Как приготовить грибной жюльен из шампиньонов: фото, видео, классические рецепты приготовления горячих закусок

Жульен из шампиньонов – 6 классических рецептов

Это блюдо является одним из самых популярных на праздничном столе. Кроме этого, он отлично вписывается в повседневное меню, поскольку имеет минимальный набор продуктов и прост в приготовлении. Давайте рассмотрим 6 вариантов приготовления жульена и начнем с классического рецепта жульена из шампиньонов.

Жульен из шампиньонов – классический рецепт

Это блюдо имеет множество вариаций, но классический рецепт выглядит следующим образом.

  • пол килограмма шампиньонов;
  • 1 средняя луковица;
  • стакан сливок;
  • 1 ст. ложка муки;
  • 2-3 ст. ложки растительного масла;
  • 200 гр. твердого сыра.

Приготовление

  1. Шампиньоны помыть, просушить и нарезать небольшими кусочками.
  2. Небольшими кубиками нарезаем луковицу.
  3. Разогреть сковороду, добавить масло и отправить туда лук.
  4. Далее выкладываем туда грибы.
  5. В конце солим и вводим муку.

    Жарим ещё пару минут.

  6. Медленно вводим ко всем ингредиентам сливки и даём им покипеть пару-тройку минут.
  7. Выкладываем все составляющие в формочки и сверху присыпаем натёртым сыром.

  8. Ставим в предварительно разогретый духовой шкаф на 15 минут

Рецепт классического жульена с шампиньонами и курицей

Для этого блюда обязательным условием является наличие грибов. Это могут быть лисички или опята, но стандартное исполнение предусматривает использование шампиньонов.

  • 600-700 гр. грибов;
  • 400 гр. филе курицы;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 ст. ложка муки;
  • стакан сливок;
  • 100 гр. сыра.

Приготовление

  1. Грибы промыть, просушить и нашинковать длинной соломкой.
  2. Куриное мясо нарезаем небольшими кубиками.
  3. Выкладываем на предварительно разогретую сковороду сливочное масло, а следом грибы и мясо.
  4. Обжариваем до готовности, добавив в конце соль и перец.
  5. Луковицу очищаем и нарезаем на мелкие кубики.

  6. На чистой сковороде обжариваем на сливочном масле лук, посыпав его мукой.
  7. Медленно вливаем к луку сливки.
  8. Соус необходимо довести до кипения, затем остудить и процедить.
  9. В формы выкладываем все ингредиенты, заливаем соусом и сверху присыпаем натертым сыром.
  10. В духовом шкафу запекаем пятнадцать минут.

Традиционный рецепт с подачей в тарталетках

Данный рецепт отлично подходит для оформления праздничного стола.

  • 400 гр. мяса курицы;
  • 250 гр. грибов;
  • 150 гр. твёрдого сыра;
  • пару столовых ложек растительного масла;
  • стакан сметаны;
  • 2 ст. ложки муки;
  • стакан молока;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • готовые тарталетки.

Приготовление

  1. Филе отвариваем в подсоленной воде и остужаем.
  2. Грибы промываем, просушиваем и режем небольшими кусочками.
  3. На разогретую сковороду наливаем растительное масло и отправляем туда шампиньоны.
  4. Жарим до готовности, снимаем с огня и добавляем отваренное мясо, нарезанное мелкой сломкой.

  5. Сливочное масло растапливаем и добавляем туда муку, постоянно помешивая.
  6. В доведенную до кипения массу вливаем молоко и не прекращаем перемешивать.
  7. После закипания снимаем с плиты и немного остужаем.
  8. В теплый соус добавляем сметану.
  9. В тарталетки выкладываем грибы с мясом.
  10. Заливаем полученным соусом.

  11. Обильно посыпаем натертым сыром.
  12. Отправляем в духовку на десять-пятнадцать минут.

Жульен с брокколи

Этот рецепт более низкокалорийный и отлично подойдёт тем, кто следит за своей фигурой.

  • 300 гр. филе курицы;
  • 200 гр. шампиньонов или любых других грибов;
  • 200 гр. соцветий брокколи;
  • пара ложек сметаны;
  • пара ложек растительного масла;
  • 150 гр. сыра.

Приготовление

  1. Филе курицы шинкуем небольшими кусочками.
  2. Шампиньоны промываем, просушиваем и шинкуем тонкими пластами.
  3. Брокколи моем, просушиваем и разделяем на мелкие соцветия.

  4. На разогретую сковороду выливаем масло и отправляем туда все приготовленные ингредиенты.
  5. Обжариваем до готовности, солим и добавляем сметану.
  6. Тушим на медленном огне 5 минут.
  7. Отправляем полученную смесь в формочки и обильно посыпаем натертым сыром.

  8. Ставим в разогретую духовку и готовим 10-15 минут при температуре 190 градусов.

