезки составляющих и насчитывающий помимо классических версий десятки оригинальных и неповторимых вариаций. Великолепный насыщенный и нежный вкус полученного блюда не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Как приготовить жульен?

Приготовить вкусный жульен удастся даже новичку в кулинарном деле, если под рукой будет правильный рецепт и важные рекомендации.

  1. Компоненты для наполнения жульена шинкуют ломтиками небольшого размера и припускают на масле до готовности в сотейнике или на сковороде.
  2. В качестве соуса для заливки можно использовать приправленные сливки, смесь на основе сметаны или молока.
  3. Для запекания основу жульена помещают в специальные кокотницы, формочки, горшочки. Для более оригинального исполнения рецептов применяют тарталетки, формочки из булочек или слоеного теста.
  4. Жульен – рецепт, визитной карточкой которого является аппетитная сырная корочка, для которой посыпают блюдо перед запеканием тертым сыром.

Жульен из шампиньонов – классический рецепт

Для первого ознакомления с техникой приготовления бесподобного блюда следует сотворить классический жульен с грибами и сыром. Вариант с шампиньонами можно использовать как базовый и при желании заменить представленные в рецепте шампиньоны вешенками или ароматными и насыщенными лесными грибами.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • молоко – 300 мл;
  • мука и сливочное масло – по 40 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, мускатный орех.

Приготовление

  1. Обжаривают на растительном масле грибы с луком.
  2. Растапливают масло сливочное, добавляют муку.
  3. Вливают, непрерывно мешая, теплое молоко, приправляют соус, добавив соль, перец и мускатный орех.
  4. В формочки выкладывают грибную поджарку, затем сыр, соус и снова сыр.
  5. Запекают грибной жульен 15 минут при 180 градусах.

Жульен с креветками

Нежнейший жульен с морепродуктами покорит каждого капризного едока. Кроме креветок в состав блюда можно вводить мидии, осьминоги, морские гребешки и другие морские обитатели, которые необходимо не только сварить и по надобности почистить, но еще и мелко нарезать для получения желаемой итоговой текстуры кушанья.

Ингредиенты:

  • креветки – 400 г;
  • сыр – 100 г;
  • сливки – 6 ст. ложек;
  • мука и сливочное масло – по 40 г;
  • майонез – 24 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Креветки отваривают, очищают и мелко нарезают.
  2. Разводят в теплой воде муку до текстуры густой сметаны.
  3. Добавляют 8-10 ложек креветочного бульона, майонез, сливки, соль, перец, прогревают немного и при необходимости, если соус густой, добавляют еще немного бульона.
  4. Раскладывают креветки по кокотницам, заливают соусом и посыпают сыром.
  5. Жульен с креветками – рецепт, требующий запекания блюда при 190 градусах в течение 10 минут.

Жульен с ветчиной и грибами

Жульен – рецепт, который может быть исполнен с любыми колбасными изделиями или ветчиной. Неизменным сопровождением блюда будут грибы, которые следует обжарить с добавлением репчатого лука или порея. Ветчину используют в исходном виде или подрумянивают в сливочном масле до появления насыщенного аромата.

Ингредиенты:

  • ветчина – 200 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • сметана – 400 г;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Обжаривают грибы с луком и кубики ветчины.
  2. Соединяют ветчину и грибную поджарку, добавляют сметану, прогревают немного и раскладывают по формам.
  3. Посыпают жульен в кокотницах сыром и запекают 15 минут при 180 градусах.

Жульен с рыбой

Тем, кто не представляет свое меню без рыбных блюд, понравится жульен со сливками и филе судака. По сути, возможно использование совершенно любых сортов рыбного филе. Главное, чтобы продукт был качественным, не содержал косточек, а его вкусовые характеристики соответствовали предпочтением едоков.

Ингредиенты:

  • филе судака – 250 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • сливки – 200 мл;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • соль, перец, ломтики лимона и зелень для подачи.

Приготовление

  1. Обжаривают нарезанное рыбное филе и лук с грибами.
  2. К грибам вливают сливки, закладывают рыбу, добавляют соль, перец, приправы, прогревают 1 минуту.
  3. Раскладывают основу по формам, посыпают сыром и отправляют на 10 минут в прогретую до 200 градусов духовку.

Жульен в слоеном тесте

Жульен, необычный рецепт которого будет представлен в данном разделе, готовится в слоеном тесте, которое предварительно раскатывают немного и располагают в формочках для маффинов, кексов или в других подходящих емкостях. Чтобы основа в процессе выпекания не пузырилась, ее накалывают по периметру вилкой.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 2 листа;
  • шампиньоны – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • сметана – 200 г;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • соль, перец, мускатный орех.

Приготовление

  1. Тесто раскатывают, разрезают на квадраты или круги, укладывают в формы, выпекают 10 минут при 200 градусах.
  2. Обжаривают на масле лук.
  3. Добавляют грибы, соль, перец, жарят до испарения влаги.
  4. Закладывают сметану, бросают щепотку мускатного ореха, прогревают 5 минут.
  5. Заполняют слоеные заготовки полученной смесью, посыпают сыром и запекают жульен в тесте 15 минут.

Жульен в микроволновке

Особенно прост в исполнении рецепт приготовления жульена в микроволновой печи. Если нет специальных фарфоровых или стеклянных кокотниц, можно сделать блюдо в подходящей для микроволновки общей емкости. Состав может быть исключительно грибным или, как в данном случае дополняться равной порцией куриного филе.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 300 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • лук сушеный – 2 щепотки;
  • сыр – 100 г;
  • сливки – 200 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезают курятину, закладывают в форму, приправляют, добавляют 50 мл воды и готовят под крышкой в СВЧ печи 10 минут.
  2. Добавляют грибы, приправы и лук, продолжают готовку 7 минут.
  3. Сливают излишки сока, заливают содержимое формы приправленными сливками, посыпают сыром.
  4. Возвращают блюдо в устройство на 4 минуты.

