Соус «бешамель» с грибами: фото, рецепты приготовления вкусной заправки

Спагетти с грибами под соусом бешамель

Соус «Бешамель» с грибами: фото, рецепты приготовления вкусной заправки

Аппетитные спагетти с грибами под нежным сливочным соусом бешамель — эта паста одна из самых моих любимых! Попробуйте приготовить это блюдо к обеду или на ужин, сложного ничего нет. Сейчас я расскажу, как вкусно приготовить спагетти за 30 минут!

Соус бешамель готовится из самых простых продуктов, а в результате спагетти с этим соусом приобретают нежный сливочный вкус. Добавив на горячую пасту немного тертого сыра, а сверху соус бешамель с грибами, получим просто пальчики оближешь, как вкусно!

Рецепт спагетти с грибами и соусом бешамель

Для приготовления нам понадобится (на 2 порции):

  • спагетти 300 граммов;
  • свежие шампиньоны 200 граммов;
  • сливочное масло 25 граммов;
  • репчатый лук 1 шт.;
  • мука 1 ст. л. с горкой;
  • молоко 300 гр;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • сыр для подачи.

Спагетти сварить в кипящей подсоленной воде 7-10 минут. Откинуть пасту на дуршлаг, затем переложить в катрюлю, добавить 1 ч.л. масла, закрыть крышку и встряхнуть кастрюлю, чтобы спагетти с маслом перемешались. Добавление чуточки масла не даст пасте слипнуться под крышкой, пока мы готовим соус.

Сначала пассеруем лук до полупрозрачного цвета

Теперь приготовим грибы. Их нужно помыть, удалить неугодные участки и нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук нарезать кубиком или полукольцами, как вам больше нравится. На сковороде разогреть растительнео масло и обжарить лук до прозрачного цвета (3-4 минуты, помешивая).

Грибы режем пластинками и жарим вместе с луком

Затем добавляем к луку грибы и обжариваем вместе с луком, пока не выпарится влага из шампиньонов.

На другой сковороде начинаем готовить соус бешамель. Для этого соединяем муку и сливочное масло в сковороде и начинаем перемешивать на среднем огне, пока мука с малом не превратятся в однородную массу желтого цвета.

Теперь добавляем часть молока (100 гр) и вновь перемешиваем. Молоко нужно добавлять порциями и сразу перемешивать его с основной массой соуса, чтобы избежать появления комочков. Как только соус начинает густеть, вливаем ещё 100 грамм молока и перемешиваем. Можно использовать металлический венчик для перемешивания соуса, так гарантированно разобьются комочки.

Готовый соус бешамель соединяем с обжаренными грибами

Соединяем немного загустевший соус с обжаренными грибами, солим и перчим по вкусу и перемешиваем. Когда соус бешамель остывает, то он густеет, поэтому не теряем время — быстро сервируем спагетти на тарелки, сверху трем чутка сыра и выкладываем нежный кремово-сливочный бешамель с грибами.

Вкуснятина та ещё! Есть, пока не остыло. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Источник: http://hope-recipes.ru/hot/spagetti-s-gribami-pod-sousom-beshamel.html

Соус Бешамель — классический рецепт соуса Бешамель в домашних условиях

Соус Бешамель — классический рецепт в домашних условиях в основном используют для лазаньи. Многим известно, что классический соус Бешамель из простого рецепта остается одним из самых популярных соусов для подачи не только к лазанье, но и к разным мясным блюдам, рыбе, телятине, креветкам, кальмарам, картофелю, мантам, овощным блюдам, спагетти и многим другим.

Если для рядовой хозяйки Бешамель — это что-то утонченное и возвышенное, то в мире профессиональных поваров — необходимая база. Умение готовить этот легкий белый соус — своего рода пропуск в мир высокой кухни.

В приоритете — научиться его готовить так, чтобы было не стыдно подавать этот изысканный соус к любому хорошо приготовленному блюду, подчеркивая и усиливая его вкусовые свойства.

Поэтому если всерьез решили расширить свои поварские навыки, вы знаете с чего начать.

Соус Бешамель — основы приготовления

Соус Бешамель классический — рецепт соуса

  • Базой для соуса выступает Рублон, который часто кулинары называют просто «Ру». Это смесь сливочного масла с мукой, доведенная до соломенного цвета. Затем к ней добавляется жидкий компонент. В оригинальном рецепте — это сливки, но можно использовать жирное молоко;
  • Вместе с молочными ингредиентами некоторые повара добавляют бульон. Не рекомендуется заменять их кисломолочными продуктами, иначе они свернутся при высокой температуре и соус будет с комочками;
  • Нельзя нарушать самое главное правило приготовления соуса, при котором мука с маслом используются в одинаковых пропорциях. Количество жидкости же можно добавлять разное, тем самым менять густоту бешамеля;
  • Для легкого аромата у соуса, необходимо заправить молоко. В данном способе приправы добавляются в холодную жидкость, затем подогревается на низкой температуре, и настаиваются около 30 минут. Чтобы не процеживать соус, пряные травы со специями необходимо предварительно завернуть в марлю и проваривать молоко вместе с ней;
  • Бешамель должен иметь светлый кремовый оттенок и легкую консистенцию. Проверить ее можно при помощи ложки. Если смесь медленно стекает с нее, то соус приготовлен правильно.

Соус состоит из маслянисто-мучной основы и жидкости. Вначале муку обжаривают в сливочном масле около 1 минуты, чтобы она приобрела нежно-золотистый оттенок, а затем вливают жидкость — бульон с молоком, сливками или сметаной.

Можно сделать немного по-другому. Обжарить муку всухую, а затем, когда она слегка поменяет цвет, добавить масло. Когда оно растопится, влить жидкость и проварить до загустения.

Готовьте соус, используя ниже приведенные рецепты, и подавайте его к белой рыбе, телятине, птице, картофелю, сельдерею, цветной капусте и другим блюдам.

Соус Бешамель — классический рецепт соуса в домашних условиях

Для начала подготовьте продукты, которые понадобятся вам для создания соуса. Это должны быть молоко, масло сливочное. Также вам понадобится соль, мука. Можно добавить по вкусу и чёрный перец, но только совсем немножко, иначе вкус и запах будут слишком резкими.