Классический рецепт приготовления в мультиварке

Приготовление в мультиварке занимает у хозяйки минимум времени, а блюдо получается необыкновенно вкусным и сочным.

  • 350 гр. филе курицы;
  • 250 гр. шампиньонов;
  • 2 ст. ложки сметаны;
  • 2 средних луковицы;
  • 150 гр. сыра;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • пара столовых ложек растительного масла;
  • пара столовых ложек муки.

Приготовление

  1. Мясо отваривается в подсоленной воде, остужается.
  2. Лук очищаем и нарезаем как можно мельче.
  3. Грибы моем, просушиваем и режем на небольшие кусочки.
  4. В мультиварке выбираем программу «Жарка», если такой нет, то подойдёт программа «Выпечка», выливаем туда масло и выкладываем грибы, обжариваем пару минут, добавляем сливочное масло и жарим ещё 5 минут.

  5. В отдельную посуду выкладываем из чаши грибы.
  6. Выбираем функцию «Тушение», выливаем растительное масло и отправляем в чашу лук.
  7. Следом отправляем мясо и грибы.
  8. Добавляем туда муку и тщательно все перемешиваем.
  9. Вводим ко всем ингредиентам сметану и тушим пару минут.
  10. Включаем программу «Выпечка», посыпаем натертым сыром и готовим ещё 10 минут.

Грибной жульен в горшочках

Подача в горшочках придаёт блюду торжественности и отлично украсит как праздничный, таки и повседневный стол.

  • 350 гр. филе курицы;
  • 350 гр. шампиньонов;
  • 2 средних луковицы;
  • 2 стакана сметаны;
  • 150 гр. сыра;
  • пара столовых ложек муки;
  • пара столовых ложек растительного масла.

Приготовление

  1. Луковицы чистим и мелко нарезаем соломкой или кубиком.
  2. Мясо нарезаем небольшими кусочками.
  3. Сковородку разогреваем, выливаем масло и отправляем туда курицу и лук. Обжариваем на медленном огне.
  4. Грибы моем, просушиваем и режем мелкими кусочками. Отправляем на сковороду.
  5. Жарим на небольшом огне 5-7 минут.

  6. Ещё одну сковороду ставим на огонь, высыпаем туда муку и на медленном огне прокаливаем её до жёлтого цвета.
  7. Вводим туда сметану и тщательно перемешиваем. Оставляем на 4-5 минут на медленном огне, не забываем посолить.
  8. Соус добавляем к остальным ингредиентам и перемешиваем.
  9. Полученную смесь выкладываем в горшочки, присыпаем сверху сыром.

  10. Отправляем в духовой шкаф на десять минут.

Заключение

Самыми популярным является рецепт жульена с шампиньонами и курицей, а также классический грибной жульен. Его главной отличительной особенностью является простота приготовления, быстрота исполнения и минимальный набор продуктов. При всём этом получается невероятно вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол и придётся по вкусу даже самым взыскательным гостям.

Источник: http://attuale.ru/zhulen-iz-shampinonov-6-klassicheskih-retseptov/

Жульен классический с курицей и грибами, маслинами, помидорами — советы шеф поваров с видео

Многие современные хозяйки уже научились готовить дома не хуже, чем в ресторанах.

Классический жульен с курицей и грибами – ароматная горячая закуска, которая способна разбудить аппетит даже у изыскательного гурмана и удивить гостей.

Чтобы она получилась вкусной, ароматной и красивой, важно строго придерживаться рецепта. Кроме того, хозяйкам полезно знать универсальные секреты приготовления удачной закуски.

Изысканный горячий салат с нежным вкусом и ароматом уже успел завоевать сердца гурманов по всему миру. Термин переводится с французского языка, как «июльский». В современной кулинарии жюльеном называют способ нарезки овощей тонкой соломкой или колечками. Происхождение этого слова неизвестно. Предполагается, что термин является производным от французского женского имени Julienne.

Первое упоминание о классическом жюльене встречается в книге о приготовлении пищи известного во всем мире повара Ф. Миссалио. Здесь горячий салат представлен, как родственник французского кокота (блюда под молочным соусом). Классический жульен часто подается с соусом «Бешамель», название которого произошло от имени повара, служившего при дворе Людовика XIV.

По правилам русского языка слово пишется через «ю» – жюльен. Классическая закуска запекается в кокотницах (огнеупорные порционные чашечки с ручками).

Современные кулинары придумали массу других способов приготовления горячего салата: на противнях, в горшочках, тарталетках, мультиварках.

Рецепт жульена классического предусматривает использование окорочков, шампиньонов, соуса «Бешамель» со сметаной. Но в ресторанах закуска готовится не только с курицей, но и с рыбой, морепродуктами, свининой.