Жульен с картошкой, курицей и грибами

Дополнительные вкусовые ноты приобретает жульен с грибами и курятиной, если приготовить его с добавлением картофеля. Овощ предварительно обжаривают в раскаленном масле практически до готовности и насыщенного румянца. При подаче жульен с картошкой приправляют свежей зеленью и по желанию соусом.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 200 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • молоко – 1 стакан;
  • масло сливочное и растительное – по 40 г;
  • соль, перец, приправы.

Приготовление

  1. Обжаривают по отдельности картофель на растительном масле и грибы с луком и курятиной на растопленном сливочном.
  2. Соединяют полуготовый картофель и грибную массу с курятиной, вливают молоко, закладывают приправы.
  3. Перекладывают куриный жульен с картошкой в кокотницы, посыпают сыром и запекают 15 минут при 180 градусах.

Жульен в горшочках

Еще одну версию блюда ресторанного уровня удастся сотворить в порционных горшочках. Кроме превосходного гармоничного сочетания составляющих здесь действует дополнительно магия используемой посуды, благодаря чему итоговый вкус кулинарного творения превосходит всяческие ожидания. Вместо сметаны подойдут жирные сливки.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 300 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • сметана – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • масло растительное и сливочное – по 50 г;
  • соль, перец, приправы.

Приготовление

  1. Обжаривают по отдельности в смеси масел лук с грибами, куриное филе.
  2. Пассеруют на сухой сковороде муку до кремового оттенка.
  3. Добавляют сметану, соль, перец, вливают по надобности немного воды, прогревают 2 минуты.
  4. Заправляют соусом обжаренные составляющие, раскладывают массу по горшочкам.
  5. Притрушивают блюдо сыром и готовят жульен в горшочках в духовке без крышек 20 минут при 180 градусах.

Жульен с курицей и грибами на сковороде

Не беда, если под рукой не оказалось порционных небольших формочек, кокотниц или нет возможности воспользоваться для приготовления блюда духовкой. Вкусным получится и жульен на сковороде. Вместо твердого сыра можно использовать любой плавленный, а курятину заменить другим мясом, морепродуктами или рыбой.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500 г;
  • шампиньоны – 500 г;
  • сметана – 450 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • масло сливочное – 80 г;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Обжаривают по отдельности грибы, мясо и лук.
  2. Перекладывают куриную и грибную массу к луковой поджарке, приправляют.
  3. Добавляют сметану, смешанную с мукой и приправами, посыпают блюдо сыром.
  4. Томят жульен с мясом и грибами под крышкой 15 минут.

Жульен в булочках

Приготовленный аппетитный и оригинальный жульен в духовке в румяных булочках станет фаворитом любого застолья и будет с удовольствием съеден гостями или домочадцами без остатка. Круглые или продолговатые порционные булочки пекут самостоятельно или используют готовые купленные в магазине.

Ингредиенты:

  • булочки – 6 шт.;
  • куриное филе – 400 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • сметана – 250 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • чеснок – 1 зубок;
  • масло сливочное – 40 г;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Обжаривают приправленную по вкусу курятину, добавив в конце жарки чеснок.
  2. Пассеруют лук, добавляют грибы, жарят до готовности, приправив по вкусу.
  3. Смешивают курятину с грибами и сметаной, добавляют специи, раскладывают массу в заготовки из булочек, срезав у каждой верхушку и выскоблив мякиш.
  4. Посыпают блюдо сыром, прикрывают верхушкой и запекают 10 мину при 180 градусах.

Жульен с грибами и курицей в мультиварке

Легко приготовить любимое блюдо при наличии мультиварки. Причем состав можно использовать любой, варьируя при желании пропорциями компонентов и используя дополнительные приправы. Максимально вкусным блюдо будет с замороженными или свежими лесными грибами, которые следует мелко нарезать.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 300 г;
  • грибы – 300 г;
  • сливки – 250 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 80 г;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • масло сливочное – 40 г;
  • соль, перец, приправы.

Приготовление

  1. Обжаривают в режиме «Выпечка» лук, грибы и куриное филе.
  2. Добавляют муку, сливки, приправы, тертый сыр.
  3. Готовят жульен в мультиварке в том же режиме еще 10 минут под крышкой.

Жульен с курицей и грибами в тарталетках

Оригинальное решение для фуршетного стола или праздничного застолья – вкусный и аппетитный жульен в тарталетках. Можно использовать готовые или собственноручно испеченные заготовки из песочного или вафельного теста. Во избежание намокания внутренней поверхности тарталеток можно выложить ее листьями салата.

Ингредиенты:

  • тарталетки – 20 шт.;
  • куриное филе – 300 г;
  • шампиньоны – 250 г;
  • сметана – 250 г;
  • молоко – 250 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 50 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Обжаривают на растительном масле курятину и лук с грибами.
  2. В растопленном масле пассеруют муку.
  3. Вливают смесь из молока со сметаной, приправляют, прогревают до загустения.
  4. Раскладывают поджарку по тарталеткам, заливают соусом, посыпают сыром и запекают до румянца.

Источник: https://womanadvice.ru/zhulen-recept-klassicheskogo-blyuda-i-originalnye-novye-versii-ugoshcheniya

Ссылка на основную публикацию