Соус Бешамель — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 л.;
  • Масло сливочное — 100-150 г.;
  • Мука — 100 г.;
  • Перец молотый — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь ставьте нагреваться молоко. Его не нужно греть специально, кипятить. Надо просто выставить его на стол, чтобы оно находилось при комнатной температуре примерно 20 минут. Вливая такое молоко, вы сумеете быстрее добиться однородности массы, избежать появления комочков;
  2. Теперь подогрейте сливочное масло. Обратите внимание: его не нужно пытаться бросать прямо в смесь муки и молока, разогревать на одной сковородке с мукой, работать с ним и мукой одновременно. Масло обязательно приготовьте заранее. Небольшой кусочек нужно просто растопить и вылить в любую ёмкость;
  3. Сейчас пришло время обжаривать муку. Сковороду смазывать не нужно. Вы просто берёте чистую сковородку, разогреваете её, а затем высыпаете туда муку. Её надо постоянно помешивать лопаточкой, перетряхивая и отделяя от дна. Как только мука приобретёт золотистый оттенок, можно начинать вливать молоко;
  4. Молоко вливайте осторожно, тонкой струйкой. В одной руке держите ёмкость с молоком, а в другой – лопаточку. Обязательно постоянно помешивайте вашу смесь. Только так вы сумеете приготовить соус по рецепту;
  5. Когда вы уже влили молоко, надо тщательно перемешать ещё раз муку, чтобы масса стала идеально однородной. Масло можно добавить вместе с молоком, а кому-то больше нравится вливать его позднее, когда основная смесь уже готова. Это не имеет принципиального значения, поэтому делайте, как удобнее вам;
  6. На заключительном этапе приготовления вам нужно посолить и поперчить вашу массу. Если нужно сделать её менее густой, просто добавьте ещё молока или воды. Приятного аппетита!

Основные соусы готовят по определённой технологии на определённой жидкой основе с минимальным количеством продуктов в дополнительной части. Концепт базовых соусов был разработан в XIX веке французскими поварами Мари-Антуаном Каремом и, позже, Огюстом Эскофье и до сих пор является стандартным в международной гастрономии.

Как приготовить классический соус бешамель в домашних условиях

К основным французским соусам относятся:

  1. Бешамель — основной молочный соус, готовится на основе белой «ру» и молока. Базовый рецепт соуса Бешамель прост, как всё гениальное: обжарить равное количество сливочного масла и муки, залить горячим молоком;
  2. Велюте — основной белый соус, готовится на основе золотистой «ру» и светлого куриного/телячьего или рыбного бульона;
  3. Эспаньоль — основной коричневый соус, готовится из красной «ру» и крепкого мясного бульона. Отличается от предыдущих соусов тем, что масляно-мучная смесь зажаривается до темно-коричневого цвета;
  4. Голландский соус. Готовится на основе яичных желтков и сливочного масла. Гладкий кремовый соус, напоминающий майонез, лучше всего гармонирует с морепродуктами и овощными блюдами;
  5. В начале XX века Эскофье отнёс к базовым соусам также томатный соус (перетёртые варёные томаты) и майонез (холодный соус из желтка, растительного масла и горчицы).

Все эксперименты у плиты начинаются с базовых классических рецептов. Если решили подняться еще на ступеньку выше в кулинарном искусстве, пошаговый рецепт соуса Бешамель для лазаньи, мусаки, пасты и других популярных блюд станет прочной основой для дальнейшего развития.

Соус Бешамель для лазаньи — базовый рецепт

Соус бешамель — рецепт для лазаньи, классический

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 200 г.;
  • Молоко (не менее 3.2 % жирности) — 1 л.;
  • Масло сливочное — 200 г.;
  • Орех мускатный — щепотка;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок;
  2. Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой;
  3. Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка;
  4. Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус;
  5. Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.

После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус Бешамель необходимо подогреть.

Более трехсот лет технология приготовления и набор компонентов неизменны. Основа классического рецепта «Бешамель» состоит из муки, молока и масла. Такую базу нередко используют для приготовления других соусов, добавляя сыр, обжаренный лук, орехи и различные специи или ароматные травы.

Лазанья — рецепт с фаршем и соусом Бешамель

Лазанья (итал. Lasagna) — вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают.

Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления.

Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель, а с помощью пошагового рецепта вы приготовите самую вкусную лазанью.

Лазанья с фаршем рецепт | Как приготовить лазанью

Ингредиенты:

  • Листы лазаньи — 200 г. (6-10 шт.);
  • Фарш из говядины и свинины — 1 кг.;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Сыр пармезан — 50 г.;
  • Помидоры — 6 шт.;
  • Сыр твердый (Российский) — 300 г.;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Лук — 3 шт.;
  • Масло растительное — для жарки;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук чистим и мелко нарезаем;
  2. Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем;
  3. Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке;
  4. Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке;
  5. В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок;
  6. Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут;
  7. Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут;
  8. Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня;
  9. Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой;
  10. Для приготовления лазаньи используйте готовые листы лазаньи. Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), берем сухие листы, не отваривая их;
  11. В форму для выпекания выкладываем листы лазаньи;
  12. Сверху выкладываем половину мясного фарша;
  13. Равномерно распределяем половину соуса Бешамель (классический рецепт соуса смотрите выше);
  14. Посыпаем половиной тёртого сыра. Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель;
  15. Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи;
  16. Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут;
  17. По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут. Приятного аппетита!
Читайте также:  Как приготовить жареные грибы вешенки: рецепты приготовления, фото и видео жарки вешенок

Лазанья с курицей и грибами с соусом Бешамель с сыром

В итальянских ресторанах можно увидеть более 2-х десятков разновидностей лазаньи: с грибами и овощами, вегетарианская и со шпинатом, с курицей или мясным фаршем. Рекомендуем приготовить лазанью с начинкой из курицы с грибами.