Традиционно жульеном считают горячий салат, но существует также суп-жюльен. Его так называют из-за нарезки всех ингредиентов тонкой соломкой или колечками. Рецептов горячей закуски есть немало. Приготовить классическое блюдо смогут даже начинающие хозяйки в обычной духовке у себя дома. Запеканка из овощей, грибов и курицы с сыром обязательно понравится вам и вашим близким!

Существует немало рецептов приготовления этой изысканной закуски. Жульен будет всегда получаться удачно, если взять на вооружение несколько секретов его приготовления:

  1. Перед помещением мяса в формы для запекания, жарьте его на масле или отваривайте в подсоленной воде. За счет этого сократится время приготовления закуски в духовке.
  2. Для классического жульена берите мясо курицы, которое предварительно нужно промыть водой и подсушить.
  3. Для соуса используйте сметану, сливки высокой жирности, майонез или молоко, в зависимости от личных предпочтений.
  4. Грибы для закуски можете взять любые. Как правило, используют вешенки или шампиньоны, прошедшие тепловую обработку. Лесные грибы тоже можно взять для этой закуски, они придадут вкусу оригинальный вкус и аромат.
  5. Лук нарезайте полукольцами, перед запеканием его обязательно нужно обжарить или обдать кипятком. Если не обработать овощ, он останется сырым и испортит закуску.
  6. Сыр для румяной корочки выбирайте из тех сортов, которые хорошо и быстро плавятся (моцарелла, гауда и другие).

Рецепт классического жульена

Для запекания классической закуски вам потребуется специальная порционная посуда. Приготовить блюдо можно из любых продуктов. Подойдет рыба, морепродукты, разные овощи, мясо.

Классическим вариантом закуски считается жульен с грибами, куриной грудкой, соусом «Бешамель». Главным секретом приготовления является правильное количество жидкости. Консистенция блюда должна быть нежной, кремообразной.

Перед подачей жульен не надо остужать. Его преподносят как закуску, перед основными блюдами.

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 147 ккал (на 100 грамм).
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Если вы хотите порадовать семью и гостей изысканной закуской, то вам пригодится классический рецепт жульена с грибами и курицей.

Блюдо отличается неповторимым вкусом и ароматом, быстро готовится, украшает любое застолье. Для соуса можно брать жирные сливки или сметану, в зависимости от личных предпочтений.

Подавать блюдо рекомендуется со свежей зеленью или овощами из-за его высокой калорийности.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 300 г;
  • сметана – 250 г;
  • масло сливочное – 35 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сыр твердый – 80 г;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • молоко – 1 стакан;
  • шампиньоны – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • зелень – по вкусу;
  • куркума, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Залейте холодной водой курицу, отваривайте около 20 минут до готовности. В жидкость добавьте соль, специи по вкусу.
  2. Отварное мясо остудите, отделите от кожи, костей, разберите на волокна или порежьте некрупным кубиком.
  3. Мелко нарубите лук, обжарьте на масле.
  4. Шампиньоны промойте водой, нарежьте тонкими пластинками, добавьте к луку.
  5. Пассеруйте содержимое сковороды до полного испарения всей жидкости.
  6. Для соуса высыпьте муку на разогретую сковороду, жарьте до кремового оттенка.
  7. Добавьте и растопите сливочное масло. Непрерывно помешивая содержимое сковороды, обжаривайте продукты еще 2 минуты.
  8. Молоко подогрейте в кастрюле.
  9. Не дожидаясь закипания, влейте туда масляно-мучную смесь.
  10. Постоянно перемешивая , доведите смесь до кипения.
  11. Добавьте сметану.
  12. Соедините мясо с шампиньонами.
  13. Добавьте специи, соль по вкусу.
  14. Разложите продукты по формочкам, смазанным маслом.
  15. Залейте основу закуски сметанным соусом.
  16. Сыр натрите на терке.
  17. Посыпьте будущее блюдо полученной стружкой.
  18. Отправьте формочки в раскаленную духовку.
  19. Запеките до зарумянивания сырной корочки при температуре 180 градусов.
  20. Подавайте к столу теплым, с овощами, зеленью.

С грибами

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: на ужин, обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Существует немало рецептов классических грибных жульенов. Готовить блюдо можно с мясом, овощами, морепродуктами.

Главный компонент закуски – грибы. Для классического жульена подойдут сушеные, маринованные или свежие. В последнем случае время приготовления горячего салата увеличится. Как правило, повара рекомендуют брать шампиньоны или вешенки. Боровики придадут блюду неповторимый аромат.