Лазанья с курицей и грибами | Как приготовить лазанью

Ингредиенты:

  • Листы готовой лазаньи — 5-10 шт.;
  • Куриное филе отварное — 500 г.;
  • Грибы (шампиньоны сырые) — 400 г.;
  • Сыр твердый (Российский) — 250 г.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Зелень — для украшения;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Начинаем с приготовления соуса Бешамель. Для этого в кастрюле с толстым дном на маленьком огне необходимо растопить сливочное масло, после чего на нем немного обжарить муку, постоянно помешивая, чтоб не образовалось комочков, и чтоб мука не пригорела;
  2. Затем следует медленно влить все молоко, не переставая перемешивать;
  3. Посолить поперчить немного, добавить мускатный орех и довести до кипения, не забывая мешать. Когда соус достигнет нужной консистенции, снимаем его с огня;
  4. Первым слоем в нашей лазанье будет грибная – с ее приготовления и начнем. Грибы порежем тоненькими пластинками, лук – мелкими кольцами и обжарим лук с грибами на разогретом растительном масле;
  5. Отваренную куриную грудку нарезаем тонкими ломтиками, сыр трем на крупной терке;
  6. Готовим листы лазаньи. В магазинах продают готовые сырые листы для лазаньи, приготовленные из пресного теста, как для макарон, преимущественно из твердых сортов пшеницы. Листы лазаньи необходимо отварить в подсоленной воде, чтоб они не слипались, добавить 1 ложку растительного масла. Это среднее ориентировочное время приготовления листов, которое может отличаться в зависимости от производителя, потому на упаковке желательно посмотреть инструкцию;
  7. Смазанную маслом форму выкладываем листами лазаньи, сверху них выкладываем грибы (половину всего количества), поливаем соусом Бешамель;
  8. Накрываем первый слой начинки листами лазаньи. Выкладываем на них половина всего количества куриного мяса, поливаем соусом Бешамель и посыпаем немного тертого сыра;
  9. Накрыв слой мяса листами лазаньи, выкладываем на них оставшуюся часть грибной начинки, поливая соусом Бешамель;
  10. Сверху опять накрываем листами теста, на них раскладываем остаток мяса, поливая соусом, посыпем тертого сыра. Таких слоев может быть ровно столько, насколько Вам позволяет высота формы для запекания;
  11. Верхний слой начинки мы накрываем листом лазаньи и обильно посыпаем тертым сыром, чтоб запеклась румяная ароматная корочка;
  12. В предварительно разогретую до 180°С градусов духовку ставим запекать нашу лазанью на 30-35 минут;
  13. Готовую лазанью подают на стол горячей, присыпав сверху мелко нарезанной зеленью. В заключение отметим, что калорийность этого блюда 450 ккал на 100 г. Приятного аппетита!

Чтобы подчеркнуть вкус блюда, придать особые ноты, важно научиться мастерски готовить Бешамель. Следуя рекомендациям ниже, вы научитесь готовить так, что будет не стыдно подать к столу еду, дополненную им.

Соус Бешамель в домашних условиях — рецепт

Готовят соус в несколько этапов: вначале делают загуститель. Во Франции он называется «roux», что звучит, как «ру», а после — соединяют с теплым молоком, сметаной или сливками.

Приготовление соуса, названного в честь мажордома Людовика XIV Луи Бешамеля (хотя многие предполагают, что заправка была создана одним из королевских поваров, а тот только присвоил рецепт приготовления себе), начинается с придания муке красноватого цвета, путем обжаривания на сливочном масле.

Есть несколько основных правил, которые очень легко усвоить, тогда у вас в любом случае получится соус Бешамель:

  1. Правильная посуда. Сковорода или сотейник должны иметь толстое дно и антипригарное покрытие. Чтобы не повредить его, помешивайте соус деревянной лопаткой или силиконовым венчиком;
  2. Контраст температур. Горячую масляно-мучную смесь нужно соединять только с холодным молоком. И наоборот. Если компоненты будут иметь одинаковую температуру, соус возьмется комками или расслоится;
  3. Только молоко. Никакие другие молочные продукты не могут быть основой для бешамеля. Правда, некоторые повара любят экспериментировать со сливками. Но их нужно предварительно разбавить овощным или мясным бульоном, чтобы они не свернулись;
  4. Чувство меры. Бешамель — это в первую очередь молочный соус. Нежный вкус и аромат молока должен доминировать, поэтому не переборщите со специями. Они должны лишь слегка оттенять соус;
  5. Консистенция. Густота должна быть такой, чтобы соус Бешамель медленно стекал с ложки, обволакивая ее. Для лазаньи или мусаки соус может быть более жидким;
  6. Правильная подача. Прежде чем подавать Бешамель на стол, его нужно разогреть. По мере остывания он начнет покрываться коркой. Приятный аромат, пикантный вкус, которыми обладает добавка, превращают блюдо в изысканный шедевр. Экспериментируя с добавлением специй, вы сможете получить новый оригинальный вкус.

За все время существования «Бешамель» стал настолько популярен, что приобрел много вариаций, благодаря добавлению тех или иных компонентов (трав, специй, овощей). Единственное, что неизменно — основа, хотя ее готовят несколькими способами: одни добавляют молоко, другие – сливки. Как готовить и к чему подавать «Бешамель», выбирать только вам.

Бешамель имеет множество вариаций:

  • В его основу добавляют красный или черный перец, мускатный орех, лавровый лист, томатную пасту, корень хрена, жареный лук, сыр;
  • Он бывает жидким, если используется как подливка, средней густоты и густым, если заправляют суп, жульен, лазанью, спагетти или запекают мясо, рыбу, овощи. Густотой соуса можно варьировать, добавляя большее или меньшее количество муки. Это предохранит Бешамель от засыхания и образования пленки-корочки;
  • Если соус получился более жидким, чем вы ожидали, добавлять муку в готовую массу не стоит, лучше подержать его на плите больше, чем обычно. Этого будет достаточно, чтобы масса загустела.

Чтобы было удобнее добавлять в соус молоко тонкой струйкой, его нужно сразу лить из пакета, не переливая в стакан. Готовый соус Бешамель хорошо хранится в холодильнике, но если есть необходимость сохранить его в тёплом виде, можно держать его на паровой бане в течение часа.

Чтобы на поверхности соуса не образовалась плёнка, на нее можно положить тонкие ломтики сливочного масла или же бумагу для выпечки либо пищевую плёнку. Приятного аппетита!

Соус Бешамель — классический рецепт соуса Бешамель в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Источник: https://MirOtvet.ru/recepty/sousy/sous-beshamel-klassicheskij-recept.html

Соус бешамель с грибами

Уникальный по своей простоте соус бешамель изобрели итальянские повара во Франции при короле Людовике XIV, а усовершенствовал создатель изысканной кухни Франсуа де ля Варен.

В переводе с французского это название означает «белый соус». Готовится он на основемолока, масла и пшеничной муки. С ним можно приготовить бесконечное множество блюд, а если вместо острых приправ положить сахар и заморозить, выйдет всеми любимый пломбир.

Его рецепт едва не был утерян во времена французской революции конца 18 столетия: он был тайной королевской кухни, повара ничего нигде не записывали, а передавали тайну блюд из поколения в поколение просто на словах. Простой же народ не мог его приготовить – все ингредиенты были дорогими для большинства ремесленников.

С тех пор прошло много времени, бешамель уже не является чем-то особенным. Это базовый соус, на основе которого готовятся десятки всем привычных блюд. История не сохранила имени человека, который придумал сделать этот соус с грибами, но мы должны быть ему благодарны за такую выдумку.

Грибы в современной кулинарии

Сейчас широко используются в любой европейской кухне соусы с грибами, особенно если это белые – самые лучшие, «благородные» и качественные из всех.

Их используют и в свежем виде, и засушенными – от этого вкус готового соуса не меняется, а рецепт дополняется только одним пунктом – необходимостью размочить высушенные грибы. Очень хорош он с шампиньонами.

Классический белый соус при этом приобретает романтический тонкий аромат и вкус. Приготовление же самого бешамеля не становится более сложным.

Грибной бешамель

Как же приготовить соус бешамель с грибами? Для него надо подобрать правильные продукты. Особенно это касается грибов – от них напрямую зависит качество и вкус готового блюда.

Классический рецепт предусматривает использование белых грибов или шампиньонов. Для повседневности можно использовать и другие, более простые грибы, даже сыроежки. Конечно, такой грибной соус не идет ни в какое сравнение с настоящим, классическим.

Любые грибы сначала нужно отварить, но следует учитывать некоторые нюансы:

  • Если используются сухие грибы, перед приготовлением их надо замочить в холодной воде на 2–4 часа, хорошо промыть и отварить. Затем порезать небольшими кусочками.
  • Если используются свежие – просто отварить и порезать небольшими кусочками.
  • Шампиньоны при приготовлении отваривать не надо.

Подготавливаем основу для грибного соуса:

  • для однородной консистенции грибы взбиваются в блендере
  • если желательны небольшие кусочки, отваренные грибы пропускаются через мясорубку.

Готовим бешамель

Понадобится такой набор продуктов:

  • молоко – 1 литр;
  • масло сливочное – 100 граммов + 1 столовая ложка;
  • мука пшеничная – 100 граммов;
  • чеснок – 1 зубок;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • морковь – 50 граммов;
  • белые сушеные грибы – горсть, либо 300–350 граммов свежих;
  • соль, перец молотый – по вкусу;
  • мускатный орех – по вкусу.

Калорийность составляет около 120 ккал на 100 граммов. Это блюдо среднего уровня калорийности.

Его противопоказано давать детям до 3–4 летнего возраста: для их желудков он слишком тяжелый, грибы в этом возрасте плохо усваиваются.

Советы

  • молоко для белого соуса лучше брать высокой жирности, в него можно даже добавить сливки.
  • масло не должно быть ниже 78% жирности. Если же оно меньше 70, это, скорее всего, спред. В нем много влаги, оно просто испортит вкус соуса.
  • В муку можно добавить немножко картофельного крахмала, примерно чайную ложку на 100 граммов муки – так соус получится нежнее.

Приготовление

  1. В кастрюле с толстым дном растапливаем на маленьком огне масло. Оно должно быть теплым. Нельзя ни в коем случае доводить до кипения.
  2. Добавляем сразу всю муку. Масло необходимо непрерывно перемешивать, чтобы мука распустилась равномерно, иначе образуются комочки. Их разбить бывает затруднительно.

    Мука – основа бешамеля – должна быть слегка золотистого цвета. Добавьте выдавленный чеснок и другие специи. Соус получится такой консистенции, как сметана. Если вам нужен более жидкий, просто всыпьте меньше муки.

  3. На отдельной сковородке слегка обжарьте лук. На мелкой терке натираем морковь и добавляем к луку. Добавляем подготовленную грибную смесь, тушим 15 минут.

  4. В бешамель добавляем молоко, нагретое до 40–45 градусов. Таким образом в самом соусе не образуются комочки. Его надо непрерывно помешивать, чтобы он не пригорел. Молоко также следует добавлять небольшими порциями – буквально по несколько столовых ложек. Так будет меньше вероятности появления комочков.

  5. Добавляем в соус подготовленные грибы, провариваем еще 3–5 минут.

Все, грибной белый соус готов.

В процессе приготовления не стоит увлекаться специями. Они должны только слегка оттенять, подчеркивать вкус и аромат грибов, а не забивать его. Рецепт допускает даже их полное отсутствие.

Совет

Соус бешамель предполагает два способа приготовления – быстрый и долгий. Состав, внешний вид и консистенция в приготовлении обоими способами идентичны, рецепт одинаковый, разница заключается в конечном вкусе.

При быстром способе он варится примерно 10–12 минут при высокой температуре заваривания муки, но при этом приобретает привкус киселя или клейстера. Способ кажется более дешевым.

При долгом приготовлении он варится больше 40–45 минут. В этом случае привкус исчезает, бешамель раскрывает все свои качества, становится по-настоящему вкусным и ароматным.

Грибной соус бешамель может сохраняться в холодильнике 2–3 суток. Просто переложите его в банку и сверху залейте растопленным сливочным маслом. Оно в холодильнике затвердеет и не даст развиваться бактериям на поверхности.

Источник: http://EdimSup.ru/sousy/sous-beshamel-s-gribami.html

К чему подают соус бешамель: 4 самых вкусных рецепта

Французский соус бешамель является универсальным, поскольку он не только прекрасно дополняет различные блюда, но и может служить основой для приготовления других соусов. Для начала следует разобраться в том, как делать соус бешамель. Рассмотрим рецепт соуса с добавлением грибов.