Для приготовления вкусного домашнего жульена воспользуйтесь пошаговым рецептом.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 400 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • сыр твердый тертый – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 3 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • сметана – 200 г;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Муку подсушите на сковороде.
  2. Добавьте сливочное масло, непрерывно помешивая, обжарьте смесь до золотистого цвета.
  3. Влейте молоко.
  4. Размешайте, доведите соус до кипения.
  5. Добавьте сметану, соль.
  6. Шампиньоны очистите, промойте водой, отварите с лимонным соком в течение 15 минут.
  7. Отварные грибы обсушите, порежьте соломкой.
  8. Овощи очистите, порежьте тонкой соломкой.
  9. Лук обжарьте на масле.
  10. Добавьте шампиньоны, поджаривайте все около 10 минут.
  11. Перец поместите в сковороду, продолжайте жарить продукты еще 5 минут.
  12. Разложите все по формам для запекания, предварительно смазанным жиром.
  13. Заправьте все соусом.
  14. Сверху каждой порции выложите горкой тертый сыр.
  15. Запекайте 20 минут до образования золотистой корочки.

В мультиварке

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 175 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Рецепт жульена с грибами и курицей в мультиварке сложно назвать классическим.

Вместо порционных кокотниц или других формочек в этом случае выступает мультиварочная чаша. Кроме того, во время приготовления блюда не обязательно нарезать все продукты традиционной тонкой соломкой. Главным преимуществом этого рецепта является скорость.

Приготовленный горячий салат подойдет тем, у кого гости в дом нагрянули неожиданно или из-за сильной занятости не было времени подготовить застолье заранее.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 300 г;
  • пшеничная мука – 1 ст. л.;
  • сливки 15-20% жирности – 200 мл;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • шампиньоны – 200 г;
  • сыр твердый – 150 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриное мясо хорошо промойте, отделите от костей и кожи, нарежьте кусочками.
  2. Поместите филе в мультиварку, добавьте масло, включите режим «Жарка».
  3. Периодически перемешивая кусочки, продолжайте жарить их 10 минут.
  4. Лук вымойте, очистите, мелко порубите.
  5. Шампиньоны переберите, сполосните водой, нарежьте тонкими пластинками.
  6. Добавьте грибы и лук в емкость с мясом.
  7. Перемешайте продукты, жарьте все еще 10 минут при закрытой крышке.
  8. Откройте крышку, если в продуктах много жидкости, нужно продолжить жарку до ее полного испарения.
  9. Когда вода выпарится, добавьте соль, приправы по вкусу. Перемешайте все.
  10. Сливки разогрейте в микроволновке, добавьте к остальным компонентам.
  11. Осторожно всыпьте в емкость муку, чтобы не образовались комки.
  12. Тушите жульен около 7 минут под закрытой крышкой.
  13. Сыр натрите на терке.
  14. Когда продукты потушатся, посыпьте блюдо сырной стружкой.
  15. Закройте крышку мультиварки на 5 минут, оставьте блюдо в режиме «Подогрев», пока сыр не расплавится полностью.
  16. Разделите блюдо на порции, выложите на тарелки, подайте к столу с зеленью.

С добавлением белого вина и зеленого лука

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Для получения изысканной и необычной закуски к праздничному столу, классический жульен можно приготовить с добавлением зеленого лука и белого вина. Полученное блюдо способно удивить даже истинных гурманов. Курицу для закуски можно предварительно отварить или поджарить, в зависимости от личных предпочтений.

Вместо муки в рецепте используются панировочные сухари, которые придают блюду пикантности и оригинальности.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 370 г;
  • вешенки – 350 г;
  • сливки жирные – 150 мл;
  • сыр – 130 г;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • вино белое – 60 мл;
  • масло сливочное – 45 г;
  • белый молотый перец – по вкусу;
  • сухари панировочные – 2 ст. л.;
  • приправы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо обмойте, обсушите полотенцем, нарежьте полосками.
  2. Обжарьте курицу на масле до готовности, уберите на бумажные полотенца, чтобы стек жир.
  3. Сыр натрите на мелкой терке.
  4. Переберите, очистите, промойте вешенки. Нарежьте их соломкой, обжарьте на сковороде, пока вся лишняя вода не испарится.
  5. Лук переберите, ополосните водой, уберите сухие и вялые перья, нарежьте колечками.
  6. Соедините мясо, лук, вешенки, перец, соль. Все перемешайте.
  7. Влейте в сковороду с продуктами белое вино. Тушите смесь 7 минут. За это время алкоголь испарится, а неповторимый винный аромат и привкус напитка останутся.
  8. Разложите жульен по формочкам.
  9. Посыпьте каждую порцию сыром.
  10. Отправьте формочки на 10 минут в хорошо разогретую печь.
  11. Подавайте классический жульен горячим, украшенным зеленью.

С курицей, маслинами и томатами­

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 145 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Оригинальный по вкусу и красивый классический жульен с томатами и маслинами станет отличным вариантом как для праздничного стола, так и на ужин для всей семьи. Готовится горячий салат быстро, при этом отличается сравнительно небольшой калорийностью.