Ингредиенты для бешамель с грибами

  • Шампиньоны – 250 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сливочное масло – 1,5 ст.л.
  • Мука – 1,5 ст.л.
  • Молоко – 1,5 стакана
  • Соль – 1/2 ч.л. (или по вкусу)
  • Перец – 1/3 ч.л. (или по вкусу). 

Рецепт соуса бешамель с грибами

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Поместите туда нарезанные шампиньоны. Накройте крышкой и готовьте, помешивая, пока грибы не начнут выпускать сок. После этого добавьте измельчённый чеснок. Всё перемешайте. Накройте крышкой и варите, помешивая, до готовности. Переложите полученную смесь в миску и отставьте в сторону.

Сковороду протрите бумажным полотенцем. На среднем огне разогрейте сливочное масло. Добавьте муку, всё тщательно перемешайте. После этого начинайте постепенно вливать молоко, постоянно взбивая.

Когда всё молоко будет добавлено, опустите в сковороду грибы. На медленном огне доведите соус до кипения. Затем добавьте соль и перец по вкусу.

Мы рассмотрели простой рецепт соуса бешамель с грибами. Такой соус может стать прекрасным дополнением к макаронам, мясу, рыбе и пр. Для начала рассмотрим, как приготовить макароны с соусом бешамель.

Ингредиенты для макарон с соусом бешамель

Для соуса:

  • Сливочное масло – 125 гр.
  • 1/2 стакана и 2 столовые ложки муки
  • 2 стакана молока
  • Немного мускатного ореха
  • Соль и перец по вкусу. 

Для макарон:

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 450 гр. макарон. 

Рецепт макарон с соусом бешамель

Для начала следует отметить, что макароны могут отлично сочетаться как с грибным соусом бешамель, так и с обычным (основным).

Как приготовить макароны под соусом бешамель?

Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию. Приготовьте соус бешамель.

В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и взбейте всё до однородного состояния. Постепенно вливайте молоко, непрерывно помешивая.

Продолжайте взбивать, пока соус не станет гладким и сливочным. Варите на медленном огне до загустения. Это займёт около 10 минут. Далее снимите соус с огня, добавьте мускатный орех.

Приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите соус в сторону.

Далее переходим к приготовлению макарон. Для этого блюда можно использовать любые макароны или пасту.

Паста с соусом бешамель является более диетическим блюдом. Однако данный продукт не является легкодоступным. Поэтому мы приготовим более привычные нам спагетти с соусом бешамель.

В большой кастрюле сварите спагетти в подсоленной воде до полуготовности. Время варки составит приблизительно 5 минут.

Слейте воду. Спагетти обратно отправьте в кастрюлю. Залейте их соусом бешамель. Используя деревянную ложку, всё тщательно перемешайте. Все макароны должны быть покрыты соусом.

В смазанную маслом форму для выпечки выложите спагетти с соусом бешамель. Сверху можно посыпать тёртым сыром и положить кубики сливочного масла. Поставьте блюдо в духовку. Запекайте в течение 25 минут.

Теперь приготовим мясо под соусом бешамель. Данный соус сочетается со всеми вилами мяса. Вы можете использовать как цельные куски, так и мясной фарш.

Для начала рассмотрим, как приготовить свинину под соусом бешамель.

Ингредиенты для свинины под соусом

  • Сливочное масло – 8 ст.л.
  • Свинина – 225 гр.
  • Ветчина – 125 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Лук-шалот – 2 шт.
  • Мелко нарезанная свежая петрушка – 1 ст.л.
  • Мелко нарезанный зелёный лук – 1 ст.л.
  • Мускатный орех – 1/2 ч.л.
  • Соль и перец по вкусу
  • Мука – 1 ст.л.
  • Молоко – 2 стакана. 

Рецепт приготовления свинины в соусе бешамель

Свинину порежьте небольшими кубиками. Овощи почистите и измельчите. Ветчину нарежьте кубиками. В большой сковороде растопите сливочное масло. Опустите туда мясо, ветчину и овощи. Добавьте приправы. Слегка обжарьте на среднем огне. Затем добавьте муку и всё хорошо перемешайте.

После этого начинайте постепенно вливать молоко, постоянно помешивая.

Свинина в соусе бешамель готовится приблизительно 40 минут.

По аналогичному рецепту готовится и курица в соусе бешамель. Для приготовления лучше всего подойдёт куриное филе.

Как уже говорилось, помимо цельного мяса можно использовать мясной фарш. К примеру, вы можете приготовить тефтели в соусе бешамель.

Теперь приготовим рыбу.

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • 1 бутылка (750 мл) белого вина
  • 2 стакана воды
  • 200 – 300 грамм рыбного филе
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/2 стакана тёртого сыра
  • 2 ст.л. сливочного масла. 

Рецепт приготовления рыбы с соусом бешамель

Для этого рецепта подойдёт любое рыбное филе. Мы будем использовать сёмгу.

В большой кастрюле смешайте белое вино с водой. Доведите до кипения на среднем огне. Увеличьте огонь и добавьте нарезанную кусками рыбу. Закройте крышку и варите до готовности. Время приготовления составит приблизительно 8 – 10 минут.

В смазанную маслом форму для выпечки выложите рыбное филе. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Отдельно приготовьте соус бешамель (как описано выше). Залейте рыбу соусом. Сверху посыпьте тёртым сыром, положите сливочное масло. Отправьте всё в заранее разогретую до 220 градусов по Цельсию духовку. Сёмга под соусом бешамель готовится очень быстро. Для её приготовления вам понадобится от 2 до 4 минут.

Рыба под соусом бешамель, как правило, подаётся горячей. При желании можно посыпать готовое блюдо измельчённой зеленью.

С чем подавать соус бешамель, помимо всего перечисленного? Этот соус также способен прекрасно дополнить овощные блюда. К примеру, цветная капуста под соусом бешамель может стать не только вкусным, но и довольно диетическим блюдом. Просто разделите капусту на соцветия, промойте их водой и уложите в форму для запекания. Сверху всё залейте соусом бешамель. Выпекайте в течение 5 – 10 минут.

Как вы могли убедиться, блюда с соусом бешамель очень разнообразны. Попробуйте поэкспериментировать, и у вас получится оригинальное и вкусное блюдо.