Грибы для рецепта классического жульена с томатами можно взять сухие, но их перед использованием вымачивают в воде. Подавать закуску рекомендуется со свежими листьями салата, петрушкой или базиликом, которые хорошо ее дополнят.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1450 г;
  • окорочка куриные – 2 шт.;
  • лук-шалот – 2 шт.;
  • сливки – 250 мл;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • сыр твердый – 130 г;
  • боровики (белые грибы) – 180 г;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • маслины – 100 г;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Окорока отваривать в подсоленной воде с соком лимона.
  2. Остудить мясо, разобрать на волокна или нарезать соломкой.
  3. Томаты помыть, удалить плодоножку, нарезать тонкой соломкой.
  4. Сыр натереть с помощью терки.
  5. Лук очистить от кожуры, нарезать кусочками.
  6. Просеять муку, подсушить на сковороде до кремового оттенка.
  7. Боровики очистить, промыть, подсушить, отварить в подсоленной воде.
  8. Маслины нарезать мелкими колечками.
  9. Лук обжарить на сковороде.
  10. Добавить боровики, жарить все до полного испарения всей лишней жидкости.
  11. Заправить все специями, посолить, перемешать.
  12. Добавить мясо, помидоры, жарить продукты еще 5 минут.
  13. К подсушенной муке добавить сливки, перемешать все хорошо, чтобы получилась однородная консистенция.
  14. Тушить соус пару минут до загустевания.
  15. Разложить продукты по формам для запекания.
  16. Заправить все сливочным соусом.
  17. Посыпать каждую порцию сырной стружкой, украсить нарезанными маслинами.
  18. Отправить формы в духовку на 5-10 минут.
  19. Подавать с гречневой кашей или запеченным картофелем.

В тарталетках

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 167 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Жульен классический запекается и подается к столу в специальных порционных чашках (кокотницах). Но современные повара постоянно придумывают новые способы, как удивить гостей и разнообразить праздничное меню.

Жульен в тарталетках – необычная и изысканная закуска, которая обязательно покорит ваших близких. Пошаговый рецепт блюда представлен ниже.

Ингредиенты:

  • тарталетки;
  • шампиньоны – 340 г;
  • куриная грудка – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • плавленый сыр – 120 г;
  • кинза, петрушка, укроп – по 1-2 веточке для украшения;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриную грудку помыть, нарезать кусочками, обжарить на сковороде.
  2. Шампиньоны перебрать, помыть, нарезать пластинками обжарить отдельно от мяса.
  3. Лук почистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать до золотистого цвета.
  4. Зелень перебрать, вымыть, подсушить, мелко порубить.
  5. Плавленый сыр размять с помощью вилки, смешать с рубленной зеленью.
  6. Соединить шампиньоны, курицу, лук, специи.
  7. Все посолить, хорошо перемешать, разложить по тарталеткам.
  8. На каждую порцию сверху выложить сырную массу с зеленью.
  9. Запекать тарталетки при температуре 180-200 градусов до зарумянивания верха.
  10. Украсить закуску остатками зелени, подавать в тарталетках.

Чтобы жульен всегда получался вкусным, красивым и ароматным, каждой хозяйке стоит взять на заметку секреты поваров. Ниже представлены советы профессионалов, которые помогут вам чаще радовать близких этим изысканным блюдом:

  1. Если вы готовите классический жульен для семейного ужина, можно подать его с гарниром: пассерованными овощами, гречневой кашей или запеченным картофелем.
  2. Для улучшения вкуса можно использовать любые приправы: молотый мускатный орех, перец, ароматные травы и прочее. При этом важно не переборщить, чтобы не испортить закуску.
  3. Время запекания нужно рассчитывать, в зависимости от количества слоев блюда. Чем их больше, тем дольше нужно держать горячий салат в печи. Передерживать блюдо тоже не стоит, чтобы весь соус не испарился.
  4. Все ингредиенты для классического жульена рекомендуется нарезать тонкой соломкой. Томаты и лук режут кольцами или полукольцами.
  5. Для горячего салата подходят маринованные грибы. Выбрав их, вы значительно сэкономите время на приготовление классического жульена, ведь предварительно подготавливать продукт не придется. Сушеные перед использованием нужно долго вымачивать в воде, а свежие стоит отварить или обжарить.
  6. Муку для соуса поджаривать необязательно, но такая процедура улучшает вкус горячего салата.
  7. Для получения аппетитной корочки на классическом жульене рекомендуется добавлять к сыру немного панировочных сухарей.

Видео

Источник: https://sovets24.ru/1579-zhulen-klassicheskij.html

Жульен из свежих шампиньонов со сметаной — фото рецепт, как приготовить классический грибной жульен

Жульен из шампиньонов – популярное закусочное блюдо французской кухни.

Помимо свежих грибов, в него также входят сметана/сливки, сыр и специи, благодаря чему жульен получается очень нежным, ароматным и питательным.

А если вы добавите в него еще и кусочки отварной курицы, получите полноценный ужин для всей семьи, хотя и без этого грибной жульен с шампиньонами выходит довольно сытным.

Классический французский жульен (или жюльен) подается в кокотнице, которую сейчас все чаще заменяют более доступной тарталеткой. Однако в домашних условиях можно воспользоваться и специальной металлической формочкой по типу сковородки. Кстати, в ней иногда подают жульен и во французских ресторанах.

Как раз о том, как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде, вам и расскажет наш пошаговый рецепт с фото. В этом нет ничего сложного, так что вы легко справитесь с готовкой, приступить к которой мы предлагаем прямо сейчас.

  1. Подготавливаем продукты для грибного жульена из шампиньонов.

  2. Тонкими полукольцами нарезаем 200 г репчатого лука.

  3. Тоненькими пластиночками режем 400 г шампиньонов.

  4. В сковородке прогреваем немного растительного масла для жарки и обжариваем в нем сначала лук до золотистости.

  5. А затем добавляем к нему шампиньоны, выпариваем выделившуюся из них жидкость и тоже обжариваем грибы до золотистости. После этого снимаем сковородку с плиты.

  6. Вливаем в луково-грибную смесь 200 г сметаны (вместо сметаны можно взять густые сливки или белый соус бешамель), добавляем по щепотке специй (тимьяна, орегано, соли, молотого черного перчика) и перемешиваем.

  7. На крупной терочке натираем 200 г твердого сыра.

  8. Перекладываем грибную смесь в специальные металлические формы для жульена.

  9. Сверху притрушиваем тертым сыром.

  10. Отправляем формочки в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекаем минут 15. За это время сыр успеет расплавиться. После этого, если хотите, можете слегка присыпать его сверху тертым пармезаном и подержать в духовке еще пару минут, но можно этого не делать, а достать грибные жульены сразу.

  11. Жульен из шампиньонов следует съесть еще до того, как он остынет, т. к. в холодном виде он не так вкусен.

    Приятного аппетита!

Вареный рулет из сала

Домашнее сало вареное в луковой шелухе

Сало соленое по-украински

Оладьи со шпинатом

Источник: http://xcook.info/recipe/zhulen-iz-shampinonov.html

Жульен грибной

  • Грибы шампиньоны – 500 грамм;
  • Сливки – 200 грамм;
  • Сыр твердый 300-350 грамм;
  • Репчатый лук – 2 крупные головки;
  • Растительное масло нерафинированное – по вкусу;
  • Перец черный или красный молотый – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

В первую очередь нужно поджарить на сковородке лук. Для этого с него снимаем шелуху, нарезаем его мелко и кладем в сковородку. Жарим на растительном масле до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета.

Пока поджаривается лук, можно помыть грибы, и нарезать их произвольно, пластинками или кусочками.

Грибы быстрее поджарить на отдельной сковородке, на небольшом огне. Жарим не долго, ведь шампиньоны готовятся быстро. Готовые грибы перекладываем в форму, в которой будем готовить наш жульен. Это может быть глубокий противень или форма для выпечки.

Лук поджарился, приобрел золотистый цвет, и теперь к нему на сковородку добавляем сливки и тушим до легкого загустения. Если сливок у вас нет, не огорчайтесь, можно вместо них добавить жирную сметану или даже молоко.

Если используем молоко, то в сковороду нужно добавить немного муки или кукурузного крахмала (актуально для жульена по Дюкану), приблизительно 1 столовую ложку. Загуститель вберет в себя лишнюю жидкость. Теперь все можно солить и перчить.

Если вы любите остроту в блюде, то добавьте больше молотого черного и красного перца.

В общей сложности сливки или молоко с луком потушите на небольшом огне пять минут. Соус к жульену готов. В форму (кокотницы или горшочки), в которой будем запекать грибной жульен в духовке, перекладываем жареные шампиньоны, разравниваем их ровным слоем. Переливаем готовый соус так, чтоб он полностью покрыл находящиеся там грибы.

Теперь нужно натереть твердый сыр на крупной или средней терке, и посыпать сверху грибы с соусом.

Форму ставим в хорошо прогретую духовку и запекаем до тех пор, пока натертый сыр не расплавится и не приобретет румяную корочку. Это займет около десяти минут.

Жульен готов. Поскольку в нем нет мясных составляющих, его можно есть как в горячем, так и втеплом виде. Блюдо ставим на стол и наслаждаемся его изысканным вкусом.

Особых затрат этот рецепт не несет, готовится просто, а удовольствия от него очень много. Любая, даже начинающая хозяйка сможет быстро приготовить жульен.

Им можно украсить любой праздничный стол, и он прекрасно подходит, как закуска. А если у вас немаленькая семья, то жульен можно приготовить просто в сковородке, увеличив пропорции.

А если вы заранее пожарите лесные грибы и заморозите их, то приготовление в следующий раз займет совсем мало времени.

Готовьте это блюдо с удовольствием и не забудьте поделиться с нами  рецептом своего фирменного жюльена.