Источник: http://ekskyl.ru/blyuda-s-sousom-beshamel.html

Соус бешамель — рецепт классический в домашних условиях с фото

x

Check Also

Соус очень вкусный. Невероятно понравится детям. В соусе нет овощей. Вы их можете добавлять по вкусу, но соус вкусен сам по себе и особого дополнения не требует.

Томатный сок 500 Миллилитров Розмарин 1 Чайная ложка Паприка молотая 1 Чайная ложка Специи к мясу 1 Чайная ложка Сахар 3 Чайных ложки Соль По вкусу Сметана 2 Ст. ложки Растительное масло 2 Ст. ложки Мука 1,5 Ст.

ложки В сковороде разогрейте растительное масло.

Красная рыба имеет необыкновенный вкус, который прекрасен сам по себе. Однако, дополнив его, сделав соус к стейку из семги в домашних условиях, можно получить еще более изысканное и аппетитное блюдо.

Узнайте, как приготовить соус к спагетти. Мне особенно нравится готовить его с добавлением грибов и перца. Также этот вкуснейший ароматный томатный соус можно заморозить для будущих блюд из макарон.

Приправа из зеленых листьев чеснока Приправа из зеленых листьев чеснока Для приготовления приправы собирают молодые листья чеснока или чеснок с молодыми сочными луковицами и хорошо их промывают в холодной воде.

Приправа из зеленых листьев чеснока Приправа из зеленых листьев чеснока Для приготовления приправы собирают молодые листья чеснока или чеснок с молодыми сочными луковицами и хорошо их промывают в холодной воде.

Любите салат «Цезарь», но устали от готовой заправки или невкусного майонеза? Я покажу вам, как приготовить соус к салату «Цезарь», ароматный и вкусный, из натурального йогурта и с чесноком.

Предлагаю вам приготовить традиционный соус к рыбным котлетам в домашних условиях. Если вам кажется, что очень вкусными могут быть только ресторанные блюда, то отправляйтесь на кухню и действуйте! Майонез 200 Грамм Соленые огурцы 3-4 Штук Укроп 1 Ст. ложка Лимонный сок 1 Чайная ложка Сахар 1 Чайная ложка Луковица 0.5 Штуки можно и не класть.

Некоторые виды рыбки после жарки остаются немного суховатыми. Именно поэтому полезно знать, как приготовить соус к рыбе, а еще лучше — несколько видов соусов. Этот готовится на основе вина.

Когда нет времени придумывать что-то изысканное, но нужно сделать вкусненький гарнир, на выручку приходят вот такие простые варианты с минимумом ингредиентов и затраченного времени на кухне.

Приготовить соус к пюре в домашних условиях можно очень быстро. Это может быть сливочный соус, томатный, сырный или любой другой по вашему вкусу. В данном случае используется лимон и оливковое масло.

Это мой любимый соус, который я готовлю по поводу и без. Лучше всего он подходит к овощам, приготовленным на гриле. Соус получается очень ароматным, пикантным и ярким.

Я никогда не считаю горячее блюдо законченным, если к нему не подобран правильный гарнир и соус в дополнение. Именно последний делает блюдо полным, а значит и более вкусным.

Для тех, кто предпочитает блюда на скорую руку, хочу предложить очень интересный, простой и доступный соус к макаронам из томатной пасты. Ароматный, быстрый и вкусный — идеальное сочетание.

Хочу поделиться с вами очень простым, но весьма удачным вариантом, как приготовить соус к лапше. Насыщенно томатный, ароматный и пикантный, его обязательно стоит повторить! Оливковое масло 2 Ст.

ложки Чеснок 3 Зубчика Помидоры 250 Грамм Хлопья перца чили 1 Щепотка Тимьян 1 Чайная ложка Базилик 1 Чайная ложка Соль 1 Щепотка Перец 1 Щепотка Сахар 1 Щепотка 1.

Первым делом вымойте помидоры, сделайте небольшие надрезы на кожице, залейте их кипятком.

Изысканный деликатес, который придется по вкусу любителям морепродуктов. Интересный рецепт, как приготовить соус к лангустам в домашних условиях. Блюдо получается очень вкусное.

Любите курочку гриль, но не знаете, какой соус лучше подойдет к этому блюду? Сегодня я расскажу вам, как приготовить соус к курице гриль с чесноком и майонезом. Будет вкусно, обещаю! Приступаем.

Хороший соус – обязательное дополнение к мясному, рыбному или овощному блюду. Актуален он для курицы, которая сама по себе не обладает ярким вкусом. Предлагаю рецепт, как приготовить соус к курице.

Нежнейший соус к креветкам подчеркнет легкий и запоминающийся вкус морепродуктов, он сделает любое блюдо с ними еще более вкусным и насыщенным. Рекомендую рецепт соуса к креветкам всем на заметку! Лук 1 Штука Масло сливочное 100 Грамм Мука 2 Ст. ложки Сливки 100 Грамм Мелко порежьте лук.

Когда я готовлю салат или горячее, то всегда имею на примете соус, с которым можно подать данное блюдо. И всегда надо иметь в голове несколько вариантов заправок, чтобы каждый нашёл свою по вкусу.

Натуральный йогурт — отличная основа для легких, свежих и вкусных соусов! Предлагаю вам рецепт приготовления соуса йогуртового с лимонной цедрой и зеленью в дополнение к блюдам из мяса, рыбы и овощей.

Рецепт приготовления соуса из шпината, артишоков, лука, рикотты и сыра. артишоков 5 Штук лимонов 5 Штук шпината 2 Чашки майонеза 2 Ст. ложки лука шалот 1 Ст.

ложка чеснока 1 Зубчик рикотты 3/4 Чашки соли 1/4 Чайных ложки кайенского перца 1/8 Чайных ложки свежемолотый перец — По вкусу сыра моцарелла 1/3 Чашки сыра пармезан 1 Ст.

ложка багет 270 Грамм нарезанный по диагонали ломтиками и поджаренный Разогреть духовку до 170 градусов.

Рецепт приготовления острого соуса из чили, грецких орехов, миндальных орехов, томатной пасты, лука и болгарского перца. красных болгарских перца 2 Штуки винного уксуса 1 Ст. ложка лука-шалот 1 1/2 Ст. ложки томатной пасты 1 Ст.

ложка чеснока 1 Зубчик миндальных орехов 1/4 Чашки поджаренных грецких орехов 1/4 Стакана поджаренных Чили 1 Штука багет 1 Штука нарезанный ломтиками и поджаренный Обжарить сладкий перец над пламенем газовой горелки на сильном огне или на гриле.

Соус из трюфелей — изысканное блюдо для настоящих (и богатых!) гурманов. Для приготовления стакана соуса из трюфелей понадобится один маленький черный трюфель и немного масла из трюфелей.

Правильно подобранный соус для блюда делает большую работу. Вкус может совсем измениться как в худшую, так и в лучшую сторону. Естественно, что нужно знать несколько хороших рецептов, как этот.

Источник: https://ah-vkusno.ru/sousy/sous-beshamel-recept-klassicheskij-v-domashnix-usloviyax-s-foto

Соус бешамель для лазаньи — французское наслаждение

26 мая 2017 732 просмотров

Что вы знаете об этом соусе? Знаете ли вы его состав? Знаете ли, в какие блюда его добавляют? Сегодня мы расскажем вам все, что знаем. Вы уже готовы начинать?

Бешамель – соус на основе молока. Конечно, в него входят и другие компоненты, но молока здесь больше всего. Самая же главная основа – сливочное масло, мука и как пряность – щепоть мускатного ореха.

Этот соус является основой для многих других соусов европейской кухни, в частности – французской. Чаще всего блюдо, куда используется бешамель – лазанья, немного реже используется для суфле.

Муку в соединении с маслом в кулинарии называют простым словом из двух букв – «ру». Это когда топится масло на раскаленной сковороде и добавляется к нему мука. Соответственно, масса термически обрабатывается и именно это называется ру.

Когда масса загустевает, ее разбавляют небольшим количеством молока и мешают до состояния заварного теста. Затем вливают остатки молоко и варят соус до легкой густоты. Тогда же в ход идут специи по классике – соль и черный перец, а также мускатный орех.

Вкус соуса можно назвать специфическим, но для наших людей. В Европе бешамель давно стал классикой и к нему там относятся примерно так же, как у нас к майонезу или кетчупу. Аромат у соуса очень приятный, сливочный, но чувствуется, что масса не сладкая.

Что нужно знать для приготовления

Чтобы приготовить вкусный и правильный бешамель, придется постараться. Будьте готовы к тому, что с первого раза может не получиться. Но это только в том случае, если вы не будете придерживаться наших рекомендаций.

Для начала вам понадобится масло. Оно должно быть уже проверено вами, хорошего качества и адекватного срока годности. Берите именно сливочное масло, не маргарин и не спред (смесь сливочного и растительного масла). Срок обязательно нужно найти на упаковке, а лучше на нескольких. Выбрать масло с последней датой, то есть той, что была упакована позже всего.

Далее мука – тут дело вашего вкуса и кошелька. Нужно только быть уверенными, что мука действительно хорошего качества и никаких казусов в приготовлении она не создаст.

Молоко берите то, к которому привыкли. Лучший вариант – это всегда тот, который уже проверен. К молоку у нас нет никаких наставлений. Оно должно быть просто свежим и качественным. Его тоже лучше брать по последней дате, как и масло.

Соль и перец – те продукты, к которым рекомендации, наверняка, не нужны. Мускатный орех – важный компонент настоящего бешамеля. Его можно купить как готовым (то есть, уже измельченным в муку), так и цельным орешком и натереть его самостоятельно.

Зная, как правильно подобрать четыре важнейших компонента для бешамеля, можно смело начинать готовку. Будет очень интересно и не менее вкусно!

Классический соус бешамель для лазаньи

ИнгредиентыКоличество
мускатный орех — 1 щепоть
молоко — 1020 мл
муки — 90 г
масло сливочное — 100 г

Нельзя сказать, что лазанья может существовать без бешамеля, а значит, это очень важный компонент данного блюда. И не только. Поэтому, стоит научиться готовить такой соус. Он безумно вкусный даже с обычными макаронами.

Как приготовить:

  1. Для начала нужно взять средний сотейник или кастрюлю с толстым дном, которая сможет вместить хотя бы полтора литра, но лучше два;
  2. В емкости растворить масло в жидкую консистенцию на плите;
  3. Добавить муку, можно не просеивать ее через сито;
  4. Все это время массу мешать, не переставая, и в итоге у вас получится что-то вроде картофельного пюре или густой манной каши;
  5. Мешая дальше деревянной лопаткой, нужно в три этапа влить триста миллилитров молока;
  6. Мешать до однородной консистенции, которая напоминает заварное тесто;
  7. Влить поэтапно остатки молока, доводя соус до однородности каждый раз;
  8. В итоге у вас получится жидкая масса, которая, как вам покажется, и не вздумает загустевать. Ее необходимо мешать до кипения;
  9. Когда соус закипит, варить его еще пять минут, не переставая мешать;
  10. Добавить специи, снова перемешать и использовать по назначению.

Совет: если соус получился комочками (что часто бывает), необходимо пропустить его через сито.

Грибной соус бешамель для лазаньи

Если вы любите грибочки и грибные соусы, то сейчас вы точно по адресу. Начинайте готовить соус вместе с нами и будьте уверены, что не пожалеете об этом.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
чеснок 1 долька
сливочного масла 50 г
лук 1 головка
молоко 420 мл
грибы 380 г
мука 50 г

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 132 калория.

Как приготовить:

  1. Грибам зачистить ножки и шляпки с помощью острого ножа;
  2. Далее грибы нарезать пластинками в толщину одного миллиметра;
  3. Масло бросить в толстодонный сотейник и довести его до жидкого состояния;
  4. Всыпать грибы и тушить их до испарения жидкости. Это займет не более десяти минут;
  5. Лук избавить от шелухи, срезать сухой корешок с помощью острого ножа и нарезать головку на маленькие кубики;
  6. Чесночную дольку избавить от кожуры, как и лук, тоже срезать корешок и измельчить дольку любым удобным способом;
  7. Добавить лук и чеснок к грибам, готовить вместе еще не более четырех минут, не забывая при этом помешивать содержимое сотейника;
  8. Добавить также муку, мешать массу и готовить снова четыре минуты все продукты вместе;
  9. Влить молоко в несколько этапов, перемешивая массу венчиком во избежание мучных комков;
  10. Мешать соус, пока он не загустеет;
  11. Добавить специи по вкусу и перемешать.