Как всегда, жду ваших комментариев и дополнений к рецепту.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта.

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-iz-gribov/zhulen-gribnoy.html

Как приготовить классический жульен из шампиньонов

06 января 2017 4850

Жульен — это одно из загадочных и экзотических блюд, пришедших к нам из солнечной Франции. Одни кулинары готовят его с грибами, другие с мясом, а третьи с морепродуктами, и каждый раз он получается разным. Жульен считается настоящим изыском европейской кухни, несмотря на простоту приготовления.

Классический рецепт

ИнгредиентыКоличество
шампиньоны — пятьсот грамм
лук — одна штука
сливки 20% — двести грамм
мука — десять грамм
сыр — сто пятьдесят грамм
масло растительное — немного
соль, перец — по вкусу
Время приготовления: 25 минут Калорийность на 100 грамм: 142 Ккал
  1. Шампиньоны нарезать некрупными дольками. Если грибы маленькие, их достаточно просто разрезать пополам;
  2. Лук порезать мелкими кубиками;
  3. Нагреть сковороду, вылить растительное масло. Выложить лук и пассеровать до полуготовности;
  4. К луку докладываем шампиньоны. Солить желательно ближе к концу приготовления, так как грибы в сочетании с солью мгновенно начинают давать сок;
  5. После того как грибы с луком обжарились, перчим и солим блюдо. Добавляем немного муки. Перемешиваем, чтобы мука тоже немного обжарилась. Грибы должны стать более прозрачными;
  6. Добавляем двадцати процентные сливки, это самый оптимальный вариант. Они должны немного прокипеть и начать густеть;
  7. Берем формочки, они могут быть самыми разными. Выкладываем грибы с соусом по формочкам;
  8. Трем твердый сыр, посыпаем шампиньоны сыром и ставим на пятнадцать минут в духовку.

Жульен: рецепт классический с курицей и грибами

Ингредиенты:

  • куриная грудка — семьсот грамм;
  • свежие шампиньоны — четыреста грамм;
  • сметана 20 %- сто грамм;
  • лук — пять штук;
  • твердый сыр — триста грамм.

Время приготовления — пятьдесят минут

Калорийность блюда (на 100 грамм) – 210 килокалорий.

  1. Предварительно очищенный лук нарезаем и отправляем жариться на сковородку на среднем огне;
  2. Пока жариться лук, нарезаем куриную грудку мелкими кубиками и отправляем жариться вместе с луком. Готовим грудку с луком пять — десять минут;
  3. На крупной терке натираем сыр;
  4. Пришло время добавить шампиньоны. Жарить эту смесь нужно две — три минуты, и не забываем посолить по вкусу;
  5. Теперь добавляем сметану. Обжариваем будущий жульен еще две минуты;
  6. Чтобы жульен загустел, засыпаем в него равномерно муку и перемешиваем;
  7. Далее раскладываем жульен по горшочкам. Наполняем горшочек до половины. Из такого количества филе получается пять горшочков;
  8. Присыпаем жульен тертым сыром и отправляем горшочки в духовку на тридцать минут. Духовой шкаф разогреваем до двухсот двадцати градусов.

Ингредиенты:

  • брокколи — сто грамм;
  • шампиньоны — двести грамм;
  • твердый сыр — пятьдесят грамм;
  • сливки — пятьдесят миллилитров;
  • соль;
  • растительное масло;
  • кунжут.

Время приготовления – сорок минут.

Калорийность блюда (на 100 грамм) – 172 килокалории.

  1. Шампиньоны нарезаем достаточно крупными, но тонкими кусочками и слегка жарим — тушим на сковороде;
  2. Брокколи разбираем на соцветия и брокколи минут пять;
  3. Измельчаем сыр на мелкой терке;
  4. Выкладываем шампиньоны в формочки для запекания, солим;
  5. Заливаем грибы сливками, сверху кладем вареный брокколи;
  6. Засыпаем жульен сыром и кунжутом;
  7. Ставим в разогретый до ста восьмидесяти градусов духовой шкаф и запекаем минут десять до появления румяной корочки.

Классический грибной жульен с курицей в тарталетках

Ингредиенты:

  • филе куриное — две штуки;
  • твердый сыр — двести грамм;
  • сливочное масло — тридцать грамм;
  • грибы шампиньоны — четыреста грамм;
  • репчатый лук — одна штука;
  • сметана — триста пятьдесят грамм;
  • тарталетки;
  • белое вино — три столовые ложки;
  • растительное масло;
  • соль, перец, лавровый лист.

Время приготовления – пятьдесят минут.

Калорийность блюда (на 100 грамм) – 260 килокалорий.

  1. Сначала нужно отварить куриное филе. Куриное филе бросаем в холодную воду. Когда она закипит, может появиться пенка, ее нужно обязательно снять, чтобы бульон получился прозрачным. После закипания бросаем в кастрюлю чайную ложку соли, черный перец и лавровый лист, варим до готовности пятнадцать — двадцать минут. Выкладываем филе на тарелку остывать;
  2. От грибов отрезаем ножку, шляпку нарезаем кубиками. Лучше выбирать грибы среднего размера;
  3. Теперь можно нарезать лук небольшими дольками как можно тоньше. После этого лук нужно немного посолить и подавить, чтобы он пустил сок. Тогда он сохранит свои вкусовые качества и будет намного ароматней;
  4. Накаливаем сковородку и наливаем растительное масло. Для лучшего вкуса можно добавить немного сливочного масла;
  5. Лук выкладываем на сковороду и томим под крышкой на маленьком огне около пятнадцати минут;
  6. Грибы выкладываем на сухую холодную сковородку. Если их бросить на горячую сковородку с растительным маслом они сразу пустят сок и будут тушиться, а они должны получиться жареными. Обжариваем грибы на сковородке пока полностью не выйдет вся влага примерно пять — семь минут, затем можно добавить немного растительного масла. В самом конце готовки посолить;
  7. Трем кусок сыра на крупной терке;
  8. Куриное филе нарезаем такого же размера, как и грибы. Так блюдо получится вкуснее, и все ингредиенты будут чувствоваться в нем;
  9. В томленый лук добавляем белое вино и томим еще пару минут;
  10. В грибы добавляем нарезанное куриное филе, лук и сметану. Перемешиваем все компоненты и тушим около семи минут;
  11. Раскладываем будущий жульен по тарталеткам, посыпая каждую сверху сыром;
  12. Выкладываем тарталетки на противень и ставим в духовку, прогретую до ста пятидесяти градусов до готовности.

Необычные рецепты

Жульен из шампиньонов и кабачка

Ингредиенты:

  • кабачок — одна штука;
  • шампиньоны — пятьсот грамм;
  • лук — одна штука;
  • сметана — четыреста грамм;
  • мука — две столовые ложки;
  • сыр — сто грамм;
  • соль, перец.

Время приготовления – сорок минут.

Калорийность блюда (на 100 грамм) – 150 килокалорий.

  1. Молодой кабачок очистить и нарезать кубиками. Выложить на сковороду и обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла в течение пяти минут;
  2. Добавить мелко порезанный лук и жарить еще минут десять;
  3. Добавить в сковороду нарезанных грибов, перемешать, посолить, поперчить, и тушить под крышкой минут десять;
  4. В отдельную емкость выложить сметану, добавить муку и тщательно перемешать. Постепенно добавить стакан теплой воды;
  5. Смесь грибов, лука и кабачка разложить по кокотницам, сверху засыпать тертым сыром;
  6. Выпекать в духовке до появления румяной корочки.

Жульен из кальмаров

Ингредиенты:

  • кальмары — семьсот грамм;
  • лук — две штуки;
  • грибы сухие или шампиньоны — двадцать штук;
  • сметана — два стакана;
  • твердый сыр — двести грамм;
  • масло растительное;
  • соль, перец.

Время приготовления – сорок минут.

Калорийность блюда (на 100 грамм) – 162 килокалории.

  1. Свежих кальмаров нужно очистить, хорошо промыть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле;
  2. Лук порезать кубиками и спассеровать с грибами, предварительно замоченными в молоке (можно использовать и свежие шампиньоны);
  3. Перемешать кальмары с луком, залить сметаной, добавить соли и перцу и довести до кипения;
  4. Смесь разложить по формочкам и посыпать натертым сыром;
  5. Запекать в духовке около двадцати минут до готовности.

В чем еще можно приготовить блюдо?

Традиционно жульен готовят в кокотницах, это маленькая металлическая емкость с ручкой, наподобие ковшика. Но рецепты также не исключают приготовление этого блюда в емкостях для запекания из фольги, в горшочках, тарталетках, свежих булочках, вареной картошке, кабачке или в слоеном тесте.

Кулинарные тонкости

Для приготовления вкусного и ароматного жульена очень важно правильно нарезать все ингредиенты. Грибы обычно нарезают кубиками или соломкой, лук — колечками или соломкой. Мясо, в частности курицу, порезать как можно тоньше.

В жульен идут не все виды грибов, предпочтительней использовать белые грибы, шампиньоны или лисички.

Лук не нужно обжаривать до конца, его нужно слегка потомить до прозрачного состояния, иначе жульен будет иметь горький привкус.

Помимо курицы можно использовать мясные продукты с мягкой структурой. Например, кальмары, ветчину, креветки или рыбу.

Для жульена больше всего подойдут такие сорта сыра, как тильзитер, гауда, эмменталь. Сыр должен хорошо плавиться.

Чтобы корочка получилась хрустящей, можно смешать сыр и сухарями, пропущенными через мясорубку. Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/zhulen-iz-shampinonov.html

Ссылка на основную публикацию