Совет: грибы лучше не промывать, а вместо этого тщательно их очистить. Если их помыть, они наберутся влаги и станут невероятно водянистыми и безвкусными учитывая то, что они и без того на 95% состоят из воды.

Мясная лазанья с соусом бешамель

Вы не то, что оближете пальчики после этого блюда, будьте острожными, чтобы не откусить их. Это невероятно вкусно и сытно. А аромат, который будет стоять в вашем доме просто невозможно передать словами.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лук 2 головки
масло сливочное 110 г
фарш 950 г
томаты 550 г
муки 90 г
морковки 1 шт
молоко 920 мл
листы 12 шт
сыр 370 г
чеснок 3 дольки

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 215 калорий.

Как приготовить:

  1. Луковицы очистить от шелухи, срезать корешки и вымыть головки;
  2. Далее лук порубить мелкими кубиками;
  3. Чеснок также очистить от шелухи, удалить сухой корешок и измельчить дольки удобным методом;
  4. Разогреть сковороду, влить на нее немного масла и добавить лук с чесноком;
  5. Пока лук и чеснок начинают тушиться, морковь необходимо вымыть;
  6. Далее очистить ее от кожуры ножом или овощечисткой и натереть на терке;
  7. Измельченный корнеплод добавить в сковороду;
  8. Тушить все продукты, периодически помешивая массу;
  9. Томаты вымыть и сделать крестики на их кожуре;
  10. Бросить их в кипяток на одну минуту, затем редко переместить в холодную воду, чтобы кожура с легкостью отошла;
  11. Томаты измельчить блендером или же натереть их с помощью терки;
  12. На сковороду выложить фарш, добавить специй и готовить его около двадцати минут;
  13. Все это время за мясной массой нужно следить, разбивая мясные комки в более рассыпчатую массу;
  14. Таким образом довести фарш практически до полной готовности;
  15. По истечению времени добавить томатное пюре и тушить массу еще несколько минут, периодически мешая ее;
  16. Довести до жидкого состояния сливочное масло в отдельной кастрюле;
  17. Добавить муку, мешая массу без остановки;
  18. В несколько этапов добавить всю муку и довести соус до кипения;
  19. Варить бешамель еще пять минут, затем добавить соли, пера и мускатного ореха;
  20. Сыр натереть с помощью терки любого размера;
  21. Если ваши листы требуют варки, отварить их, если же нет, использовать сырыми (данную информацию смотрите на упаковке производителя);
  22. В форму для запекания первым слоем выложить немного бешамеля;
  23. Затем уложить листы, на них мясной соус и снова бешамель;
  24. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты;
  25. Последним слоем должен быть бешамель, который надобно щедро усыпать сыром;
  26. При 180 по Цельсию запекать итальянское блюдо сорок минут.

Совет: чтобы идеально нарезать блюдо, используйте острый нож и подождите, чтобы лазанья стала теплой. Горячее блюдо будет расползаться из-за сочной начинки.

Овощная лазанья с соусом бешамель

Для тех, кто не употребляет мяса в своем рационе, мы смело представляем овощную лазанью. Даже те, кто любит с мясом, будут просто в восторге от этого блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
томаты 2 шт
укроп 5 веток
листы 260 г
молоко 850 мл
баклажан 1 шт
муки 110 г
лук 1 шт
мускатный орех 1 щепоть
масло сливочное 110 г
кабачок 1 шт
сыр 220 г
растительное масло 30 мл
болгарский перец 2 шт

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 450 калорий.

Как приготовить:

  1. Баклажаны вымыть, по желанию очистить от кожуры;
  2. Нарезать плоды кубиками, посолить и убрать на тридцать минут;
  3. По истечению времени баклажаны промыть;
  4. Кабачки вымыть, тоже очистить по желанию, нарезать их кубиками;
  5. Перец сполоснуть, вырезать ненужные внутренности и порезать перец кубиком;
  6. Томаты сполоснуть, вырезать корешки, нарезать сочные плоды на кубики;
  7. Масло довести до однородного и жидкого состояния в горячем сотейнике;
  8. Добавить муку и мешать, пока компоненты не соединятся;
  9. Затем влить молоко в несколько этапов, каждый раз перемешивая будущий соус до однородности;
  10. Когда соус дойдет до кипения, проварить его на плите еще пять минут, затем добавить специи, перемешать и снять с огня;
  11. Сыр натереть на терке;
  12. Дно формы смазать белым соусом, укрыть его листами, которые, в свою очередь укрыть слоем овощей;
  13. Далее снова бешамель, листы и овощи. Чередовать до тех пор, пока есть компоненты;
  14. На самом верху лазаньи должны быть листы и белый соус;
  15. Запекать лазанью сорок минут при средней температуре;
  16. В середине запекания вытащить форму, усыпать сыром будущее блюдо и убрать в шкаф еще на двадцать минут;
  17. Готовое блюдо немного остудить, затем нарезать порциями и подавать к столу.

Совет: вместо свежих томатов в начинку можно использовать томатную пасту или консервы, в которых уже готовые, измельченные томаты в собственном соку.

Советы и хитрости приготовления

Во время приготовления бешамеля муку необходимо немного подрумянить, но не стоит сильно жарить ее, иначе соус будет горьким.

Чтобы сыр хорошо подтаял на поверхности блюда, берите мягкие сорта сыра, как, к примеру, чеддер, пармезан, моцарелла. Чтобы начинка была еще сочнее, можно чередовать слои сыром, а не только посыпать его сверху.

Чтобы блюдо было более домашним, приготовьте листы для лазаньи самостоятельно. Вы и не представляете, насколько вкусным получится блюдо в итоге.

Мы научили вас готовить идеальный бешамель, вы умеете делать его с грибами. Также вы знаете секреты лазаньи с мясом и даже с овощами.  Теперь вам ничего не стоит удивить свою семью божественным ужином или основным блюдом.

Источник: https://gotovkin.su/recepty/sousy/sous-beshamel-dlya-lazani.html

Ссылка на основную публикацию